Подготовка буфета к обслуживанию.

20. Подготовка торговых помещений, оборудования, соблюдение санитарных правил, личная подготовка буфетчика,

Алгоритм подготовки буфетчика к приёму посетителей:

1. Санитарная уборка торговых помещений.

2. Расстановка столов, стульев, вспомогательного оборудования.

3. Получение и подготовка посуды, приборов, столового белья, производственного инвентаря.

4. Подготовка рабочего места буфетчика.

5. Проверка механического, холодильного и теплового оборудования, подготовка его к роботе.

6. Личная подготовка буфетчика к работе.

7. Изучение меню, прейскуранта цен.

1. Уборка помещения подразделяется на ежедневную, которая проводится в течение всего рабочего дня, и генеральную, которая проводится 2 раза в месяц. В зависимости от типа уборки, ее производят в определенной последовательности. При влажной уборке сначала подметают пыль, а потом протирают все влажной тряпкой. Сухая уборка производится в обратной последовательности. Для уборки используют совки, веники, ведра, специальное оборудование и растворы дезинфицирующих средств в соответствии с ГОСТ.

2. При расстановке столов стремятся наиболее полно и рационально использовать площадь торгового зала и создать удобства для обслуживания. Если помещение торгового зала имеет форму прямоугольника или квадрата, оставляют один или два прохода шириной не менее двух метров. Столы располагают рядами группами или в шахматном порядке. Расстояние между рядами должно быть не менее 0,7 метра. В помещении сферической формы главный проход может быть оставлен по окружности, а в центре и у стен располагают столы. У стен столы лучше всего располагать по диагонали, для того чтобы все четыре стороны были свободными и доступными. После осмотра и выравнивания стола обязательно нужно проверить их устойчивость. При расстановке стульев за столом необходимо учесть, что оптимальное расстояние между спинками стульев не менее 30 см., а сиденья стульев, сиденья стульев, поставленных у стола, должны находиться под столом не более чем наполовину. При использовании круглых столов необходимо обратить внимание на то, чтобы кресла располагались между ножками стола.

3. Подготовка и получение столовой посуды приборов, столового белья, производственного инвентаря.

Приведя в надлежащий порядок столы, работники ПРХ приступает к получению столовой посуды, приборов и белья. При этом, в первую очередь, обращают внимание на их качество. Скатерти и салфетки должны быть безукоризненно чистыми, накрахмаленными и отглаженными, а посуда - без сколов, трещин и недеформированная. Запас столовой посуды, приборов и белья располагают в серванте с выдвижными ящиками. Самые верхние ящики используют для приборов, а в нижних хранят столовое белье и салфетки. Ящики с посудой обязательно должны быть застелены полотняными салфетками.

4. Следующим этапом для обеспечения бесперебойного обслуживания является подготовка рабочего места буфетчика. Это позволяет сократить до минимума непроизводительные затраты труда и времени официанта.

Залог успешной и рациональной работы буфета - грамотная организация работы и правильное расположение торговой мебели и оборудования.

Торговые прилавки делают из сухого твердых пород дерева с отделкой под дуб, орех пли красное дерево или из пластика.

Длина прилавка зависит от количества рабочих мест буфетчиков. Длинна секции, рассчитанная на одно рабочее место, - 2 м. ширина и высота по 90 см. В 20 см от края прилавка на высоте 90 -100 см от пола проходит никелированный предохранительным пояс, укрепленный на кронштейнах.

Верх прилавков покрывают линолеумом или окрашивают эмалевой краской. С внутренней стороны прилавка у рабочего места буфетчика предусматривается место для весов и счетов.

Выдвижную доску для нарезки продуктов и ящик для денег также располагают с внутренней стороны прилавка. Дверцы прилавка делаются раздвижными.

Прилавок должен иметь ножки высотой 10-15 см. чтобы легче было производить уборку под прилавком. С лицевой стороны этот подъем закрывается планкой. В стенках некоторых прилавков прокладывают металлическую решетку для предохранения товара.

По форме прилавки делятся на образные, образные, подковообразные, прямоугольные и круглые. Форма прилавка зависит от конфигурации помещения, отведенного для буфета, и типа буфета. Так, например. П-образный и подковообразный прилавки устанавливают в небольших помещениях для того, чтобы иметь большой фронт соприкосновения с потребителем и лучше показать ассортимент товаров.

Витрина буфета

Для защиты выставляемых для показа на прилавок товаров от мух и пыли применяются стеклянные витрины. Прикрепляются витрины к прилавку при помощи металлических никелированных пластин. Лучшими являются витрины из гнутого стекла. Наиболее распространены витрины длиной 60, 80, 100, 120, 140 см, высотой 10 см и шириной 00 см.

Витрины с внутренней стороны имеют раздвижные стеклянные дверцы. Используются также прямоугольные витрины из толстого оконного стекла с металлическим или деревянным каркасом или витрины из узких полос (10-15 см) шлифованного зеркального стекла, укрепленные на деревянном каркасе округлой формы.

Шкафы буфетного типа. Эти шкафы применяются для размещения товаров в упаковке (вин, сигарет, консервов и др.). Устанавливают их позади прилавка у стены. Шкаф отделывают так же, как и прилавок. Высота буфетного шкафа 235 см до карниза, длина 150 см, глубина нижней части 60 см и верхней 45 см, высота до верхней полки не выше 175 см.

5. Всё производственное торговое, холодильное, весоизмерительное, кассовое оборудование, проверяется на исправность, устанавливается согласно требованиям к установке, проверяется санитарное состояние, при необходимости проводится мойка, дезинфекция, высушивание. подключение оборудования к сети. При наличии неисправности или обнаружении неправильной его работы, оборудование отключают от электропитания и вызывают кваллифицированного специалиста, не разрешается самому чинить, исправлять и как-то вмешиваться во внутреннюю работу машины. Всё оборудование используют в соответствии с правилами эксплуатации.