Практична робота № 21 Дата____________ Тема заняття: “Страви із яєць і сиру”

Мета заняття:

1.Закріпити теоретичні знання по приготуванню страв з яєць і сиру. 2.Удосконалити вміння та навички по роботі із Збірником рецептур страв,

роз’язанню задач, складання алгоритмів.

Матеріально-технічне оснащення робочого місця: збірники рецептур страв і кулінарних виробів, інструкційні картки, індивідуальні завдання, мікрокалькулятори.

Зміст і послідовність виконання роботи:

1.Розв’язати задачі.

1. Замінити 100 штук яєць меланжем і яєчним порошком (таб.36)

2. В підприємство надійшло 50кг. меланжу. Які страви і скільки їх можна запланувати, щоб використати його протягом доби?

3. Заплановано приготувати 100 порцій омлету фаршированого по 2 колонці Збірника рецептур. Скільки сухого яєчного порошку треба отримати кухару?

4. Розрахувати сировину для приготування 70 порцій сирників. Замість яєць використовувати меланж (2 варіант)

5. Необхідно приготувати 100 порцій сирників з солодким соусом. Підберіть солодкий соус і розрахуйте продукт по 1 варіанту.

2. Скласти алгоритми приготування страв.

2.1. Омлету фаршированого.

2.2 Яєць запечених під молочним соусом.

2.3. Запіканки сирної з солодким соусом.

2.4 Пудинга запеченого з солодким соусом.

3. Накреслити технологічні схеми приготування і відпуску страв:

3.1. Драчени. рец. № 450.

3.2. Сирники рец. № 463

3.3. Крему сиркового. рец. № 470

Задача № 1

Задача № 2

Задача № 3

Задача № 4

Задача № 5

Алгоритм приготування омлету фаршированого.

Алгоритм приготування яєць запечених під молочним соусом.

Алгоритм приготування запіканки сирної з солодким соусом.

Алгоритм приготування пудинга запеченого з солодким соусом.

Технологічна схема приготування драчени

Технологічна схема приготування сирників

Технологічна схема приготування сиркової маси

Висновок:____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Після виконання практичної роботи студент повинен:

Знати: Технологію приготування страв із яєць і сиру. Норми закладання продуктів. Взаємозаміняємость продуктів.

Уміти: 1. Розв’язувати задачі по імітації виробничих ситуацій. 2. Складати алгоритми приготування страв. 3. Користуватися таблицями взаємозаміняємості продуктів.