Міністерство освіти і науки України

Національний університет водного господарства

та природокористування

ТЕХНІЧНИЙ КОЛЕДЖ

Пояснювальна записка

до курсового проекту з дисципліни

«Автоматизація технологічних процесів»

на тему :

«Автоматизація процесу виробництва зефіру»

Виконав:

студент групи 9ЕМ-3;

Процюк Сергій

Керівник курсового

проекту:

Сачук Ю. Д.

Рівне - 2012р.

Зміст

Вступ

Розділ І. Аналіз технологічного процесу як об’єкта керування.

І.І. Технологія виробництва зефіру.

І.ІІ. Теоретичні основи технологічного процесу в окремих технологічних апаратах і машинах.

І.ІІІ. Технологічна карта.

Розділ ІІ. Розроблення системи автоматичного керування технологічним процесом.

ІІ.І. Вибір технічних засобів.

ІІ.ІІ. Проектування загальної ФСА.

ІІ.ІІІ. Опис функціональної схеми автоматизації процесу виробництва зефіру.

Розділ ІІІ. Розрахунок системи автоматичного регулювання.

ІІІ.І. Складання математичної моделі об’єкта регулювання.

ІІІ.ІІ. Розрахунок оптимальних настроювальних параметрів регулятора.

Висновок.

Список використаної літератури.

Вступ

Зефір – рід цукристих кондитерських виробів. Він отримується шляхом збивання фруктово-ягідного пюре з цукром і яєчним білком, з подальшим додаванням в цю суміш якого-небудь з формотворчих наповнючавачів: пектину, агарового сиропу, желатинової маси. В якості добавок при виробництві зефіру використовують харчові кислоти, есенції, барвники.

Оскільки основним інгредієнтом  в зефірі є фруктове пюре, то ці солодощі безсумнівно корисні. Проте має значення якість продукту взагалі і його склад зокрема. Так, наприклад, яблучний зефір або цитрусовий вже сам по собі багатий пектином (так як його чимало у вихідному фрукті). Зефір відноситься до числа кондитерських виробів, які рекомендовані для харчування в дитячих садках та школах. Перш ніж потрапити в список корисних продуктів, зефір пройшов дослідження, в результаті яких фахівці з’ясували, що він за багатьма показниками корисний малятам і підліткам. Завдяки вмісту в зефірі вуглеводів, ці солодощі сприяють розумовій діяльності, а харчові волокна допомагають травленню. Також дослідження показали, що зефір заповнює місця, де осідає радіація. Тим самим зефір не дає осісти радіоактивним елементам.

Зефір має 300 кілокалорій на 100 грамів. Звичайно, це менше ніж у тістечках та печиві. Проте й користі від нього значно більше. Назва цьому цікавому солодкому диву пішла від імені грецького бога, відповідального за вітри та хмари. За складом зефір – родич мармеладу, адже основними його складовими теж є пектин та агар. Вважається, що зефір – виключно слов’янські солодощі, аналогів яким немає в усьому світі. Агар – унікальна речовина, яка отримується з морських водоростей і є досить корисною для організму. Зефір містить багато заліза та фосфору, а також білків, які є основною сировиною для будівництва м’язових тканин.

Взагалі, зефір можна класифікувати в залежності від використовуваної желейної речовини: зефір на основі пектину, зефір на основі агару та зефір на основі желатину. Схожа на класифікацію мармеладу. Мармелад і зефір – кондитерські родичі. Ріднить їх той самий основний компонент – желейна речовина. У цій ролі виступають агар, пектин або желатин. Желатин виготовляють з кісткової тканини тварин. Агар і пектин – речовини рослинного походження, які крім основних желатинових властивостей несуть в собі масу корисних. Агар виробляється з водоростей, а пектин з фруктів, наприклад з яблук або абрикосів. Дивно, скільки корисних властивостей приховує в собі зефір. Більш того, у порівнянні з тістечками, тортами або булочками в зефірі зовсім не багато калорій, а значить люди, що піклуються про свою фігуру можуть, час від часу, побалувати себе зефіром без будь-якої шкоди здоров’ю.  До речі, пектин – дуже цінна речовина, а зефір завдяки вмісту пектину, як і мармелад, благотворно впливає на виведення з організму токсичних речовин, іонів важких металів, а також знижує шкідливі побічні дії лікарських препаратів і підвищує імунітет організму.  В силу своїх фізичних властивостей зефір не відрізняється різноманітністю форм. Найчастіше, зефір можна побачити в формі черепашки. Є, звичайно, винятки – зефірні грибочки або щось подовженої форми. Але, не дивлячись на убогість форм, при покупці зефіру є з чого зробити свій вибір. Наприклад, зефір може бути глазурований шоколадною глазур’ю або глазурований і обсипаний вафельною крихтою. За смаковою гамою зефірове сімейство не поступається мармеладу: фруктові, ягідні, кавові, горіхові і т.д. Зефір комбінують з печивом, посипають кокосовою стружкою, покривають шоколадною глазур’ю, додають шматочки горіхів або цукатів. Все це обмежується лише фантазією виробників і смаковими уподобаннями покупця.

Технологія виробництва зефіру на пектині передбачає такі стадії: приготування суміші яблучного пюре з пектином і цукром-піском, приготування цукрово-патокового сиропу, приготування зефірної маси, структуроутворення зефірної маси і підсушування половинок зефіру, обсипання половинок зефіру цукровою пудрою і склеювання їх.

Технологія виробництва зефіру на агарі включає наступні основні стадії: підготовка сировини, приготування агар-цукрово-патокового сиропу; приготування зефірної маси; формування зефірної маси; структуроутворення зефірної маси і підсушування половинок зефіру; обсипання половинок зефіру цукровою пудрою і склеювання