Варіанти завдань для самостійного розрахунку предметів сервірування столу

В А Р І А Н Т № 1

До ресторану І класу готелю «Мрія» прийшла пообідати жінка. Метод подавання страв – англійський.

Замовлення – меню:

1. Салат із птиці

2. Суп із цибулі

3. Печінка по – строгоновські

4. Рис із овочами

5. Кава з молоком

6. Віно рожеве (150 мг)

7. Сік (1 склянка)

Організувати обслуговування на прикладі 4-х місцевого столику.

В А Р І А Н Т № 2

До ресторану вищого класу готелю «Пітер» прийшлі повечеряти друзі : дві дівчини та два хлопця. Метод подавання страв – російський.

Замовлення – меню

1. Овочі натуральні - 2 порції

2. Осетер заливний - 4 порції

3. Жюльєн з птиці - 2 порції

4. Кокіль з риби - 2 порції

5. Свинина смажена з

картоплею - фрі - 2 порції

6. Риба припущена в білому

вині - 2 порції

7. Картопля варена - 2 порції

8. Морозиво „Сюрприз” - 4 порції

9. Чай зелений - 4 порції

10. Горілка - 1 пляшка

11. Вино червоне - 1 пляшка

12. Вода мінеральна - 2 пляшка

13. Сік - 4 склянки

14. Хліб

Провести обслуговування споживачів.

В А Р І А Н Т № 3

До ресторану класу „ЛЮКС” готелю «Зірочка» прийшли партнери по бізнесу. Ділова зустріч, по закінченню – вечеря. Офіціанти ознайомлені з рангами клієнтів. Метод подавання страв – французький.

Замовлення – меню

1. Ікра зерниста кетова - 2 порції

2. Масло вершкове - 4 порції

3. Рибна гастрономія - 2 порції

4. М’ясна гастрономія - 2 порції

5. Салат із грибами - 4 порції

6. Риба по – руські - 4 порції

7. Ростбіф із соусом майонез

з корнішонами - 4 порції

8. Салат – коктейль фруктовий - 4 порції

9. Кава по - турецькі - 4 порції

10. Горілка - 1 пляшка

11. Вода мінеральна

12. Хліб

В А Р І А Н Т № 4

До ресторану вищого класу готелю «Атлас» прийшли на сніданок два іноземця. Метод подавання страв – американський.

Замовлення – меню:

1. Яєчня з беконом -2 порції

2. Тости - 2 порції

3. Масло вершкове - 2 порції

4. Джем - 2 порції

5. Кава чорна - 2 порції

6. Мінеральна вода

В А Р І А Н Т № 5

До одномісного номеру готелю «Донбас-Плаза» було заказано сніданку. Клієнт побажав сніданок отримати у постіль.

Замовлення – меню

1. Крижана вода – 1 склянка

2. Фреш помаранчевий – 1 склянка

3. Бутерброд з шинкою і сиром

4. Булочка з мармеладом

5. Кава з вершками

В А Р І А Н Т № 6

До двомісного номеру готелю «Дружба» було заказано сніданку. Подача сніданку в номері на столі.

Замовлення – меню

1. Помаранчевий сік – 2 склянки

2. Шинка – 1 порція

3. Сир «Маздамер» - 1 порція

4. Кольорова капуста з яйцями – 2 порції

5. Мюслі з молоком – 2 порцї

6. Йогурт фруктовий – 2 порції

7. Круасани – 2 порції

8. Чай зелений – 2 порції

В А Р І А Н Т № 7

До двомісного номеру готелю «Вікторія» було заказано вечерю. Подача вечері в номері на таці – столі.

Замовлення – меню

1. Ікра паюсна – 2 порції

2. Масло вершкове – 2 порції

3. Овочі натуральні – 2 порції

4. Осетрина під майонезом – 1 порція

5. Салат з індійкою – 1 плрція

6. Білі гриби запечені в сметанному соусі – 1 порція

7. Мідії запечені в соусі під сиром – 1 порція

8. Маринована шия запечена – 1 порція

9. Картопляні крокети – 1 порція

10. Жарене філе індійки – 1 порція

11. Дикий рис – 1порція.

12. Полуниця з вершками – 2 порції

13. Вода мінеральна – 1 пляшка

14. Вино біле – 1 пляшка

15. Вино червоне 1 пляшка

16. Фреш грейпфрутовий – 1 графин

17. Хліб

В А Р І А Н Т № 8

До двомісного номеру готелю «Будапешт» було заказано вечірнє обслуговування в номері.

Замовлення-меню

1. Шампанське – 1 пляшка

2. Полуниця

В А Р І А Н Т № 9

В конференц-залі готелю «Південний» проводиться конференція. В перерві між засіданнями організувати каву-брейк на 30 персон.

Замовлення-меню

1. Бутерброди-канапе – в асортименті

2. міні-тістечка

3. кава

4. чай

5. сік в асортименті

6. мінеральна вода