МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

Донецький державний університет економіки і торгівлі

імені Михайла Туган-Барановського

Кафедра організації та управління якістю ресторанного господарства

Л. В. Крилова, в. В. Шумілова

О Р Г А Н І З А Ц І Я Р Е С Т О Р А Н Н О Г О

Г О С П О Д А Р С Т В А

Методичні вказівки

до лабораторного заняття „ Організація обслуговування споживачів в закладах ресторанного господарства ”

для студентів денної і заочної форми навчання

галузі знань 14.01. «Сфера обслуговування»

напряму підготовки 6.140101 «Готельно-ресторанна справа»

ЗАТВЕРДЖЕНО:

Протокол засідання кафедри

організації та управління якістю ресторанного господарства

№ 12 від 30.03.2010 р.

СХВАЛЕНО:

навчально-методичною радою університету

Протокол № від 2010 р.

Донецьк 2010

ББК 65.431.14-803.4я73

УДК 640.43/.45(076.5)

К 82

Рецензенти:

канд. екон. наук, доц. С.В. Шепелєва

канд. техн. наук, доц. С.К. Ільдірова

Крилова Л. В.

К 82 Організація ресторанного господарства [Текст] : метод. вказівки до виконання лабораторної роботи «Орг. обслуговування споживачів в закладах рестор. госп-ва» для студ. ден. та заоч. форм навчання галузі знань 1401 «Сфера обслуговування» напряму підготов. «Готел.-рестор. справа» / Л. В. Крилова, В. В. Шумілова; М-во освіти і науки України, Донец. нац. ун-т економіки і торгівлі ім. М. Туган-Барановського, Каф. орг. та упр. якістю ресторан. госп-ва. - Донецьк: [Донецк], 2010. - 12 с.

Методичні вказівки дають можливість підготуватися до лабораторного заняття, яке побудовано у вигляді ділової гри. Наведено приклад розрахунку необхідної кількості посуду, приладдя, столової білизни, та декілька варіантів ситуацій в обслуговуванні споживачів на підприємствах ресторанного господарства при готелях.

ББК 65.431.14-803.4я73

© Крилова Л.В., Шумілова В.В., 2010

• Донецький державний університет економіки і торгівлі імені Михайла Туган-Барановського, 2010

Вступ

Успіх роботи закладів готельно-ресторанного господарства багато у чому залежить від кваліфікації обслуговуючого персоналу. Адже робітники сфери обслуговування постійно вступають у безпосередній контакт із|із| споживачами|візитер|, ведуть із|із| ними переговори, виконують їх вимоги. Такого роду службовцям необхідно мати добру|добрий| пам'ять, організаторський талант і комунікативні здібності|вдача|. Для цих робітників сервісу важливе|поважний| вміння |здібність| швидко реагувати на всі конфлікти, які можуть виникати в процесі роботи. Одна з найважливіших вимог – знаходити|находити| контакти з|із| самими різними людьми.

Разом з|поряд з,поряд із| високою кваліфікацією службовців сервісу у сфері обслуговування перш за все|передусім| необхідна раціональна|добрий| організація праці: правильний розподіл часу і стабільні взаємовідносини між|взаємостосунки| співробітниками. Це досягається за допомогою розробки певної системи сервісу. Перед службовцями ставляться індивідуальні, чітко орієнтовані завдання|задача|. Кожний з них зобов'язаний знати, що, коли, де і як він повинен робити|чинити|, які у нього посадові обов'язки і до кого саме він повинен звернутися|обернутися| у разі|в разі| будь-яких неприємностей|, можливих питань чи проблем. Сфера діяльності співробітників повинна бути чітко розмежована. Успіх гарантується, перш за все,|передусім| виконанням дорученої роботи.

ТЕМА: Правила обслуговування споживачів у закладах

ресторанного господарства різних типів при готелі.

Мета: Закріпити теоретичні знання та придбати навики з організації обслуговування споживачів на підприємствах ресторанного господарства при готелі. Навчитися володіти ситуаціями, котрі виникають при обслуговуванні споживачів.