Пяхклимяэская гимназия г. Нарва

Исследовательская работа по теме:

Удивительные свойства чая

Автор работы: ученица 10 «б» класса

Пяхклимяэской гимназии

Лодейкина Анна

Руководитель: учитель биологии

Цыварева Елена Дмитриевна

Нарва 2007 – 2008

Pähklimäe Gumnaasium Narva

Ürimuse töö teema:

Tee imelidused omadused

Töö autor: 10 «b» klassi õpilane

Pähklimäe Gumnaasium

Anna Lodeikina

Juhataja: Bioloogia aine õpetaja

Jelena Tsõvareva

Narva 2007 – 2008

Pyahklimya Gymnasium Narva

Research work on topic:

Surprising features of tea

Author: student 10 «b» class

Pyahklimya Gymnasium

Lodeikina Anna

Leader: Teacher of Biology

Tsõvareva Jelena

N arva 2007 – 2008

Содержание:

1. Историческая справка о чае 4

2. Чай в искусстве и литературе 5

3. Химический состав чая 7

3.1 Питательная ценность чая 7

3.2 Макро и микроэлементы чая 7

3.3 Основные химические вещества 10

3.4 Витамины 12

4. Классификация чая 13

4.1 Классификация чая по типу чайного листа и его механической обработке 13

4.1.1 Высокосортные цельнолистовые чаи 13

4.1.2 Среднесортные чаи 13

4.1.3 Низкосортные измельченные чаи 14

4.2. Классификация чая по продолжительности и способу окисления 14

4.3 По дополнительной обработке 15

4.4 По добавкам 15

5. Исследование химического состава и свойств различных сортов чая в условиях биохимической лаборатории Пяхклимяэской гимназии. 15

5.1. Материалы и методы 16

5.1.1 Материалы исследований 16

5.1.2 Методы исследований 16

5.2. Определение в чае дубильных веществ и изучение изменения содержания в нем катехинов при добавлении молочной продукции различной жирности 16

5.3 Обнаружение витамина С в чае различных сортов 21

5.4. Изучение взаимодействия солей металлов с чайным напитком 22

5.5 Использование раствора чая в химической лаборатории как биоиндикатора 24

5.6 Выявление влияния черного и зеленого чая на прочность костной ткани 25

5.7 Исследование изменения температуры тела у учащихся 10 классов после чаепития 28

6. Изучение антибактериальных свойств сортов чая в условиях микробиолаборатории oü tervisekaitsekeskus f.O.P. Servis города Нарвы 31

6.1 Материалы и методы 31

6.1.1 Материалы 31

6.1.2 Методы 32

6.2 Воздействие чайных напитков, приговленных из разных сортов чая на Escherichia coli и Staphylococcus epidermidis. 32

7. Исследование уровня популярности чая среди жителей города Нарвы 33

8. Нетрадиционное использование чая 42

Введение

В век высоких технологий, когда человек постоянно испытывает стрессы и приспосабливается к современному ритму жизни, ему необходим дополнительный источник энергии, в виде натуральных растительных компонентов. Благодаря своему составу, именно чай - идеальный напиток современных людей, уделяющих серьезное внимание своему здоровью. Он является одним из самых распространенных напитков в мире, и по своей популярности уступает только воде. Данные, опубликованные Всемирной организацией здравоохранения /ВОЗ/ ООН, показывают, что один из секретов долголетия заключается в чаепитии. Чай — единственный из напитков — обладает удивительными, казалось бы, противоречивыми свойствами: тонизирует и снимает усталость, возбуждает и успокаивает, вначале согревает, затем приносит ощущение прохлады. Теоретически, исключая друг друга, они, сливаясь в единое целое, еще раз подтверждают: чай — истинно волшебный напиток.

История этого напитка создавалась тысячи лет и продолжает создаваться с каждой выпитой чашкой. Человек на протяжении веков создает хорошее и плохое, от плохого он избавляется, а хорошее, то, что приводит к выживанию, оставляет. Можно с уверенностью заявить о том, что пока будет существовать человечество, будет существовать и чай, лечебный напиток, согревающий в холодное время года или просто приносящий наслаждение своим разнообразным вкусом.

Именно поэтому автор работы решила исследовать удивительные свойства напитка, который образно называют «эликсиром жизни», а над раскрытием его химического состава учёные трудятся, по меньшей мере, вот уже полтора века.

Цель исследовательской работы - изучить химический состав чая, выявить сорта чая с лучшими антибактериальными свойствами, проверить воздействие этого напитка на некоторые физиологические процессы, протекающие в организме.

Задачи:

1. Узнать о питательной ценности чая, содержания в нем различных микро и макроэлементов

2. Определить в лабораторных условиях Пяхклимяэской гимназии содержание в чае дубильных веществ и витамина С

3. Проследить изменение содержания катехинов в чае при добавлении в него молочной продукции различной жирности

4. Изучить взаимодействия солей меди, хрома и никеля с чайным напитком

5. Выяснить, почему чайный напиток является растительным биоиндикатором

6. Объяснить воздействие чайного напитка на прочность костной ткани

7. Исследовать изменения температуры тела у учащихся 10 класса после чаепития

8. Овладеть методиками микробиологического исследования

9. В условиях микробиолаборатории OÜ TERVISEKAITSEKESKUS F.O.P. SERVIS города Нарвы научиться культивировать и идентифицировать такие микроорганизмы, как Escherichia coli и Staphylococcus epidermidis

10. Установить сорта чая с лучшими антимикробными свойствами

11. Провести анкетирование жителей города Нарвы с целью выявления уровня популярности чайного напитка у местного населения

12. С равнить результаты, полученные в ходе собственного эксперимента, с результатами, опубликованными в различной научной литературе

SISSEJUHATUS

Kõrgete tehnoloogiate sajandil, kui inimene pidevalt kogeb stressi ja kohaneb kaasaegse elu rütmiga, on talle vajalik täiendav energiaallikas naturaalsete taime -komponentide näol. Tänu oma koostisele on just tee nende kaasaegsete inimeste ideaalne jook, kes pööravad tõsist tähelepanu oma tervisele. Tee on üks kõige enam levinum jook maailmas, oma populaarsusest jääb ta maha vaid veest. Andmed, mis on avaldatud ÜRO Ülemaailmse Tervishoiu Organisatsiooni (ÜTO) poolt, näitavad, et pikaealisuse üheks saladuseks on teejoomine. Tee – ainuke jookide seas – omab imekspandavaid, nagu tundub, et vasturääkivaid omadusi: toniseerib ja võtab maha väsimuse, ergutab ja rahustab, algul soojendab, seejärel toob jahedustunde. Teoreetiliselt, välistavad need komponendid üksteist, kuid moodustades ühtse terviku, kinnitavad veelkord: tee – see on tõeline võlujook.

Selle joogi ajalugu on kujunenud tuhandete aastate jooksul ja iga joodud tassitäiega jätkab kujunemist. Sajandite jooksul inimene loob head ja halba, halvast ta vabaneb, aga hea, mis aitab ellu jääda, ta jätab. Kindlusega võib teatada seda, et seni, kuni eksisteerib inimkond, jääb püsima ka tee, ravijook, mis soojendab külmal aastaajal või lihtsalt toob naudingut oma mitmekülgse maitsega.

Just seetõttu otsustas töö autor uurida selle joogi, mida tinglikult nimetatakse „elu eliksiiriks”, imepäraseid omadusi. Tee keemilise koostise avastamiseks töötavad teadlased vaat juba et poolteist sajandit.

Uurimistöö eesmärkideks on uurida tee keemilist koosseisu, välja selgitada parimate antibakteriaalsete omadustega teesordid ja kontrollida selle joogi mõju mõnedele organismis toimuvatele füsioloogilistele protsessidele.

Eesmärgid:

1. Teada saada tee toiteväärtusest, selles sisalduvatest mikro- ja makroelementidest.

2. Määratleda Pähklimäe Gümnaasiumi laboratooriumi tingimustes parkainete ja C-vitamiini sisaldust tees.

3. Uurida katehhinide sisalduse muutmist teejoogis erineva rasvasuse piimatoodete lisades.

4. Uurida vask-, kroom- ja nikkelsoolade vastastikku toimet teega.

5. Selgitada, miks teejook on taimbioindikaator.

6. Seletada teejoogi mõju luukude vastupidavusele.

7. Uurida 10. klasside õpilaste kehatemperatuuri muutused pärast tee joomist.

8. Õppida mikrobioloogilised uurimismetoodikad selgeks.

9. Õppida kultiveerima ja identifitseerima niisugused mikroorganismid nagu Escherichia coli ja Staphylococcus epidermidis Narva linna OÜ TERVUSEKAITSEKESKUS F.O.P. SERVIS mikrolaboratooriumi tingimustes.

10. Määrata parimate antimikroobsete omadustega teesordid kindlaks.

11. Läbi viia Narva linna elanike küsitluse selleks, et selgitada teejoogi populaarsuse kohaliku elanikkonna seas.

12. Võrrelda oma katse käigus saadud tulemused erinevas teaduskirjanduses avaldatud tulemustega.