Механическое оборудование

34. Смешивающие установки, виды, назначение, строение, правила эксплуатации.

Для приготовления коктейлей механическим перемешиванием и взбивания компонентов, которые входят в их состав (молоко, мороженое, сироп и т д), непосредственно перед их потреблением используют коктейлевзбиватели и смешивающие установки.

Коктейлевзбиватель "КЗ"

Рабочей камерой "КЗ" служит легкозаменяющийся стакан, сделанный из нержавеющей стали, или аллюминия. Внутри стакана содержится рабочий инструмент ввиде двух пластмассовых шайб, закреплённых на вертикальном валу. Нижняя шайба имеет форму лепестков. верхняя шайба - форму кругаПриводной Вал поддерживается двумя шарикоподшипниками, таким образом что его ось откланяется по вертикали в небольших растоянмях. Приводной вал присоединён к валу однофазного электродвигателя. Электродвигатель вмещён в пластмассовый кожух, прикреплённый к станине коктейлевзбивателя.

Электродвигатель включается автоматически при установки стакана, который фиксируется в рабочем положении двумя пружинами, как только верхний борт стакана оказывается под пружиной, и через пружину нажмёт на кнопку микропереключателя включается двигатель. В случае снятия стакана цепь питания электродвигателя разрывается и он выключается. Продолжительность приготовления напитка 1-1,5 мин. При этом обьём смеси при сравнении с началом смешивания увеличивается в 1,5-2 раза.

Смешивающая установка "Воронеж"

Отличается от коктейлевзбивателя "КЗ" тем, что имеет не один а три двигателя, которые приводят в действие три взбивальных вала. По условиям эксплуатации возможна работа всех трёх двигателей одновременно в повторно-коротковременном режиме 1-1,5 мин. работы 3-3,5 мин перерыва, или роздельная работа каждого двигателя. Частота оборотов вала электродвигателя может изменятся в зависимости от вида коктейля. Для этого служат переключатели частоты оборотов, установленные в верхней части электродвигателей. "Воронеж" устанавливают на рабочем столебез вспомогательного крепления и подключают к сети однофазного переменного тока с напряжением в 220 вольт. Продуктивность установки - 175 порций за час при обьёме порции 150 - 200 мл.

35. Посудомоечные машины, виды, назначение, строение, правила эксплуатации. Универсальные приводы, их техническая характеристика.

Классификация посудомоечных машин. Выпускаемые промышленностью посудомоечные машины классифицируют по следующим признакам: по назначению, по структуре рабочего цикла, устройству рабочей камеры и рабочих органов.

По назначению машины могут быть универсальными и специализированными.

Универсальные машины (МПУ-1400, ММУ-2000, ММУ-1000, ЛБ-НМТ-1А, МПУ-700, МПУ-350, ММУ-500 и др.) предназначены для обработки нескольких видов столовой посуды (тарелок всех размеров и форм, стаканов, столовых приборов, подносов и т.д.).

Специализированные машины предназначены для обработки только одного вида посуды: стаканов, столовых приборов, котлов, контейнеров и стеллажей, функциональных емкостей, котлетных ящиков и т.д. Применяют специализированные машины только на крупных предприятиях питания, а на остальных предприятиях целесообразно использовать универсальные машины.

По структуре рабочего цикла машины бывают периодического и непрерывного действия. Особенность машин периодического действия – цикличность операций. Цикл складывается из трех последовательно выполняемых операций: загрузки, обработки (мытья) и выгрузки чистой посуды.

Особенность машин непрерывного действия – непрерывность загрузки загрязненной посуды, ее обработки (выполнение всех технологических операций по мытью) и выгрузки чистой посуды. При этом посуда перемещается конвейером вдоль нескольких секций рабочей камеры и последовательно проходит все операции.

По устройству рабочей камеры машины делят на камерные и открытые.

Большинство отечественных и зарубежных машин – камерного типа, в которых посуда обрабатывается в закрытой камере. В машинах периодического действия во время мытья камера полностью закрывается. В машинах непрерывного действия входной и выходной проемы закрыты гибкими шторами (из резины, пластика и т.д.), что позволяет посуде беспрепятственно перемещаться вдоль всех зон и предотвращает разбрызгивание воды за пределы машины.

К машинам открытого типа относят машины для мытья тарелок (Франция), стаканомоечные машины (США) и др.

По устройству рабочих органов различают гидравлические и гидромеханические машины.

Работа гидравлических (душевых) посудомоечных машин основана на гидравлическом воздействии больших (по расходу) потоков теплой и горячей воды на посуду. При этом используется проточная или рециркулирующая (с использованием центробежных насосов) вода. Для интенсификации мытья в воду вводят моющие средства.

Работа гидромеханических посудомоечных машин основана на одновременном гидравлическом и механическом воздействии на посуду. При этом посуда обрабатывается щеточными поверхностями (щетками), смачиваемыми проточной водой, а также моюще-дезинфицирующими растворами. Такой способ мытья посуды применяется в машинах производства Франции, Испании и США.

Высокое качество мытья посуды достигается применением моюще-дезинфицирующих средств («Прогресс», «Санпор», «Посудомой» и др.).

Универсальные приводы, их техническая характеристика.

Универсальным приводом - называется устройство состоящее из

электродвигателя с редуктором и имеющее приспособление для переменного подсоединения различных сменных механизмов.

Он состоит из электродвигателя с редуктором, на котором могут закрепляться и попеременно работать различные по назначению съемные механизмы: мясорубка, взбивалка, овощерезка, мясорыхлитель и другие машины. Отсюда привод получил свое название - "универсальный«

Универсальные приводы - П-11 и ПУ-0,6 для различных цехов, а также приводы специального назначения П-1,1 для сравнительно небольшого ассортимента продукта.

Для работы в небольших столовых, а также в камбузах речных и морских судов используются универсальные малогабаритные приводы УММ-ПС или УММ-ПР.

КРАТКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРИВОДОВ

1.- Привод ПМ-1,1 специализированный для мясо-рыбного цеха выпускается

в односкоростном или двухскоростном варианте.Он имеет комплект сменных исполнительных механизмов, которые могут быть использованы только в мясо-рыбных цехах предприятия.

2.- Привод ПХ-0,6 специализированный для холодных цехов. Состоит из

односкоростного привода П-0,6 и комплекта сменных исполнительных механизмов, которые могут быть использованы в холодных цехах.

3. - Привод ПГ-0,6 специализированный для горячих цехов, состоит из односкоростного привода П-0,6 и комплекта сменных исполнительных механизмов, которые могут быть

использованы в горячих цехах.

4.- Привод П-11 универсальный состоит из двухступенчатого соосного зубчатого редуктора, двухскоростного двигателя.

Все выпускаемые приводы и сменные механизмы к ним имеют буквенные

и цифровые обозначения.

Буква П — обозначает слово привод, У — универсальный,

М — мясной цех, X — холодный цех, Г — горячий цех.

Порядковые номера УП

2 — мясорубка, 3 — соковыжималка, 4 — взбивалка,5 —картофелечистка,

6 — мороженица, 7 — протирочный механизм, 8 — фаршемешалка,

9 — куттер, 10 — овощерезка, 11 — тележка или подставка для привода,

12 — размолочный м-м, 13 — приспособление для чистки ножей и вилок,

14 — колбасорезка, 15 — косторезка, 16 — точило, 17 — рыбоочиститель,

18 — механизм для фигурной нарезки овощей, 19 — рыхлитель мяса,

20 — механизм для взбивания, 21 — котлетоформировочный механизм,

22 — механизм для нарезки вареных овощей, 24 — просеиватель,

25 — механизм для перемешивания салатов и винегретов,

27 — механизм для нарезки свежих овощей,

28 — механизм для нарезки сырых овощей брусочками.

Цифра, следующая за порядковым номером механизма показывает величину

средней производительности. Кроме того, некоторые сменные механизмы обозначаются двумя или более цифрами. Например,

МС-4-7-8-20. Это обозначение свидетельствует о многоцелевом назначении механизма: 4 — взбивать продукт, 7 — протирать продукт,

8 — перемешиватьфарш, 20 — емкость бачка.