1. Требования к изучению дисциплины. Структура дисциплины

0. 1.1. Цель, задачи дисциплины и профессионально-образовательные требования к ее освоению

Целью изучения дисциплины «Химия и физика молока» является при­обре­тение студентами знаний для производственной и исследовательской деятель­ности в области технологии молока и молочных продуктов.

Основными задачами дисциплины являются:

- формирование у студента совокупности знаний по основам образования молока, химическому составу и физико-химическим свойствам молока, изменению состава и свойств в зависимости от различных факторов, характеристике составных частей молока и их состоянию в молоке, по физико-химическим изменениям молока при обработке, переработке и хранении;

- усвоение основных теоретических и практических положений дисциплины как инструмента решения практических задач и наук.

В результате изучения студент должен:

- знать основы химии и физики молока в объёме, необходимом для реше­ния производственных и исследовательских задач;

- освоить методы анализа; и уметь самостоятельно провести оценку каче­ства молока и молочных продуктов;

- иметь представление о свойствах молока, положенных в основу современ­ных методов исследования молока и отдельных компонентов.

0. 1.2. Структура дисциплины

На изучение дисциплины отводится 180 ч, в том числе 72 ч – на аудиторные занятия, из которых 36 ч – на лекции и 36 ч – на лабораторные занятия. Внеаудиторная работа студентов составляет 108 ч. Организационная структура дисциплины представлена в табл. 1.

Таблица 1

Организационная структура дисциплины

Виды занятий и работ	Трудоемкость
	ч	% от общей
1.Общая трудоемкость (без учебной практики и итогового контроля)	180	100
2. Аудиторные занятия, всего	72	40,0
-в т.ч. лекции	36	20,0
- лабораторные занятия (в т.ч. контрольные работы)	36(3)	20,0(1,7)
3. Внеаудиторная работа студентов, всего	108	60,0
3.1. Написание реферата	10	5,6
3.2. Самостоятельное изучение тем	15	8,3
3.3. Самоподготовка к контрольным работам и лабораторным занятиям	83	46,1
4. Итоговый контроль	экзамен

Общая структура основных элементов дисциплины представлена в табл. 2.

Таблица 2

Содержательная структура учебной дисциплины

Раздел дисциплины	Трудоемкость раздела, ч
	Аудиторные занятия			ВАРС
	Всего	Лекции	Лаб. занятия
1. Введение	2	2	-	4
2. Молоко и его состав	10	4	6	10
3. Характеристика составных частей молока 3.1. Белки молока 3.2. Липиды молока 3.3. Углеводы молока 3.4. Минеральные вещества молока 3.5. Биологически активные и другие вещества в молоке	31 10 7 6 4 4	12 4 2 2 2 2	19 6 5 4 2 2	54 16 16 6 8 8
4. Молоко как полидисперсная система	8	6	2	8
5. Химические, физические и органолептические свойства молока	7	4	3	10
6. Физико-химические изменения молока при его хранении, обработке и переработке	14	8	6	22
Итого по учебной дисциплине	72	36	36	108

Основные способы изучения дисциплины – прослушивание курса лекций, выполнение лабораторных работ, самостоятельная работа студентов со специальной литературой, нормативными документами, а также тестирование знаний.