Международный туризм - Александрова А.Ю

дешевыми услугами обычных отелей. Однако и этот вид размещения не обеспечивает той экономии средств в будущем, какая достигается при сист е- ме «поделенного времени». К тому же деньги, потраченные на проживание в гостинице, не возвращаются, а собственность можно продать , сдать в аренду, заложить и т.д. В табл. 35 показаны расходы на отдых при разной форме его организации для семьи из четырех человек, которые ежегодно выезжают в отпуск на три недели в течение десяти лет.

Т а б л и ц а 3 5

Расходы на отдых во Франции при разном типе его организации, фр. фр.

Покупка таймшера, сулящая большие выгоды в будущем, сопряжена со значительными денежными тратами в момент совершения сделки. «Собс т- венность на каникулы» обходится ее владельцу от 10 д о 30 тыс. ам. долл. В зависимости от качества апартаментов, их местонахождения и сроков пол ь- зования. В Австрии, например, неделя отдыха в сезон «пик» стоит 22 тыс. ам. долл. Столь же дорогие клубы в Швейцарии. В Великобритании средняя цена недели ниже и составляет 5—6 тыс. ам. долл.

Продажа таймшера ввиду высокой его стоимости — дело весьма деликатное. Основная информация сообщается клиенту приватно и не может быть передана третьим лицам; все переговоры и достигнутые соглашения н о- сят строго конфиденциальный характер. В целях продвижения таймшеров на рынке компании применяют изощренную тактику работы с посетителем, так называемые индивидуальные презентации. Они представляют собой тонкую психологическую игру, во время которой персонал фирмы демонстрирует достоинства предлагаемого товара и осторожно, без излишней навязчивости обрабатывает покупателя, подводя его к заключительному шагу — совершению сделки.

Система «владения отдыхом» — одна из самых быстрорастущих областей туристского бизнеса (табл. 36). В 90 -е годы число владельцев таймшеров увеличивалось в мире в среднем на 15% в год.

Т а б л и ц а 3 6

Развитие индустрии «владения отдыхом» в 1980 – 1997 гг.

Меняется характер таймшерного бизнеса. Первоначально новая сфера деятельности привлекала главным образом мелки х предпринимателей, но с ростом популярности таймшера в нее устремились крупные компании. Сег о- дня рынок «собственности на каникулы» поделен между известными, прежде всего американскими корпорациями, такими как «Хилтон Хоутелз Корп о- рейшн», «Марриот Интернешнл», «Дисней», «Ай-Ти-Ти Шератон», «Баррат», «Уимпей», «Холидей Инн Уорлдуайд».

Неуклонно расширяется география индустрии таймшера. Многие пр и- нимающие регионы связывают с ней сглаживание сезонных колебаний, пр о- должительный экономический подъем и улучшение перспективы инвестирования и занятости в туристском, финансовом и других секторах хозяйства. Сегодня сеть клубных курортов охватывает 89 стран, а владельцы «собстве н- ности на каникулы» проживают в 191 государстве.

Таймшер как существенный элемент всей сист емы организации досуга получил наибольшее развитие в США. Только в одной Калифорнии насчитывается 80 клубных к у- рортов. Средняя цена недели здесь доходит до 9 тыс. ам. долл. Держатели таймшеров вн о- сят существенный вклад в местную экономику. Ежегодно штат по лучает свыше 300 млн. ам. долл. в виде прямых и косвенных потребительских расходов отдыхающих, налогов на недвижимость и оплаты коммунальных услуг.

Второй по значимости рынок «собственности на каникулы» находится в Европе. На старом континенте сосредоточена треть всех таймшерных курортов. Средняя продолжительность пребывания на них оценивается в 1,7 недели. Неизменной популярностью сб е- регательный отдых пользуется у Англичан. Из 4 млн семей в мире, владеющих таймш е- ром, 400 тыс. — жители Великобритании.

Т а б л и ц а 3 7

Популярность клубного отдыха среди населения разных стран

США, Великобритании, Мексике, странах Карибского бассейна, Австралии и Канаде, показывают, что большинство держателей таймшеров довольны св о- ей покупкой. 85% респондентов удовлетворены сберегательным отдыхом, 72% — готовы совершить подобного рода сделку во второй раз. Свыше половины опрошенных хотят приобрести дополнительные клубные недели.

К сожалению, эти радужные перспективы не касаются России, в кот о- рой идея таймшера, не успев возникнуть, была дискредитирована. Таймше р- ные компании продавали «собственность каникулы» по завышенным ценам, а главное — не обеспечивали последующего комплексного обслуживания клиентов (визовой поддержки, обмена клубных недель и пр.). В результате, многие их владельцы почувствовали себя обманутыми и безуспешно пыт а- ются продать приобретенные апартаменты.

Таймшерный бизнес процветает только там, где для него созданы соо т- ветствующие условия и прежде всего гарантирована правовая защита потр е- бителя. В Европе права владельцев таймшеров закреплены в директивах Е в- ропарламента, национальных законодательствах, акте английской королевы Елизаветы II и пр. С недавних пор и в России была осознана необходимость стандарта, определяющего правовые рамки рынка таймшера. С целью его разработки ряд отечественных компаний создали Ассоциацию ро ссийских компаний, действующих на рынке клубного отдыха. Однако для того, чтобы переломить сложившуюся ситуацию вновь завоевать доверие потенциальных покупателей, таймшерным фирмам потребуются годы.

До сих пор речь шла о группе средств размещения под общим названием «Гостиницы». Наряду с ней ВТО выделяет группу заведений, аналоги ч- ных гостиницам (табл. 33). Они, как и отели, организованы по номерному принципу и предоставляют перечень обязательных услуг. Это — пансионаты, меблированные комнаты, туристские общ ежития и т.п.

Специализированные заведения также предназначены для обслужив а- ния туристов. Они не имеют номеров. Здесь исходной единицей служит ж и- лище, коллективная спальня или площадка. Специализированные заведения предоставляют места для ночлега, но функц ия размещения туристов не является для них главной.

Прочие коллективные средства размещения включают прежде всего жилища, предназначенные для отдыха, — комплексы домов или бунгало.

Они находятся в едином управлении и предоставляют ограниченные гост и- ничные услуги.

Ирландский совет по туризму предъявляет следующие требования к комплексу д о- мов для отдыха. Комплекс должен включать не менее девяти построек, в одной из кот о- рых находится контора. Постройки представляют собой капитальные здания с отдельн ы- ми входами, в хорошем эксплуатационном состоянии. В каждом доме имеются меблир о- ванные помещения для сна, обеда, отдыха, а также склад, ванная комната и туалеты. Пр е- дусмотрено использование пространства вне дома. Средства размещения убираются и подготавливаются для каждого нового постояльца. Услуги по текущей уборке постелей и помещения клиенту не оказываются.

В состав прочих коллективных средств размещения входят объекты на площадках для кемпингов, в бухтах для малых судов.

Кемпинги — лагеря для автотуристов на охраняемых, хорошо оборудованных площадках. Они оснащены системами энерго - и водоснабжения, канализации; имеют специально отведенные места под автомобильные стоянки а также для профилактического осмотра, мойки и ремонта автомобиля и пр е- доставляют ряд информационных, торговых, досуговых услуг. В зависим о- сти от их качества и ассортимента кемпингам присваивается определенная категория, как правило, от одной до четырех звезд. Высококатегорийные л а- геря для автотуристов располагают теннисными кортами, бассейнами, с аунами, водными аттракционами, по существу, трансформируясь в центры д о- суга. Наряду с объектами спорта развлечений, они имеют при себе предпр и- ятия питания и торговли, прачечные, отделения связи, спортивные объекты, пункты жата и сами нередко входят в соста в круглогодичных многопрофильных гостиниц, турбаз и мотелей.

Заметные изменения происходят и в размещении туристов в кемпингах. На смену личным и арендуемым палаткам приходят туристские автофург о- ны, автоприцепы, дома на колесах. Только в Европе насчитывает ся сегодня 600 тыс., и количество неуклонно увеличивается. Большая часть парка пер е- движных средств размещения находится в Германии, Италии, Франции и В е- ликобритании.

Туристские автофургоны обычно не превышают 6 м в длину, 2,20 м в ширину и в е- сят от 500 до 1000 кг, хотя существуют более громоздкие и тяжелые образцы. По уровню комфорта это жилище мало чем отличается от современных дач. В нем есть спальная ко м- ната, салон, кухня с газовой плитой и холодильником, туалет и душ. Преимущество пер е- движных средств размещения перед дачей состоит в возможности путешествовать. Они позволяют свободно перемещаться, не сковывая туриста программами пребывания и ра с- писанием общественного транспорта, посещать страны с недостаточно развитой инфр а- структурой, слишком дорогими и переполненными отелями, а также решать проблему с жильем во время проведения крупных международных мероприятий, как -то: всемирные ставки, Олимпийские игры.

Покупка автофургона требует значительных средств. Во Франции, например, он стоит не менее 200—250 тыс. фр. фр. и доступен лишь состоятельным людям. Результаты исследований Института Луи Харриса в этой стране показывают, что основными их вл а- дельцами являются немолодые супружеские пары, которые имеют сбережения, свободное

время для док и желание поближе по знакомиться с природными достопримечательност я- ми, культурой, историей и современной жизнью провинции. И хотя в последние годы р ы- нок пользователей передвижными средствами размещения заметно расширился, не в п о- следнюю очередь благодаря теме проката туристски х автофургонов, эта разновидность автотуризма по-прежнему остается привилегией обеспеченных слоев общества.

Последнюю группу прочих коллективных средств размещения образ у- ют туристские общежития, молодежные гостиницы, школьные и студенч е- ские общежития, дома отдыха для престарелых и аналогичные объекты соц и- альной значимости.

Индивидуальные средства размещения туристов . Возможности для индивидуального размещения очень широки. Турист может остан о- виться в собственном загородном доме, арендовать у частного лица или агентства полностью оборудованное жилище (дом, квартиру, коттедж) или бесплатно разместиться у родственников и знакомых.

Сдаваемые комнаты и помещения подлежат классификации по анал о- гии с другими объектами гостеприимства.

Во Франции разработан и утвержден сравнительно полный перечень требований, предъявляемых к меблированным квартирам. Им присваивается определенная категория от одной до пяти звезд в зависимости от размера площади, высоты потолков, ширины кроватей (для пятизвездочной категории), числа к онфорок на плите, вместимости хол о- дильника, наличия телефона со счетной системой, размера балконов, лоджий, террас или сада, количества этажей, обслуживаемых лифтом, и возможности пользоваться стоянкой для автомашин. Кроме покоев, по желанию клиента предос тавляются некоторые дополнительные услуги (уборка помещения, смена белья, питание).

Ухудшение рыночной конъюнктуры в начале 90 -х годов вынудило западных специалистов в области гостиничного хозяйства заняться поиском эффективных путей выхода из экономическ ого спада в секторе размещения. Их усилия были направлены, в частности, на разработку новой концепции гостиничных услуг. В этой связи следует ожидать появления более сове р- шенных, в полной мере удовлетворяющих запросы клиентов форм организ а- ции ночлега туристов, что сделает систему их приема еще более разветвле н- ной и многообразной.

Современное состояние гостиничной базы мира . По данным ВТО, в 1997 г. в мире насчитывалось 29 млн. гостиничных мест. За период с 1980 по 1997 г. их число увеличилось на 80%. Распре деление гостиничного фонда по туристским регионам мира совпадает с пространственной структ у- рой международного туризма.

В последние десятилетия развитие гостиничной базы в региональном разрезе происходило неравномерно. В целом по миру средние ежегодные темпы прироста числа гостиничных мест с 1980 по 1997 г. составляли 3,5%. Близкими к общемировым темпами расширялась гостиничная база Европы и Северной Америки. Наиболее динамичным являлся Азиатско -Тихоокеанский регион. В те же годы гостиничный фонд в странах В осточной, Юго-

Восточной Азии и Океании увеличивался в среднем на 13,7% в год. За 18 лет в эксплуатацию дополнительно было введено около 6 млн. мест.

Различия в динамике вместимости гостиничной базы обусловили изм е- нение ее региональной структуры в 90 -х годах по сравнению с 80-ми (см. табл. 38).

Т а б л и ц а 3 8

Количество спальных мест в гостиницах и аналогичных заведениях и их распределение по регионам мира, 1980 -1997 гг.

В1997 г. 44 страны мира имели гостиничный фонд, превышающий 100 тыс. мест в каждой стране. В их числе США, Италия, Германия, Франция, Испания и др. Средний размер отелей несколько меньше в традиционных т у- ристских странах по сравнению с теми, которые лишь недавно вышли на р ы- нок и заявили о себе как о новых туристских направлениях. Это объясняется некрупной застройкой в прежние годы, когда закладывалась материальная база приема посетителей в старых туристских центрах, и соответственно в ы- сокой долей в них небольших отелей.

Кроме вместимости объектов размещения, выраженной в койко - местах, ВТО использует другие показатели для оценки состояния сектора ра з- мещения: количество отелей и номеров в них, объем походов, численность персонала. Доходы гостиничной индустрии мира составили в 1995 г. 253 млрд. ам. долл. Свыше 70% их приходится на Европу (100 млрд. ам. долл.) и Америку (81 млрд. ам. долл.). Они же лидируют по числу отелей, но разрыв между ними по тому показателю значительнее. В 1995 г. в Евро пе было зарегистрировано 171 тыс. отелей (55% от общего их числа в мире), тогда как в Америке насчитывалось 88 тыс. (28%). Азиатско -Тихоокеанский регион занимает скромное место по числу отелей (37 тыс., или 12%). Доля же номеров, приходящаяся на этот регион, несколько выше (14%) вследствие более кру п- ных размеров объектов размещения.

В1995 г. мировая гостиничная индустрия обеспечила рабочими мест а- ми 11,3 млн. человек. Четверть обслуживающего персонала, или 2,9 млн. ч е-

бор готовых блюд. С этого времени и в течение всех лет Войны з а независимость таверны были местом встреч солдат и бизнесменов, играя заметную роль в жизни американского общества.

До середины XVII в. церковь опекала, а по существу, управляла тавернами. Но к началу XVIII в. ее участие, хотя и сохранялось, заметно ослаб ло.

Таверны, как и постоялые дворы, существовали повсеместно, когда в США по я- вился первый ресторан «Дельмонико» (Нью -Йорк, 1832 г.). Большое влияние на становл е- ние американского ресторанного дела оказала Франция. Параллельно шло формирование и собственно американских форм обслуживания. Кафетерии в том виде, какой они имеют сегодня, открылись в Чикаго в 1891 г.

В XX в. индустрия общественного питания США продолжала активно развиваться. Этому процессу не смогли воспрепятствовать ни «Сухой Закон» (1919 -1931 гг.), вынудивший кафе перейти на подпольную торговлю спиртными напитками, ни Вторая мировая война с ее жесткой системой распределения продуктов. Последняя дала толчок к разр а- ботке и использованию торговых автоматов. В настоящее время работает пятое их пок о- ление, в котором учтены последние достижения электроники и компьютерных технол о- гий.

Послевоенный период был отмечен возникновением новых тенденций в сфере о б- щественного питания США, связанных с распространением замороженных продуктов. Они стали применяться в ресторанах, заводских столовых и кафе, а также на авиалиниях.

70-е годы прошли под знаком предприятий быстрого обслуживания. Открывшиеся дополнительные технические возможности позволили им значительно расширить ассо р- тимент предлагаемых блюд. Наряду с гамб ургерами и жареными цыплятами, они освоили мексиканскую и европейскую кухню, в частности производство пиццы, а также морепр о- дукты. К этому же времени оформилась в основных своих чертах индустрия обществе н- ного питания США, которую многие специалисты считают самой развитой в мире.

Современная индустрия общественного питания США — одна из важнейших сфер экономики страны. Она занимает четвертое место по величине материальных активов, оцениваемых в 200 млрд. ам. долл., и лидирует среди отраслей по числу занятых, обеспечивая рабочими местами около 8 млн. человек. По данным журнала «Ньюсуик», на пре д- приятиях ресторанной цепи «МакДоналдс» работает больше людей, чем в сталелитейной компании «Юнайтед Стейтс Стил», а торговая марка «МакДоналдса» «Золотая арка» чаще воспринимается как символ американской экономики, чем искрящийся горн сталепл а- вильной печи.

Т а б л и ц а 3 9

Типы и характеристики предприятий общественного питания в США

В международной туристской практике питание, как правило, связыв а- ется с размещением. Его стоимость, наряду с проживанием, входит в гост и- ничный тариф. Турист может выбрать номер в комплексе с трехразовым, двухразовым или одноразовым питанием, соответственно различают амер и- канский план (American Plan, АР), модифицированный американский план (Modified American Plan, MAP) и континентальный план (Continental Plan), называемый еще «Постель и завтрак» («Bed and Breakfast»). Многие отели работают по европейскому плану (European Plan, EP). Он представляет собой гостиничный тариф, определяемый на основе с тоимости размещения без уче-

та питания. Туристы самостоятельно выбирают предприятие общественного питания, кухню и заказываемые блюда.

Имеют место также различия в форме обслуживания. Система «А ля карт» предполагает свободный выбор клиентом блюд из предлаг аемого рестораном меню, «табльдот» — обслуживание по единому для всех клиентов меню без права выбора блюд, «шведский стол» — свободный выбор выставленных на общий стол блюд и самообслуживание. «Шведский стол» особе н- но популярен у российских туристов. Эта ф орма обслуживания позволяет выбрать пищу по вкусу и в желаемом количестве.

Ниже приводится перечень десяти лучших в мире ресторанов при го с- тиницах. Их список ежегодно публикует известный журнал «Хоутелз» (табл. 40).

Турист обеспечивается едой и питьем не т олько в местах пребывания, но и во время переездов на воздушном, водном, железнодорожном транспо р- те, а также в автобусах.

В США в начале 90-х годов около 40% круизных компаний привлекали предпр и- ятия общественного питания или создавали совместно с ними спе циализированные структуры для организации питания на борту теплоходов. Примером такого сотрудничества я в- ляется предприятие «Сенчери Круиз Севайсез», учрежденное компаниями «Чандрис» и «Аполло Шип Чандлерс» для обслуживания пассажиров на теплоходах компании «Селебрити Крузез». По итогам первого года его работы «Селебрити Крузез» получила премию за лучшую систему питания на борту. Ей удалось поднять сервис на такой уровень, кот о- рый до сих пор считался недостижимым в условиях круиза.

Наше представление о секторе питания будет неполным, если обойти вниманием такое важное направление его работы, как организация культу р- ного досуга туристов. Предприятия питания не только обеспечивают посет и- телей необходимым количеством калорий для нормальной жизнедеятельн о- сти, но и предоставляют возможность развлечься и получить яркие незаб ы- ваемые впечатления.

Многие путешественники отправляются в специальн ые гастрономические и питейные туры, чтобы познакомиться с национальной кухней разных стран. Во время таких поездок они приобщаются к местным обычаям, нере д- ко становясь участниками фольклорных празднеств. Пребывание в Германии и Чехии, например, редко обходится без посещения пивных заведений, так же как трудно представить себе Испанию без «пасео и тапео», т.е. прогулки по барам и дегустации легких закусок, которые подают к вину и пиву.

Большой популярностью у туристов пользуются этнографические ре с- тораны и кафе. В них национальное проявляется и в интерьере, и в одежде официантов, и в репертуаре оркестра, и в ассортименте предлагаемых блюд и напитков. Кроме национального, предприятия питания могут быть выдерж а-