Ватрушки з сиром

1. Зробіть первинну обробку сировини.

2. Приготуйте дріжджове тісто.

3. Приготуйте фарш: протріть сир, яйце розітріть з цукром та перемішайте.

4. Розділіть тісто на порціонні шматки, сформуйте у вигляді кульок, викладіть

на змащений жиром лист на відстані, 5 cм.

5. Залишіть для розстоювання на 10 хвилин.

6. Дерев’яним товкачем зробіть заглиблення, заповніть фаршем.

7. Залишіть для розстоювання на 20 хвилин.

8. Змажте яйцем і випікайте при температурі 230-250 С.

9. Подавайте на тарілці вкритій гафрированою серветкою.

Пиріжки

1. Зробіть первинну обробку сировини.

2. Приготуйте дріжджове тісто.

3. Розділіть тісто на порціонні шматки, сформуйте у вигляді кульок, залиште

для розстоювання на 10 хвилин.

4. Розкачайте тісто на круглі коржики.

5. На середину покладіть фарш, з’єднайте краї, надаючи форму човника.

6. Покладіть на підготовлений лист, залиште для розстоювання на 15-20

хвилин.

7. Змажте яйцем і випікайте при температурі 240-250С.

8. Відпускайте в тарілці, вкритій гафрированою серветкою.

Ііі. Методичні рекомендайії щодо виконання і оформлення.

1. Оформити технологічні карти на страви.

2. Здійснити аналіз якості страв.

3. Оформити звіти.

4. Побудувати технологічні схеми приготування дріжджового тіста опарним і

безопарним способом.

5. Прибрати робоче місце.

Найменування підприємства: Затверджую

_______________________________ ___________________________

“_____” ____________________

Технологічна картка Рецептура № ________

__________________________________________________________

Найменування сировини	Витрати на 1 порцію		Витрати на _____ порцій
	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г
Вихід на порцію, г