Работа 10. Определение качества молока с использованием анализатора «Клевер-1м» (2 часа)
Цель занятия – освоить ультразвуковой анализатор качества молока «Клевер–1М».
Содержание работы: изучить устройство и работу прибора «Клевер-1М». Определить с помощью прибора массовую долю жира, СОМО и плотность в пробах цельного свежего, восстановленного, консервированного, обезжиренного молока и сливок.
Подготовка к занятию: изучить химический состав молока.
Приборы, реактивы, посуда: анализатор качества молока «Клевер–1М»; химические стаканчики.
Вопросы для самоконтроля
Приведите средний химический состав коровьего молока?
Чему рана плотность молока?
Какие методы определения массовой доли жира, СОМО и плотности молока вы знаете?
Ход работы
Внимательно изучите инструкцию к прибору «Клевер–1М».
Проведите подготовку проб к измерению. Подготовьте анализатор к работе согласно инструкции. В режиме готовности прибора установите требуемый номер калибровки и залейте пробу в пробозаборник. Через 2-3 минуты произойдет вывод результатов измерения на индикатор. Зафиксируйте результаты измерения. Вылейте пробу из пробозаборника в стаканчик. Выключите источник питания и промойте анализатор в соответствии с инструкцией. Результаты представьте в виде табл. 9.
Таблица 9
Результаты определения качества молока
Молоко |
Ж% |
СОМО,% |
Р,0А |
|
|
|
|
Контрольные вопросы
1. Какие методы определения жира, СОМО и плотности молока вы знаете? Сравните их с ультразвуковым методом.
Работа 11. Определение йодного числа молочного
жира ускоренным методом со спиртовым
раствором йода (2 часа)
Цель занятия – приобрести навыки определения йодного числа молочного жира.
Содержание работы: взять навеску молочного жира, растворить, добавить реактивы и проведя титрование, рассчитать йодное число.
Подготовка к занятию: знать жирно-кислотный состав молочного жира, его физико-химические константы, взаимосвязь между ними.
Приборы, реактивы, посуда: коническая колба с пробкой (2 шт.), мерные цилиндры на 50 и 250 мл, пипетки на 25 и 1 мл, стекло, бюретка, весы аналитические, баня водяная, спирт 96%-ный, спиртовой раствор йода 0,2 н., раствор гипосульфита 0,1 н., раствор крахмала 1%-ный.
Вопросы для самоконтроля
1. Что показывает йодное число?
2. Чему равно йодное число молочного жира и других жидких и твердых жиров?
3. Укажите ненасыщенные жирные кислоты, входящие в состав молочного жира, их содержание в летнем и зимнем жире.
Ход работы
Метод основан на действии спиртового раствора йода в присутствии воды
В
обычных условиях реакция между
и
почти не идет, но когда
расходуются на присоединение по месту
двойной связи, реакция идет легко и
быстро. Не прореагировавший йод
оттитровывается 0,1 н. раствором
гипосульфита (
). Йодное число определяют по разности
между содержанием йода в контрольной
и рабочей пробе, рассчитав его на 100 г
жира.
На кусочке стекла отвесьте с точностью до 0,001 г 0,3-0,4 г молочного жира и, поместив в сухую ( строго!) коническую колбу с пробкой (стекло предварительно подобрать так, чтобы проходило в горлышко колбы, жир брать твердый), добавьте 30-40 мл 96%-ного спирта и поместите в водяную баню, нагретую до 40-50 ºС, до полного растворения жира (колбу пробкой не закрывать!). После растворения жира колбу снимите с бани и оставьте охлаждаться до комнатной температуры. Затем пипеткой ( всегда одной и той же) к раствору жира прилейте 25 мл 0,2 р. спиртового раствора йода и 200 мл дистиллированной воды. Колбу закройте пробкой, сильно взболтайте и оставьте в покое ровно на 5 мин. После этого содержимое колбы оттитруйте 0,1 н. раствором гипосульфита ( ).
Титрование ведите возможно быстрее, для чего вначале гипосульфит приливайте из бюретки струей до окраски раствора в колбе в желтый цвет, после чего прибавьте в качестве индикатора 0,5 мл 1%-ного раствора крахмала и титрование гипосульфитом продолжайте каплями до полного обесцвечивания раствора.
В другую такую же колбу с пробкой отмерьте также30-40 мл 96%-ного спирта, 25 мл 0,2 н. раствора йода и 200 мл воды в тех же условиях, в каких проводился опыт. Полученную жидкость (холостая проба) оттитруйте 0,1 н. раствором, используя также 1%-ный раствор крахмала в качестве индикатора. Рассчитайте йодное число молочного жира, дайте оценку жира по величине йодного числа.
Результаты анализа
Масса стекла, г................................................................................
Масса стекла с жиром, г ...............................................................
Масса жира (г),г..............................................................................
Количество 0,1 н. , израсходованного на холостую пробу (а),мл...............................................................................................
Количество 0,1 н. , израсходованного на титрование пробы с жиром (б), мл..............................................................................
Значение "К" для раствора ............................................
Йодное число ..................................................................................
,
где 0,001269 - количество (г), соответствующее 1 мл (точно) 0,1 н. раствора .