І. Загальні положення.

Напої з чаю, кави, какао володіють тонким приємним ароматом, тонізуючими властивостями завдяки складу в них кофеїну та інших фізіологічно активних речовин.

Чай, кава, какао під час зберігання втрачають аромат і поглинають сторонні запахи. Тому їх зберігають у герметично закритій тарі.

Для приготування напою використовують наступні види чаю: байховий, плитковий чорний, зелений ,кирпічний, а найбільш поширені чаї це краснодарський, індійський, цейлонський, грузинський.

В промисловості випускають каву смажену в зернах і мелену.

Іі.Зміст і послідовність виконання роботи:

Приготувати, оформити і відпустити напої:

1. Чай з лимоном рец. № 944

2. Кава чорна з молоком рец. № 950

3. Кава по – східному рец. № 955

4. Какао із згущеним молоком рец. № 960

5. Шоколад рец. № 963

6. Напій апельсиновий або лимонний. рец. № 1008

7. Напій яблучний рец. №1010

8. Молоко з морозивом і фруктовим соком. рец. №1005

9. Молоко з джемом або варенням. рец. №1006

Завдання:

1. Отримати посуд, інвентар і продукти.

2. Приготувати страви за алгоритмами.

Чай з лимоном

1. Приготуйте заварку ( рец. № 942).

2. У склянку налийте заварку, долийте окропом.

3. Лимон наріжте кружальцями і подайте окремо.

Кава чорна з молоком

1. Перед приготуванням кави у спеціальному посуді його попередньо

ополосніть.

2. Насипте мелену каву (по нормі), залийте окропом і дайте відстоятися

протягом 5 – 8 хв.

3. Цукор і молоко подайте окремо.

Кава по-східному

1. Дрібно мелену каву засипте у турку, додайте цукор, залийте холодною

водою і доведіть до кипіння.

2. Подайте у турці або кавових чашках, не проціджуючи.

3. За окремим замовленням каву готують із згущеним молоком (рец. № 960)

Какао із згущеним молоком

1. Какао – порошок змішайте із цукром, додайте невелику кількість окропу

(100 мл) і розітріть в однорідну масу.

2. Молоко згущене з цукром розведіть гарячою водою і доведіть до кипіння.

3. Додайте розтертий какао-поршок і доводіть до кипіння.

Шоколад

1. Шоколад у плитці або порошку подрібніть.

2. Додайте цукор і невелику кількість окропу (100 мл), розітріть в однорідну

масу.

3. При безперервному помішуванні вливайте гаряче молоко, залишок окропу,

доводіть до кипіння.

Напій апельсиновий або лимонний

1. Цедру лимона або апельсина помийте і дрібно натріть.

2. Залийте гарячою водою і кип’ятять протягом 5 хв.

3. Потім залишіть на 3 – 4 год. для настоювання і процідіть.

4. Після проціджування до відвару додайте цукор, доводіть до кипіння, влийте

віджатий лимонний або апельсиновий сік і охолодіть.

Напій яблучний

1. Яблука обчистіть від шкіри і насіння, протріть і відіжміть сік.

2. Вичавки залийте гарячою водою, варіть 10 – 15 хв. і процідіть.

3. У відвар додайте цукор, доводіть до кипіння, вливайте віджатий сік і

охолодіть.

Молоко з морозивом і фруктовим соком

1. У склянку покладіть морозиво.

2. Додайте фруктовий сік, влийте холодне пастеризоване молоко.

3. Швидко розмішайте і подавайте.

Молоко з джемом або варенням

1. У склянку закладіть морозиво.

2. Додайте варення без кісточок або джем.

3. Влийте холодне пастеризоване молоко і швидко розмішайте.

4. Подавайте напій у склянці з соломкою.