В основополагающих стандартах изложена гсс Россий­ской Федерации.

ГОСТ Р 1.0—2004. Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения.

Определяет цели и задачи стандар­тизации, основные принципы и организацию работ по стан­дартизации в Российской Федерации, категории нормативных документов в области стандартизации, виды стандартов, ос­новные положения по международному сотрудничеству РФ в области стандартизации, по применению стандартов и технических условий, по государственному надзору за соблюдени­ем стандартов.

ГОСТ Р 1.2—2004 Стандартизация в Российской Федерации. Стандарты национальные РФ. Правила разработки, утверждения, обновления и замены.

ГОСТ Р 1.4—2004 Стандартизация в Российской Федерации. Стандарты организации. Общие требования.

ГОСТ Р 1.5—2004 Стандартизация в Российской Федерации. Стандарты национальные РФ. Правила построения, изложения, оформления и обозначения.

ГОСТ Р 1.8-2004 Стандартизация в Российской Федерации. Стандарты межгосударственные. Правила проведения в РФ работ по разработке, применению, обновлению и прекращению применения.

ГОСТ Р 1.9-2004 Стандартизация в РФ. Знак соответствия национальным стандартам РФ. Изображение. Порядок применения.

ГОСТ Р 1.10-2004 Стандартизация в РФ. Правила стандартизации и рекомендации по стандартизации. Порядок разработки, утверждения, изменения, пересмотра и отмены.

ГОСТ Р 1.11—99 Стандартизация в РФ. Метрологическая экспертиза проектов национальных стандартов

ГОСТ Р 1.12 -2004 Стандартизация в РФ. Термины и определения.

ГОСТ Р 1.13-2004 Стандартизация в РФ. Уведомления о проектах документов в области стандартизации. Общие требования.

2. Документы в области стандартизации

К документам в области стандартизации, используемых на территории РФ, относятся:

• национальные стандарты;

• правила стандартизации, нормы и рекомендации в области стандартиза­ции;

• общероссийские классификаторы технико-экономической и социальной информации, применяемые в установленном порядке;

• стандарты организаций.

• своды правил.

• Международные стандарты

• Региональные стандарты

В соответствии с ГОСТ Р 1.0-2004 к документам в области стандартизации относятся также национальные военные стандарты, межгосударственные стандарты, введенные в действие в РФ;

Национальный стандарт РФ Стандарт, принятый национальным орга­ном РФ по стандартизации.

Национальные стандарты разрабатывают, утверждают, обновляют и от­меняют в соответствии с ГОСТ Р 1.2.-2004 Национальный стандарт применяют доб­ровольно. Обязательность их соблюдения наступает при прямом указании на них в следующих случаях: в действующем законодательстве (например, если есть соответствующая ссылка в техническом регламенте); в правомерно принятых документах федеральных органов исполнительной власти; в договорах, контрактах предприятий любой формы собственности. После чего все его требования становятся обязательными для соблю­дения.

Обязательность соблюдения требований стандартов принятых до 1 июля 2003 года сохраняется до принятия соответствующего технического регламента в части: защиты жизни и здоровья граждан, имущества физических и юридических лиц, государственного и муниципального; охраны окружающей среды, жизни и здоровья животных и растений; предупреждения действий вводящих в заблуждение приобретателей; необходимости государственного контроля за соблюдением требований стандартов.

Правила (нормы) стандартизации: Нормативный документ, устанавли­вающий обязательные для применения организационно-методические положе­ния, которые дополняют положения основопо­лагающего национального стандарта и определяют порядок и методы выполне­ния работ по стандартизации.

Рекомендации по стандартизации: Документ, содержащий советы орга­низационно-методического характера, которые касаются проведения работ по стандартизации и способствуют применению основополагающего националь­ного стандарта или содержат положения, которые целесообразно предвари­тельно проверить на практике до их установления в основополагающем нацио­нальном стандарте.

Общероссийский классификатор (технико-экономической и соци­альной информации): Разработанный и принятый в соответствии с Федераль­ным законом «О техническом регулировании» нормативный документ, устанавливающий систематизированный перечень наименований и кодов объектов классификации и/или классификационных группировок и принятый на соответствующем уровне стандартизации.

Общероссийские классификаторы, это документы в области стандартиза­ции, распределяющие технико-экономическую и социальную информацию в соответствии с ее классификационными признаками на классификационные группировки (классы, группы, виды) и являющиеся обязательными для приме­нения при создании государственных информационных систем и информаци­онных ресурсов и при межведомственном обмене информацией.

Стандарт организации: Стандарт, утвержденный и применяемый орга­низацией для целей стандартизации, а также для совершенствования производ­ства и обеспечение качества продукции, выполнения работ, оказания услуг, а также для распространения и использования полученных в различных областях знаний результатов исследований (испытаний), измерений и разработок.

Объектами стандартизации внутри организации являются: составные части разрабатываемой или производимой продукции; процессы организации и управления производством; процессы менеджмента; технологическая оснастка и инструмент; технологические процессы; услуги оказываемые внутри организации в том числе и социальные; номенклатура сырья, материалов и комплектующих.

Свод правил - документ в области стандартизации, в котором содержатся технические правила и (или) описание процессов проектирования (включая изыскания), производства, строительства, монтажа, наладки, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации продукции и который применяется на добровольной основе.

Международный стандарт - стандарт, принятый какой-либо междуна­родной (всемирной) организацией по стандартизации (ISO, МЭК). Статус этих стандартов рекомендательный, добровольный.

Региональный международный стандарт - стандарт, принятый между­народной межправительственной, региональной организацией по стандартиза­ции. Такими стандартами в Европе являются стандарты CEN Европейского ко­митета по стандартам, Европейский комитет по стандартизации в электротехнике (СЕНЭЛЕК); Межскандинавская организация по стандартизации (ИНСТА); Панамериканский комитет стандартов (КОПАНТ); Европейского института телекоммуникационных стандартов и д.р. Статус подобных стандартов для стран, входящих в регио­нальные объединения - обязательны.

В настоящее в РФ продолжают действовать стандарты ГОСТ - государ­ственные стандарты бывшего СССР, которые применяются в качестве межго­сударственных стандартов для стран - бывших республик, входивших в состав СССР. ГОСТ по существу является международным стандартом регионального характера.

В зависимости от назначения и содержания в ГСС раз­рабатываются стандарты следующих видов:

основополагающие;

на продукцию и услуги;

на работы (процессы);

на методы контроля;

на терминологию.

Продукция, соответствующая требованиям национальных стандартов ли­бо международных и региональных стандартов при отсутствии соответствую­щего национального, имеет приоритетное применение при формировании госу­дарственных контрактов на ее разработку, производство и поставку (ГОСТ Р 1.0-2004, пункт 4.5).

ГОСТ Р - национальный стандарт, принимаемый Ростехрегулированием России.

ГОСТ - государственные стандарты бывшего СССР, действующие в ка­честве межгосударственных стандартов для стран - бывших республик, входив­ших в состав СССР. ГОСТ, по существу, является международным стандартом регионального характера.

СО - стандарты организаций

Пример обозначения: ГОСТ Р 1.2 - 2004

2004_ Год регистрации

2 Код группы стандарта

1 Цифра, присвоенная

комплексу стандартов ГСС ГОСТ Р Категория стандарта

Стандарты могут содержать обязательные требования, подлежащие без­условному исполнению в соответствии с законодательством РФ и доброволь­ные требования и положения. В числе обязательных требований названные стандарты должны содержать:

-требования к продукции, работам и услугам по их безопасности для ок­ружающей среды, жизни, здоровья и имущества;

-требования пожарной безопасности;

-требования техники безопасности и производственной санитарии;

-требования по технической и информационной совместимости, а также взаимозаменяемости продукции;

-основные потребительские (эксплуатационные) характеристики про­дукции, методы их контроля, требования к упаковке, маркировке, транспортированию, хранению, применению и утилизации продукции;

-правила и нормы, обеспечивающие техническое и информационное единство при разработке, производстве, использовании (эксплуатации) продук­ции, выполнении работ и оказании услуг, в том числе правила оформления технической документации, допуски и посадки, общие правила обеспечения качества продукции, работ и услуг, сохранения и рационального использования всех видов ресурсов, термины и их определения, условные обозначения, метро­логические и другие общетехнические и организационно-технические правила и нормы.

К добровольным требованиям ГОСТ и ГОСТ Р относятся требования, ха­рактеризующие потребительские и иные свойства продукции и услуг, не огово­ренные изложенными выше обязательными требованиями стандартов. Выпол­нение добровольных требований изготовитель (поставщик) и потребитель оп­ределяют самостоятельно при заключении договоров на разработку и поставку продукции (оказание услуг, проведение работ). Национальный стандарт применяют добровольно, после чего все его требования становятся обязательными для соблюдения (ГОСТ Р 1.0-2004, пункт 6.2).

Понятие «вид стандарта» определяет содержание стандарта в зависимо­сти от его назначения:

Стандарты на продукцию (услуги) устанавливают требования либо к кон­кретному виду продукции (услуги), либо к группам однородной продукции (ус­луг). Применяются 2 разновидности этого вида стандартов:

• стандарты общих технических условий, которые содержат общие требова­ния к группам однородной продукции (услуг);

• стандарты технических условий, содержащие требования к конкретной про­дукции (услуги).

Стандарты общих технических условий в общем случае включают сле­дующие разделы:

- классификацию;

- основные параметры;

-общие требования к параметрам качества;

-общие требования к упаковке;

-общие требования к маркировке;

-требования безопасности;

-требования охраны окружающей среды;

- правила приёмки продукции;

- методы контроля транспортирования и хранения.

Стандарты технических условий устанавливают всесторонние требования к конкрет­ной продукции (в том числе различных марок или моделей этой продукции), касающиеся производства, потребления, поставки, эксплуатации, ремонта, утилизации. Эти требования не должны противоречить стандартам общих технических условий. Стандарты технических условий содержат дополнительные требования, отно­сящиеся к объекту стандартизации; указания:

-о товарном знаке;

-о знаке соответствия, если изделие сертифицировано и др.

-касающиеся безопасности окружающей среды и.д.

Стандарты на услуги могут содержат требования к ассортименту услуг, (точности и своевременности исполнения, эстетичности и комфортности).

Стандартизации могут подвергаться следующие свойства продукции, выраженные соответствующими группами показателей:

-показатели назначения;

- показатели экономного использования ресурсов (сырья, материалов, топлива, энергии);

- показатели надежности (безотказности, долговечности, ремонтопригодности, сохраняемости);

- эргономические показатели;

- эстетические показатели;

- показатели технологичности;

- показатели транспортабельности;

- показатели стандартизации и унификации;

- патентно-правовые показатели;

- показатели экологичности;

-показатели безопасности.

Стандарты на работы (процессы) - устанавливают требования к кон­кретным видам работ, которые осуществляются на разных стадиях жизненного цикла продукции, в целях их технического единства и оптимальности решений. Стандарты на работы (процессы) должны содержать требования безопасности для жизни и здоровья населения и охраны окружающей природной среды при проведении технологических операций. В торговле и общественном питании важную роль вы­полняют стандарты на методы хранения пищевых продук­тов, их производство. Типичными объектами стандартов предприятий, на ко­торых действует система качества, являются управленческие процессы в рамках систем обеспечения качества продукции (услуг) — управление документацией, закупками продукции, подготовкой кадров и пр.

Стандарты на методы контроля (испытания, измерений, анализа) пред­назначены для обеспечения всесторонней проверки всех обязательных требова­ний к качеству продукции (услуги). Устанавливаемые в стандартах методы кон­троля должны быть точными, объективными и обеспечивать воспроизводимые и сопоставимые результаты. Стандарты на методы испытаний регламентируют по­рядок отбора проб продукции для проведения испытания; дают описание применяемого оборудования, материалов, реакти­вов, правила проведения испытаний; порядок получения ре­зультатов.

Методы оценки качества пищевых продуктов можно разделить на химические – с использованием химических средств,

Физико-химические и биологические – на основе биохимических и микробиологических анализов (исследование микрофлоры, выявление патогенных микроорганизмов).

Стандарты на термины и определения устанавливают термины, обяза­тельные для применения во всех видах документации и литературы, входящих в сферу работ по стандартизации и/или использующих результаты этих работ.

Параллельно с ФЗ «О техническом регулировании» действует ФЗ «О ка­честве и безопасности пищевых продуктов», который содержит важный для пищевой промышленности термин: технические документы - документы, в соответствии с которыми осуществляются изготовление, хранение, пере­возки и реализация пищевых продуктов, материалов и изделий (техниче­ские условия, технологические инструкции, рецептуры и др.).

Термин «технические документы» обеспечивает правовое поле существо­вания в пищевой промышленности технических условий - ТУ. В комплект ТУ включают технологическую инструкцию (ТИ), карту метрологического обеспе­чения (КМО), и журнал производственного контроля (ЖПК).

В правовом поле стандартизации не нашлось места отраслевым стандар­там (ОСТ).

ОСТ - отраслевые стандарты, устанавливали на аналогичные с ГОСТ Р и ГОСТ объекты, однако имели сугубо отраслевое значение.