Котлети січені з птиці

1. Проведіть механічну обробку сировини.

2. Приготуйте котлетну масу.

3. Зформуйте котлети.

4. Запаніруйте котлети в сухарях.

5. Обсмажте котлети основним способом.

6. Доведіть до готовності у жаровій шафі.

7. Приготуйте гарнір.

8. Відпускайте поливши вершковим маслом.

Чахохбілі

1. Зробіть механічну обробку сировини.

2. Наріжте на порційні шматочки птицю (40-50 г).

3. Обсмажте порційні шматки основним способом.

4. Додайте сіль, перець і складіть у посуд.

5. Приготуйте овочево-томатну пасеровку.

6. Приготуйте борошняну пасеровку.

7. Розведіть борошняну пасеровку гарячою водою.

9. Додайте овочево-томатну і борошняну пасеровки , оцту у посуд з

м’ясом.

9. Тушкуйте до готовності.

10.Заправте лавровим листом, товченим часником, зеленню кінзи.

11.Відпускайте з соусом, посипавши зеленню і прикрасивши долькою лимона.

Ііі. Методичні рекомендації щодо виконання і оформлення.

1. Здійснити розрахунки закладання сировини на визначену кількість порцій.

2. Здійснити бракераж готових страв.

3. Оформити технологічні карти на страви.

2. Побудувати технологічні схеми приготування і відпуску страв.

3. Оформити звіти.

Найменування підприємства: Затверджую

_______________________________ ___________________________

“_____” ____________________

Технологічна картка Рецептура № ________

__________________________________________________________

Найменування сировини	Витрати на 1 порцію		Витрати на _____ порцій
	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г
Вихід на порцію, г