Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Лекция_7_Круг_Углер.docx
Скачиваний:
2
Добавлен:
01.04.2025
Размер:
42.86 Кб
Скачать

Маслянокислое брожение

Это сбраживание различных углеводов с образованием масляной кислоты.

6Н12О6=СН3СН2СН СООН+Н2О+3СО22Н5ОН+СН3СООН+Н2+СН4

ферменты карбоксилаза

амилаза

цитаза

пектиназа

Типы м/к бр.1.Собственно м/к брожение (углеводы)

Возбудители

Cl.butyricum, Cl, lactoacedophilum

Cl.pasteureanum, Cl.felsineum

Спорообразующая бактерия, разлагает сахара, активно фиксирует азот атмосферы и обогащает почву азотом. Распространяется в почвах

Cl.felsineum

Сходна с предидущей, разлагает крахмал, пептин.. Широко распространена в природе.

Все Гр+, подвижны, перитрихи, анаэробы, гетеротрофы, опт рН=4-5,0

Источник N: аммонийные соли, продукты распада белков, атм N

Все широко распространены в природе.

2. М/к брожение пектиновых веществ

Межклеточные вещества, связывающие клетки в растительные ткани, а также в органы, называются пектиновыми в/ми. Они не растворимы в воде. При кипячении способны давать студнеобразующую массу

(Pectus – греческое – студень)

Полное расщепление пектина осуществляется ферментами:

Протопектиназой и пектиназой

В результате последовательного действия ферментов пектин распадается на галактозу, арабинозу, ксилозу, уксусную кислоту и пр.

Возбудители: Сl.pectinovorum – крупные

Cl.felsineum –

Роль – процессы разрушения пектиновых веществ в естественных условиях имеют очень большое значение.

Обычно с разрушения пектиновых веществ начинается разложение отмерших растительных остатков. Происходит мацерация – распад растительных тканей на отдельные клетки.

Примечание: в обработке прядильных растений (льна, конепли)

1)естественная мочка

2)росяная мочка

3)закваски чистых культур.

3. Клетчатковое или целлюлозное брожение

Половина всех связанных в органических веществах форм С приходится на долю клетчатки. Она нерастворима в воде и трудно растворима в кислотах.

Целлюлозные волокна представляют собой пучки фибрилл, покрытые общей оболочкой, которая содержит воск и пектин.

В хорошо аэрируемой почве целлюлозу разлагают и используют аэробные микроорганизмы (грибы, мuxococcum, celleibrio, миксобактерии, бактерии), а в анаэробных условиях – клостридии.

Предварительно вне клетки целлюлоза подвергается гидролизу (ферменты деполимеразы, целлюлазы).

6Н5О5)п+ п (Н2О)= п (С6Н12О6)

целлюлоза

С6Н12О6=СН3СН2СН2СООН+СН3СООН+СН4+СО2+х ккал

целлобиаза

Представители рода Ciostridium гр+, перитрихи, облигатные анаэробы.

Источники: глюкоза, крахмал.

t0 оптимум +30-350С

Род Cytophaga, Bacillus – сходен с первым.

Вас.cellulosae hydrognicus (водородные)

-//- urethanicus (метановые)

В почве эти бактерии выполняют огромную работу по разрушению растительных остатков с образованием СО2

У жвачных

В составе одревеневшей части растений имеются очень стойкие вещества: хитин, лигнин, геммоцеллюлоза. Домовой гриб: Merulius Jacrimans интенсивно разрушает древесину и является вредителем деревянных строений.

Одновременно с процессами брожения, существуют и активно проявляются процессы аэробного разложения веществ, т.е. окисление, осуществляемое микроорганизмами.

Окислению подвергаются углеводы, жиры, спирты, углеводороды и другие вещества.

С помощью микроорганизмов окисляющих метан, пропан, бутан осуществляют газовую разведку (Вас.methanicum).

Жиры окисляются Pseudomonas fluoresceus, Bac.mesentericus, Oiolium lactis, Asperyillus, Bact.prodigiosum, Penicillum (фермент-липазы).

Этиловый спирт окисляет Acetobacter acidi, Acetobacter pasterianunc до уксусной кислоты.

Получение лимонной кислоты с помощью Asp.niger разработано Гhутневичем и основано на использовании картофеля, крахмал которого осахаривается и на таком растворе образуется лимонная кислота.