ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
ОМСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
(ФГОУ ВПО ОмГАУ)
Т.Д. ВОРОНОВА, О.Н. ЛАЗАРЕВА
УМКД
ХИМИЯ И ФИЗИКА МОЛОКА
Учебно – методический комплекс
Рекомендовано ученым советом факультета технологии
молочных продуктов в качестве учебно – методического комплекса
по дисциплине для студентов, обучающихся по специальности
260303 – Технология молока и молочных продуктов
Омск
Издательство ФГОУ ВПО ОмГАУ
2010
УДК : 637.1
ББК : 36.95
Ответственный за выпуск – доц. Воронова Т.Д.
Рецензенты:
Скребкова И.Л. – начальник ОТК ОНО «ВНИМИ-Сибирь»
Россельхозакадемии, г.Омск
Коновалов С.А.– зав. кафедрой технологии молока и молочных продуктов
ФГОУ ВПО ОмГАУ, кандидат технических наук, доцент,
г. Омск
Воронова Т.Д.
Химия и физика молока : учебно-методический комплекс / Т.Д. Воронова, О.Н. Лазарева – Омск: Изд –во ФГОУ ВПО ОмГАУ, 2010. – 70 с.
Учебно-методический комплекс разработан в соответствии с рабочей программой по дисциплине. Содержит описание целей, задач, структуры дисциплины, методические советы по изучению дисциплины и вопросы для самопроверки; тематический план лекций; методические указания к лабораторным занятиям. Представлены содержание и трудоемкость ВАРС, тестовые задания для самоконтроля и программа подготовки к итоговому контролю; библиографический список.
Издание предназначено для студентов, обучающихся по специальности 260303.65 – Технология молока и молочных продуктов. Также может быть использовано преподавателями, специалистами предприятий молочной промышленности и научными работниками.
УДК : 637.1
ББК : 36.95
© Воронова Т.Д., Лазарева О.Н., 2010
© ФГОУ ВПО ОмГАУ, 2010
© Оформление. Издательство
ФГОУ ВПО ОмГАУ, 2010
Оглавление
Предисловие …………………………………………………………………… 1. ТРЕБОВАНИЯ К ИЗУЧЕНИЮ ДИСЦИПЛИНЫ. СТРУКТУРА ДИСЦИПЛИНЫ…………………………………………………………………... 1.1. Цель, задачи дисциплины и профессионально-образовательные требования к ее освоению……………………………………………………... 1.2. Структура дисциплины……………………………………………… 2. МЕТОДИЧЕСКИЕ СОВЕТЫ ПО ИЗУЧЕНИЮ ДИСЦИПЛИНЫ И ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОПРОВЕРКИ…………………………………………. Раздел 1. Введение………………………………………………………... Раздел 2. Молоко и его состав…………………………………………… Раздел 3. Характеристика составных частей молока…………………... Раздел 4. Молоко как полидисперсная система………………………… Раздел 5. Химические, физические и органолептические свойства молока…………………………………………………………………………... Раздел 6. Физико-химические изменения молока при его хранении, обработке и переработке………………………………………………………. 3. ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН ЛЕКЦИЙ И ЛАБОРАТОРНЫХ ЗАНЯТИЙ.... 4. МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ К ЛАБОРАТОРНЫМ ЗАНЯТИЯМ…... Работа 1. Определение сухого остатка молока (6 часов)……………… Работа 2. Определение белка и казеина методом формольного титрования (2 часа)…………………………………………………………….. Работа 3. Определение лактозы в молоке йодометрическим методом (4 часа)…………………………………………………………………………... Работа 4. Определение числа и диаметра жировых шариков в плоских счетных камерах (2 часа)…………………………………………….. Работа 5. Определение витамина С в молоке (2 часа)…………………. Работа 6. Определение плотности молока (1 час)……………………... Работа 7. Фосфатная проба на определение термостойкости молока (1 час)…………………………………………………………………………… Работа 8. Титруемая кислотность молока (2 часа)…………………...... Работа 9. Определение пастеризации молока пробой на пероксидазу (1 час)…………………………………………………………………………… Работа 10. Определение качества молока с использованием анализатора «Клевер-1М» (2 часа)……………………………………………. Работа 11. Определение йодного числа молочного жира ускоренным методом со спиртовым раствором йода (2 часа)……………………………... Работа 12. Определение хлоридов в молоке (2 часа)………………...... Работа 13. Определение кальция в молоке комплексометрическим методом (по Дуденкову) (2 часа)……………………………………………… Работа 14. Сычужная коагуляция молока (4 часа)……………………. Работа 15. Определение степени зрелости сыра (по Шиловичу) (2 часа)…………………………………………………………………………... Работа 16. Определение перекисного числа молочного жира (2 часа).. 5. СОДЕРЖАНИЕ И ТРУДОЕМКОСТЬ ВАРС……………………………... 6. ПРОГРАММА ПОДГОТОВКИ К ИТОГОВОМУ КОНТРОЛЮ……….. БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК…………………………………………
|
5
7
7 7
9 9 9 11 12
13
14 15 17 18
21
23
25 29 30
33 34
36
37
38 41
42 43
46 47 49 50 53
|