60. Охрана труда при работе на электронных контрольно-кассовых аппаратах.

- рабочее место кассира должно быть оборудовано так, чтобы исключить возможность соприкосновения работающего с токовыводящими устройствами и др.

- включать в сеть кассовый аппарат следует через специальную розетку, которая должна быть заземлена;

- не разрешается применять предохранители, не рассчитанные на ток, предусмотренный технической характеристикой данного кассового аппарата, и включать кассовый аппарат в сеть без предохранителя;

- до включения электромеханического кассового аппарата в сеть необходимо проверить вращение рукоятки ручного привода против часовой стрелки;

- перед включением кассового аппарата в электросеть надо осмотреть вилку, шнур, розетку и убедиться в их исправности;

- следует помнить, что у кассового аппарата с автоматическим открыванием денежного ящика во время выдачи первого чека происходит выталкивание денежного ящика под действием пружин не менее чем на 1/3 длины;

- при остановке кассового аппарата по неизвестной причине, а также при внезапном стопорении необходимо отключить его от сети электропитания;

- все работы по проверке электромеханического кассового аппарата вести, используя ручной привод. При этом не следует применять чрезмерных усилий, чтобы проверить механизм кассового аппарата, остановившегося по неизвестной причине;

- запрещается проводить техническое обслуживание кассового аппарата, включенного в сеть электропитания;

- после окончания работы на кассовом аппарате необходимо отключить электропитание, вынув штепсельную вилку из розетки;

- не следует допускать к работе на кассовом аппарате лиц, незнакомых с правилами работы и техники безопасности.

Экзаменационные вопросы по дисциплине: "Организация обслуживания и оборудование буфетов"

1. Классификация прх по функциональному назначению.

2. Классификация прх по типам и наценочным категориям.

3. Классификация буфетов, особенности их роботы.

4. Фарфоровая и фаянсовая посуда, характеристика, назначение, применение и требование к ним.

5. Стеклянная и хрустальная посуда, характеристика, назначение, применение и требование к ней.

6. Металлическая, деревянная и пластмассовая посуда, характеристика, назначение и требования к ней.

7. Характеристика деревянной и пластмассовой посуды и приборов.

8. Столовые приборы, назначение и требования к ним.

9. Столовое бельё, его назначение, и требования к нему.

10. Весоизмерительное оборудование, классификация и требования к ним.

11. Виды торговых помещений, их связь с другими помещениями ПРХ.

12. Особенности буфетов при ресторанах (основной, кофейный, хлеборезка).

13. Интерьер торговых помещений буфета

14. Функциональная характеристика зала буфета, его оборудование.

15. Внутреннее оборудование буфетов. Нормы оснащения.

16. Охрана труда в торговых помещениях.

17. Меню. Виды и назначение меню.

18. Принципы составления меню.

19. Карта вин и прейскурант, принципы составления.

20. Подготовки буфетчика к приёму посетителей

21. Личная подготовка буфетчика к работе.

22. Подготовка к работе мерного инструмента, оборудования, инвентаря, Проверка исправности оборудования

23. Подготовка рабочего места буфетчика.

24. Получение из производства ресторана товаров.

25. Подготовка напитков и изделий к продаже.

26. Органолептические показатели, как методы отбраковывание кулинарной продукции. Проверка сроков реализации продукции.

27. Оформление витрин буфета.

28. Процес задачи, виды и формы обслуживания потребителей.

29. Форма самообслуживания потребителей в буфетах.

30. Порядок обслуживания потребителей и расчёт с ними.

31. Правила продажи продовольственных товаров.

32. Правила упаковки штучных и весовых товаров.

33. Факторы которые определяют высокую культуру работников буфета.

34. Знание и соблюдение персоналом этических норм и правил обслуживания (психологические факторы).

35. Техника открывания бутылок, банок.

36. Уборка столов. Правила мойки посуды.

37. Охрана труда при обслуживании посетителей буфета.

38. Смешивающие установки, коктейлевзбиватели, назначение, строение, правила эксплуатации.

39. Виды и назначения посудомоечных машин.

40. Универсальные приводы, виды, назначение.

41. Машины для нарезки хлеба, их строение и правила эксплуатации.

42. Кофемолки виды и назначение, принцип действия.

43. Машина для нарезки гастрономических продуктов. Принцип действия, правила эксплуатации.

44. Подьёмно-транспортное оборудование, его классификация45. Охрана труда при работе с механическим оборудованием.

46. Классификация теплового оборудования.

47. Виды кофеварок и особенности их работы.

48. Принцип работы оборудования с электрическим нагревом. Електронагревательные элементы.

49. Охрана труда при эксплуатации электрического теплового оборудования.

50. Значение и классификация холодильного оборудования.

51. Способы получения холода.

52. Холодильные шкафы, прилавки, камеры, витрины. классификация, технические особенности.

53. Принципиальная схема работы холодильной машины.

54. Причины образования и способы удаления шубы. Правила загрузки холодильных шкафов.

55. Льдогенераторы. Охрана труда при работе с холодильным оборудованием.

56. Классификация весоизмерительного оборудования.

57. Весы, их назначение и требование к весам.

58. Весы настольные циферблатные РН-10Ц13У

59. Термины поверки весов. Клеймение гирь - учёт и контроля за весоизмерительным оборудованием.

60. Оборудование для фасовки товаров - дозаторы

61. Электронные весы, виды, технические особенности.

62. Охрана труда при использовании весоизмерительного оборудования.

63. Учёт денежных средств и назначение контрольно кассовых машин.

64. Способы денежных расчётов с посетителями буфета.

65. Характеристика контрольно-кассовых машин.

66. Функциональные узлы (блоки), регистры, счётчики кассовых машин, их назначение.

67. Правила эксплуатации контрольно-кассовых машин. (Подготовка ККМ к работе).

68. Порядок оформления денежных и кассовых операций за день (смену).

69. Охрана труда при работе на электронных контрольно-кассовых аппаратах.

Министерство образования и науки Украины.

Краматорский профессиональный торгово-кулинарный лицей.

Конспект лекций

по: "Организации обслуживания и оборудование буфетов"

(75 часов)

Составил преподаватель:

Марышев С.А.

г.Краматорск