9.8. Пилы для разрезания мясных продуктов
Для разрезания пищевых продуктов высокой прочности, таких, как кости, мясо с косточкой, замороженные мясные блоки, рыбные полуфабрикаты, используются ленточные пилы. Они устанавливаются в мясных цехах предприятий общественного питания и специализированных цехах по выпуску мясных и рыбных полуфабрикатов. Принцип действия пил основан на разрезании (разделении) продукта вертикально расположенной «бесконечной» (замкнутой) ленточной пилой, совершающей вращательное движение при поступательном движении на нее продукта, расположенного на столе.
Пила представляет собой прямоугольное полотно, имеющее (чаще всего с одной стороны) мелкие заточенные зубчики. Корпус выполнен из нержавеющей стали с анодированным покрытием. Пилы оснащены подающим рычагом, который позволяет безопасно подавать продукт в процессе распиливания. Полотно пилы разрезает продукт, чем обеспечивается ровный гладкий срез без дробления кости. Для крепления продукта используется регулируемая подвижная задняя стенка (пластина), а для его перемещения — толкатель.
Принципиальное устройство ленточных пил одинаково, они отличаются друг от друга отдельными конструктивными элементами, автоматикой безопасности, габаритными размерами, назначением. Так, в пилах итальянской фирмы Fimar (модель Fimar 2200) для перемещения продукта используется специальный вращающийся толкатель, защищающий работника от воздействия рабочего инструмента. Электродвигатель, передаточный механизм, рабочий инструмент и стол смонтированы на устойчивой прямоугольной платформе. Платформа установлена на четырех амортизаторах.
Пилы другой итальянской фирмы Fama моделей FSG 101 1550 А и FSG 103 1830 А предназначены для нарезания крупных кусков мяса с косточкой, в том числе замороженных, а также рыбных полуфабрикатов и распиливания костей разного размера. Они состоят из корпуса, электродвигателя, съемного кожуха, клиноременной передачи, рабочего инструмента (полотно пилы), стола, мя-сопроталкивателя и микропереключателя безопасности. Корпус выполнен из анодированного или окрашенного алюминия. В нижней части пилы находится электродвигатель, на валу которого насажен ведущий шкив. Другой шкив, расположенный в верхней части пилы, передает движение режущему инструменту. Съемный кожух обеспечивает доступ ко всем деталям приводного устройства. Полотно пилы и рабочий стол изготовлены из нержавеющей стали. Для нормальной работы необходимо обеспечить правильное натяжение полотна пилы. Микропереключатель, расположенный в нижней части пилы, контролирует момент, когда открыт съемный кожух. При защелкивании микропереключателя пила останавливается автоматически. Кроме того, в нее вмонтированы еще три элемента безопасности: мясопроталкиватель, защитный элемент и устройство для порционирования.
Пилы фирмы Mado (Германия) моделей SO, МВМ и МКВ (рис. 9.19) предназначены для распиливания мяса и костей.
Рис. 9.19. Общий вид пилы модели МКВ-648 фирмы Mado (Германия)
Все модели оснащены рычаговым приводом, регулятором размеров продукта при порционировании, реле выключателя и переключателем. Предусмотрены регулировка режущего полотна, направление движения (влево-вправо, вверх-вниз), а также простой демонтаж полотна пилы, ременной передачи и подшипников.
Пилы моделей SO IN OX предназначены для распиливания костей и изготовлены из высококачественной нержавеющей стали. Они оснащены шибером для подачи продукта, порционным устройством, микропрерывателем безопасности. Имеется устройство для горизонтальной и вертикальной регулировок полотна пилы. Электродвигатель, передающий вращение клиноременной передаче, имеет обдув. Щиток управления расположен сверху, на корпусе пилы. Все электрические элементы защищены от попадания влаги.