- •Классификация прх.
- •2. Классификация буфетов, особенности их роботы.
- •Посуда. Приборы. Инвентарь. Мерный инструмент, ихназначение, применение и требования к ним.
- •3. Фарфоровая и фаянсовая посуда, характеристика, назначение, применение и требование к ним.
- •Классификация фарфоровой и фаянсовой посуды.
- •4.Стеклянная и хрустальная посуда, характеристика, назначение, применение и требование к ней.
- •5. Металлическая, деревянная и пластмассовая посуда, характеристика, назначение и требования к ней.
- •Уход за металлической посудой.
- •Характеристика деревянной и пластмассовой посуды и приборов
- •6. Столовые приборы, назначение и требования к ним.
- •7. Столовое бельё, его назначение, и требования к нему.
- •8. Весоизмерительное оборудование, классификация и требования к ним.
- •Характеристика торговых помещений.
- •9. Виды торговых помещений, их связь с другими помещениями прх.
- •10. Особенности буфетов при ресторанах.
- •11. Интерьер торговых помещений буфета.
- •12. Функциональная характеристика зала буфета, его оборудование.
- •13. Внутреннее оборудование буфетов. Нормы оснащения.
- •14. Охрана труда в торговых помещениях.
- •Меню и прейскурант.
- •15. Общая характеристика и назначение меню. Ассортиментный минимум буфетов.
- •16. Виды меню, и их назначение.
- •17; 18. Принципы составления меню.
- •19. Карта вин. Принципы составления и назначение.
- •Подготовка буфета к обслуживанию.
- •20. Подготовка торговых помещений, оборудования, соблюдение санитарных правил, личная подготовка буфетчика,
- •6. Личная подготовка буфетчика к работе.
- •21. Подготовка к работе мерного инструмента, оборудования, инвентаря, Проверка исправности оборудования
- •22. Подготовка рабочего места буфетчика.
- •23. Подготовка напитков и изделий к продаже.
- •24. Отбраковывание кулинарной продукции по органолептическим показателям. Проверка терминов, и соблюдения условий хранения кулинарной продукции и продовольственных товаров.
- •Обслуживание посетителей буфета.
- •28. Порядок обслуживания потребителей и расчёт с ними.
- •29. Правила продажи продовольственных товаров.
- •30. Правила упаковки штучных и весовых товаров.
- •31. Факторы которые определяют высокую культуру работников буфета. Роль психологических факторов в обслуживании посетителей.
- •Знание и соблюдение персоналом этических норм и правил обслуживания (психологические факторы).
- •32. Техника открывания бутылок, банок. Правила сбора посуды. Уборка стойки и столов, санитарные правила уборки буфетной посуды.
- •33. Охрана труда при обслуживании посетителей буфета.
- •Механическое оборудование
- •34. Смешивающие установки, виды, назначение, строение, правила эксплуатации.
- •36. Машины для нарезки хлеба, их строение и правила эксплуатации.
- •37. Кофемолка. Машина для нарезки гастрономических продуктов. Принцип действия правила эксплуатации.
- •38. Подьёмно-транспортное оборудование, его классификация.
- •39. Охрана труда при работе с механическим оборудованием.
- •Тепловое оборудование.
- •40. Классификация теплового оборудования.
- •41. Электрокофеварки. Экспрес кофеварки.
- •42. Принцип работы оборудования с электрическим нагревом. Електронагревательные элементы.
- •43. Охрана труда при эксплуатации электрического теплового оборудования.
- •Холодильное оборудование.
- •44. Значение и классификация холодильного оборудования. Способы получения холода.
- •45. Холодильное оборудование с машинным охлаждением: Холодильные шкафы, прилавки, камеры, витрины.
- •46. Принципиальная схема работы холодильной машины. Причины образования и способы удаления шубы. Правила загрузки холодильных шкафов.
- •47. Льдогенераторы. Охрана труда при работе с холодильным оборудованием.
- •Весоизмерительное оборудование.
- •48. Классификация весоизмерительного оборудования.
- •49. Весы, их назначение и требование к весам.
- •50. Весы настольные циферблатные.
- •Настольные циферблатные весы.
- •51. Термины поверки весов. Клеймение гирь. Порядок учёта и контроля за весоизмерительным оборудованием.
- •52. Понятие про дозаторы, электронные весы, правила эксплуатации.
- •53. Охрана труда при использовании весоизмерительного оборудования.
- •Электронные контрольно-кассовые аппараты.
- •54. Учёт денежных средств и назначение контрольно кассовых машин.
- •55. Способы денежных расчётов с посетителями буфета.
- •56. Характеристика контрольно-кассовых машин.
- •57. Принципы строения и действия контрольно-кассовых машин.
- •58. Правила эксплуатации контрольно-кассовых машин.
- •59. Порядок оформления денежных и кассовых операций за день (смену).
- •60. Охрана труда при работе на электронных контрольно-кассовых аппаратах.
- •Экзаменационные вопросы по дисциплине: "Организация обслуживания и оборудование буфетов"
- •1. Классификация прх по функциональному назначению.
- •2. Классификация прх по типам и наценочным категориям.
30. Правила упаковки штучных и весовых товаров.
Упаковка товара - это еще один важный компонент маркетинговых коммуникаций. Реклама и PR сообщают потребителю о товаре, однако лицом к лицу потребитель сталкивается именно с упаковкой. По этой причине производитель должен особое внимание уделять внешнему виду товара.
Упаковка - это средство или комплекс средств, обеспечивающих защиту товара или продукции от загрязнений, повреждений, потерь, воздействия окружающей среды. Упаковка, как и товар, является также средством, обеспечивающим процесс обращения продукции.
Упаковка несет на себе информацию о товаре, которая в значительной степени может повышать спрос на продукт.
Реализация многих товаров должна проводиться в упакованном виде.
Основная задача упаковки заключается в том, чтобы с момента упаковки и до момента потребления продукта сохранить его количество, состав, качество.
Упаковка не должна вступать во взаимодействие с продуктом, она должна предохранять изделие от негативных изменений основных органолептических показателей (вкуса, запаха, аромата).
По назначению упаковки подразделяются на две группы
-мягкая и жесткая.
Мягкая упаковка не сохраняет самостоятельную форму, ее конфигурация зависит от формы упакованной продукции.
В качестве мягких упаковок наибольшее распространение получили пакеты и мешочки. К мягкой упаковке относятся также мешки (бумажные, из натуральных и синтетических волокон) и сетки (из текстильной пряжи, из синтетических материалов). К основным преимуществам этих видов упаковки относятся:
небольшая масса;
малый объем, занимаемый ими;
относительно небольшая стоимость;
хорошее восприятие печати для нанесения информации и рекламного текста;
пригодность к ручной и машинной фасовке и заделке;
пригодность для упаковки различных товаров.
Пакеты и мешочки по своей конструкции бывают: с боковым сгибом, с загибом боковин внутрь, со склейкой посередине, сваренные, с трех- и двухсторонней сваркой, со скошенным дном.
Жёсткая упаковка.
В качестве жесткой упаковки наибольшее распространение получили коробки, цилиндрические банки, склянки и бутылки. Для изготовления жесткой упаковки используются: бумага, картон, искусственные материалы, металлы и стекло, а также комбинированные материалы.
Принципиальное отличие приемов упаковки заключается в том, что один вид упаковки предусматривает наполнение продукта в упаковочную конструкцию (наполненная упаковка), другой - в упаковку, в процессе которой сохраняется форма продукта. Первый принцип лежит в основе упаковки сыпучих и порошкообразных продуктов (зерно, мука, сахарный песок, соль, кофе, пряности и т.д.), жидких и пульпообразных продуктов (молоко, сметана, напитки, консервы и т.д.), второй - в основе потребительской упаковки печенья, штучных конфет, шоколада и т.д.
Буфетчик в зависимости от вида буфетной продукции выбирает вид упаковки, вспомогательным инвентарём достаёт продукцию и аккуратно, естетически выверенно упаковывает кулинарную продукцию в упаковочный материал. В каяестве упаковочного материяла могут быть подложки и полимерная плёнка, бумажные пакеты, коробки с маркировкой и рекламой заведения.