- •Классификация прх.
- •2. Классификация буфетов, особенности их роботы.
- •Посуда. Приборы. Инвентарь. Мерный инструмент, ихназначение, применение и требования к ним.
- •3. Фарфоровая и фаянсовая посуда, характеристика, назначение, применение и требование к ним.
- •Классификация фарфоровой и фаянсовой посуды.
- •4.Стеклянная и хрустальная посуда, характеристика, назначение, применение и требование к ней.
- •5. Металлическая, деревянная и пластмассовая посуда, характеристика, назначение и требования к ней.
- •Уход за металлической посудой.
- •Характеристика деревянной и пластмассовой посуды и приборов
- •6. Столовые приборы, назначение и требования к ним.
- •7. Столовое бельё, его назначение, и требования к нему.
- •8. Весоизмерительное оборудование, классификация и требования к ним.
- •Характеристика торговых помещений.
- •9. Виды торговых помещений, их связь с другими помещениями прх.
- •10. Особенности буфетов при ресторанах.
- •11. Интерьер торговых помещений буфета.
- •12. Функциональная характеристика зала буфета, его оборудование.
- •13. Внутреннее оборудование буфетов. Нормы оснащения.
- •14. Охрана труда в торговых помещениях.
- •Меню и прейскурант.
- •15. Общая характеристика и назначение меню. Ассортиментный минимум буфетов.
- •16. Виды меню, и их назначение.
- •17; 18. Принципы составления меню.
- •19. Карта вин. Принципы составления и назначение.
- •Подготовка буфета к обслуживанию.
- •20. Подготовка торговых помещений, оборудования, соблюдение санитарных правил, личная подготовка буфетчика,
- •6. Личная подготовка буфетчика к работе.
- •21. Подготовка к работе мерного инструмента, оборудования, инвентаря, Проверка исправности оборудования
- •22. Подготовка рабочего места буфетчика.
- •23. Подготовка напитков и изделий к продаже.
- •24. Отбраковывание кулинарной продукции по органолептическим показателям. Проверка терминов, и соблюдения условий хранения кулинарной продукции и продовольственных товаров.
- •Обслуживание посетителей буфета.
- •28. Порядок обслуживания потребителей и расчёт с ними.
- •29. Правила продажи продовольственных товаров.
- •30. Правила упаковки штучных и весовых товаров.
- •31. Факторы которые определяют высокую культуру работников буфета. Роль психологических факторов в обслуживании посетителей.
- •Знание и соблюдение персоналом этических норм и правил обслуживания (психологические факторы).
- •32. Техника открывания бутылок, банок. Правила сбора посуды. Уборка стойки и столов, санитарные правила уборки буфетной посуды.
- •33. Охрана труда при обслуживании посетителей буфета.
- •Механическое оборудование
- •34. Смешивающие установки, виды, назначение, строение, правила эксплуатации.
- •36. Машины для нарезки хлеба, их строение и правила эксплуатации.
- •37. Кофемолка. Машина для нарезки гастрономических продуктов. Принцип действия правила эксплуатации.
- •38. Подьёмно-транспортное оборудование, его классификация.
- •39. Охрана труда при работе с механическим оборудованием.
- •Тепловое оборудование.
- •40. Классификация теплового оборудования.
- •41. Электрокофеварки. Экспрес кофеварки.
- •42. Принцип работы оборудования с электрическим нагревом. Електронагревательные элементы.
- •43. Охрана труда при эксплуатации электрического теплового оборудования.
- •Холодильное оборудование.
- •44. Значение и классификация холодильного оборудования. Способы получения холода.
- •45. Холодильное оборудование с машинным охлаждением: Холодильные шкафы, прилавки, камеры, витрины.
- •46. Принципиальная схема работы холодильной машины. Причины образования и способы удаления шубы. Правила загрузки холодильных шкафов.
- •47. Льдогенераторы. Охрана труда при работе с холодильным оборудованием.
- •Весоизмерительное оборудование.
- •48. Классификация весоизмерительного оборудования.
- •49. Весы, их назначение и требование к весам.
- •50. Весы настольные циферблатные.
- •Настольные циферблатные весы.
- •51. Термины поверки весов. Клеймение гирь. Порядок учёта и контроля за весоизмерительным оборудованием.
- •52. Понятие про дозаторы, электронные весы, правила эксплуатации.
- •53. Охрана труда при использовании весоизмерительного оборудования.
- •Электронные контрольно-кассовые аппараты.
- •54. Учёт денежных средств и назначение контрольно кассовых машин.
- •55. Способы денежных расчётов с посетителями буфета.
- •56. Характеристика контрольно-кассовых машин.
- •57. Принципы строения и действия контрольно-кассовых машин.
- •58. Правила эксплуатации контрольно-кассовых машин.
- •59. Порядок оформления денежных и кассовых операций за день (смену).
- •60. Охрана труда при работе на электронных контрольно-кассовых аппаратах.
- •Экзаменационные вопросы по дисциплине: "Организация обслуживания и оборудование буфетов"
- •1. Классификация прх по функциональному назначению.
- •2. Классификация прх по типам и наценочным категориям.
53. Охрана труда при использовании весоизмерительного оборудования.
К работе на весоизмерительном оборудовании допускаются лица не моложе 18 лет.
На рабочем месте получает первичный инструктаж и проходит стажировку, обучение устройству и правилам эксплуатации используемого весоизмерительного оборудования; проверку теоретических знаний и приобретенных навыков безопасных способов работы.
Во время работы работник проходит обучение безопасности труда по действующему оборудованию, а по новому оборудованию – по мере его поступления на предприятие, периодический медицинский осмотр, повторный инструктаж по безопасности труда на рабочем месте один раз в 3 месяца.
На работника во время работы могут воздействовать опасные и вредные производственные факторы (движущиеся машины и механизмы, перемещаемые товары, тара, обрушивающиеся штабели взвешиваемых товаров; пониженная температура воздуха рабочей зоны; недостаточная освещенность рабочей зоны; острые кромки, заусеницы и шероховатость на поверхностях инвентаря, товаров и тары).
Работник обеспечивается средствами индивидуальной защиты, при работе в холодильных камерах и морозилках: куртка и брюки на утепляющей прокладке.
Требования охраны труда перед началом работы.
Подготовить рабочее место для безопасной работы (надежно установить весы, наклонный мостик, удобно разместить оборудование и инвентарь).
Перед подключением весов, работающих с использованием электрической энергии, проверить заземление или наличие специальной трехполюсной розеткой.
Проверить исправность весов и другого применяемого оборудования.
При подготовке к работе весового чекопечатающего комплекса:
- проверить внешним осмотром крепление штепсельных разъемов на весах, блоке выхода информации, печатающем устройстве и правильность установки весов по уровню,
- подключить комплекс к электросети и включить выключатели на весах.
Требования охраны труда во время работы.
- Находиться на безопасном расстоянии от маневрирующего электро- и автотранспорта.
- Соблюдать осторожность, находясь в местах погрузочно-разгрузочных работ.
- Не допускать скопления грузов около весов.
- Следить за исправностью тары, не допускать ее повреждения.
- Не производить на грузовой площадке весов вскрытие тары, упаковку (распаковку) грузов и т.п.
- Взвешиваемый товар следует класть на весы осторжно, без толчков, по возможности в центре платформы, без выступов за габариты весов.
- Нетарированный (навальный) груз располагать равномерно по всей площадке платформы весов.
- После каждого взвешивания проверять равновесие ненагруженных весов. При необходимости очищать чаши, платформы и крестовины от загрязнения взвешиваемым товаром.
- Приклеивание этикетки при работе на весовом чекопечатающем комплексе производить нажатием на нее расфасованным продуктом. Не касаться нагревателя руками.
- При взвешивании не укладывать грузы, превышающие по массе наибольший предел взвешивания.
- Не допускать укладывания пищевых продуктов на весы без оберточной бумаги или других упаковочных материалов.
- Не нагружать весы при открытых арретире и изолире.
- Не производить работу на весовом печатающем комплексе без кожуха на блоке вывода информации и при открытых дверцах печатающего устройства.
- Весы содержать в чистоте, регулярно очищая от пыли и грязи.
Требования охраны труда по окончании работы.
По окончании работ по взвешивании товаров:
- осмотреть весы, очистить их от загрязнений сухой тканью,
- платформы для взвешивания продовольственных товаров вымыть щелочным раствором, затем горячей водой и вытереть насухо.
Убрать приспособления для взвешивания в установленные места хранения.
