Тема 11. Организация планирования (прогнозирования) производства

План занятия:

1. Принципы планирования деятельности предприятия.

2. Методы прогнозирования и планирования.

3. Основы внутризаводского планирования.

4. Сущность стратегического планирования (управления). Виды планов и их взаимосвязь.

5. Бизнес-план предприятия, его функции, структура и содержание.

а) Прогнозирование (планирование) производства продукции, оценка рын­ков сбыта и конкурентов.

б) Планирование численности работников и средств на оплату труда.

в) Планирование затрат производства, дохода и прибыли.

г) Финансовое планирование на предприятии.

6. Организация оперативного планирования и диспетчирования.

7. Организация учета и отчетности на предприятии.

Методические указания

Планирование производственно-хозяйственной деятельности предприятий хлебопродуктов и хлебопечения представляет собой непрерывный процесс разра­ботки различных показателей, организационно-технических мероприятий, тре­бующих выполнения в определенные сроки, сознательно намечаемых целей.

Основные принципы планирования: оптимальность, научная обоснован­ность, мобильность, комплексность.

Различают следующие методы планирования: программно-целевой, эконо­мико-математический, балансовый (нормативный), экспертных оценок, экономи­ческого эксперимента, оптимизационный, системный, индикативный, централи­зованный, научного прогнозирования, социологического исследования.

По времени действия различают долгосрочное, среднесрочное и текущее (оперативное) планирование.

Стратегическое планирование направлено на установление стратегии пред­приятия с учетом внешней среды (возможности и угрозы) и внутренних (сильных и слабых) факторов. Различают следующие виды бизнес-планов: инвестиционно­го и инновационного проектов, экономического и социального развития предпри­ятия. Ежегодный бизнес-план экономического и социального развития предпри­ятия содержит следующие разделы:

- план маркетинга, производства и продажи продукции (производственная программа);

- план развития науки и техники;

- инвестиционный план;

- план материально-технического обеспечения;

- план по труду и персоналу;

- план по себестоимости;

- финансовый план;

- план социального развития коллектива;

- план мероприятий по охране природы.

Производственная программа — это задание структурным подразделениям, а также в целом предприятию, по изготовлению продукции в соответствии с заклю­ченными договорами в оговоренном ассортименте, соответствующего качества, в натуральном и стоимостном выражении. Производственная программа обосновы­вается наличием необходимых производственных мощностей.

Среднегодовая численность работающих в пищевых предприятиях рассчи­тывается с помощью четырех методов:

1) по нормам времени на единицу изделия;

2) по нормам выработки изделий в смену;

3) по рабочим местам и агрегатам;

4) по штатным должностям.

Первый метод применяется в кондитерском производстве, где по заранее разработанным картам трудоемкости отдельных видов изделий рассчитываются затраты труда в человеко-днях и человеко-часах на 1 т продукции.

Среднегодовая численность рабочих при этом рассчитывается по Формуле

(11.1)

где Т- норма времени на изготовление единицы продукции;

П - объем вырабатываемой продукции по производственной программе;

Б - эффективный фонд рабочего времени одного рабочего (по балансу рабо­чего времени);

К - коэффициент выполнения нормы.

Второй метод определения среднегодовой численности по нормам выработ­ки применяется на большей части предприятий пищевой промышленности. Чис­ленность работающих определяется в данном случае по формуле

(11.2) где Нв - сменная норма выработки одного рабочего.

Третий метод основывается на установлении твердого штата в смену по об­служиванию того или иного агрегата или рабочего места. Расчет ведется по фор­муле

(11.3) где Ч₁, - количество рабочих, необходимых для обслуживания одного агрегата в течение смены;

А - количество работающих агрегатов;

С - число смен работы агрегатов в сутки;

Тр - число дней работы агрегата в планируемом периоде;

Б - баланс рабочего времени одного рабочего в планируемом периоде (в днях).

Исходными данными для расчета фонда заработной платы являются:

- производственная программа;

- баланс рабочего времени в плановом периоде;

- плановая численность рабочих по профессиям и квалификациям;

- штатные расписания ИГР и обслуживающего персонала;

- сдельные расценки на нормируемые работы;

- тарифные ставки, оклады и системы оплаты труда.

Под точкой окупаемости понимается количество продукции, которое долж­но быть реализовано (продано) для того, чтобы обеспечить предприятию полное возмещение всех затрат. Этот показатель можно определить графическим и аналитическим способами по формуле

(11.4)

где А - объем продаж, соответствующий полной окупаемости затрат (т, шт);

const - общие постоянные затраты (руб.);

С_едн - переменные затраты на единицу изделия (т);

Ц_едн - цена единицы изделия (т, шт.).