Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Лекции по тппж.doc
Скачиваний:
8
Добавлен:
01.04.2025
Размер:
5.3 Mб
Скачать

3.3 Овечье молоко

Овечье молоко – один из наиболее полноценных пищевых продуктов. Из него изготавливают ценные сорта сыров – рокфор, пекарино, кавказские сыры, а также сыр-брынзу.

В овечьем молоке содержится 6-8% жира, 4,5-6% белка, 4,6% молочного сахара и 0,8 минеральных солей, а также витамины (табл.4). Сухих веществ в нём в 1,4 больше, чем в коровьем молоке, а жиров и белка в 1,8 раза больше. Энергетическая питательность 1 кг овечьего молока составляет 4216 кДж (1060 ккал). Овечье молоко хорошо усваивается организмом человека.

Состав и свойства молока специфичны и, кроме того, зависят от кормления, периода лактации, возраста, индивидуальных особенностей животного, кратности и времени доения.

Молозиво – молоко первых дней после родов (имеет жёлтый цвет и тягучую консистенцию). В молозиве содержатся иммунные тела, ферменты, витамины, лизоцим. Витаминов А и С в молозиве в 10 раз больше, чем в молоке. Молозиво – незаменимая пища новорождённых, помогающая им вести борьбу с болезнетворными микробами с первых часов жизни.

Таблица 4 Состав молока, %

Вид животного

Сухое вещество

Жир

Протеин

В т. ч. казеин

Лактоза

Минеральные вещества

Овца

18,67

7,8

5,6

4,2

4,4

0,87

Коза

12,4

3,9

3,3

2,5

4,4

0,8

Корова

12,1

3,5

3,25

2,6

4,6

0,75

В конце лактации содержание жира в молоке выше, чем в среднем за лактацию.

Молоко овец белого цвета, что объясняется отсутствием в молочном жире жёлтого пигмента каротина (провитамин А), придающего коровьему молоку желтовато-кремовый цвет. Точка плавления молочного жира у овец – 35,5-36,00 С, температура затвердевания – 24,5-25,00 С, йодное число 25-38 (у коровьего молока 26-45 – признано идеальным).

Для производства товарного молока чаще всего используют маток каракульской, цигайской, тушинской породы, и др. Лактация у овец продолжается в среднем 140 дней, за это время получают от маток 70 -140 кг молока (120- 250 кг молока от маток цигайской, романовской пород).

Таблица 5 Молочная продуктивность некоторых пород овец

Порода

Продолжительность лактации, дней

Молочность, кг

Жир, %

за лактацию

за сутки

Асканийская

124

135 - 145

1,15

-

Грозненская

192

125,8

0,65

-

Ставропольская

120

89 - 125

0,75 - 1,00

-

Казахская тонкорунная

120

110 - 115

1,16 - 1,18

-

Немецкий местный меринос

153

120,2

0,76

6,71

Южноказахский меринос

90

110 - 143

1,22 - 1,53

-

Горьковская

120

135 - 155

1,12 - 1,30

-

Северокавказская

120

115 - 147

0,96 - 1,22

Латвийская

120

120 - 151

1,00 - 1,25

-

Ромни-марш

120

134 - 157

1,12 - 1,30

-

Цигайская

120

126 - 160

1,05 - 1,33

6,3 - 7,8

Остфризская молочная

-

900 - 1000

2

6

Аваси

-

400 - 800

-

-

Лезгинская

156

85,8

0,55

-

Тушинская

178

98,4

0,55

-

Романовская

90 - 100

161 - 178

1,61 - 1,98

6,50

Гиссарская

60

104 - 122

1,73 - 2,03

-