2.5 Грубошерстные породы

Грубошерстное овцеводство служит источником продуктов питания (мяса, сала, молока) и ценного сырья для промышленности (грубой шерсти, шубных овчин и смушков). Основные направления грубошёрстного овцеводства – шубное, смушковое, мясосальное и мясо-шерстно-молочное.

Шубные овцы отличаются высокой плодовитостью, обеспечивающей большой выход мяса, а также шерсти. Романовских шубных овец разводят в Ярославской, Ива­новской и Вологодской областях (рис. 2). Они отличаются высокой пло­довитостью, дают 2—3 и даже 5 ягнят, а при убое в 7—8-ме­сячном возрасте от них получают мясо и шубную овчину, из которой шьют романовские полушубки и дубленки.

Рис. 2 Суягная овцематка романовской породы

Смушковые породы. Смушковое овцеводство – важная отрасль общественного животноводства. Ведущей породой данного направления овцеводства является каракульская (рис. 3). Каракульская смуш­ковая порода распространена в среднеазиатских республиках. Шерсть грубая, неоднородная, но при убое ягнят получают цен­ные смушки — каракуль.

Рис. 3 Овца каракульской породы

Гиссарская и эдильбаевская породы (рис. 4) овец мясосального направления - круп­ные животные: матки весят до 90 кг, бараны — более 120 кг. Они хорошо нагуливаются, образуется жировое отложение — курдюк массой до 10—20 кг, шерсть грубая. Настриг шерсти с гиссарских овец 1,2— 1,6 кг, с эдильбаевских — 2,5—3,5 кг в год за две стрижки.

Рис. 4 Курдючный баран эдильбаевской породы

3 Продукция овцеводства

Овцеводство всегда являлось неотъемлемой частью народного хозяйства страны, удовлетворяя его потребность в важнейших специфических видах сырья – шерсти, овчинах, смушках и продуктах питания – баранине и молоке.

3.1 Баранина

За последние годы в общем производстве мяса в нашей стране баранина составляет 5 – 6%. В зонах же слаборазвитого овцеводства (северные, северо-западные и западные районы) на долю приходится лишь 3 – 4% производимого здесь мяса.

Баранина характеризуется рядом особенностей, отличающих её от говядины и свинины. По содержанию белка и аминокислот в мышечной ткани овец, крупного рогатого скота и свиней существенных различий не наблюдается. По содержанию жира и калорийности баранина превосходит говядину и козлятину, но уступает свинине (табл. 2).

Табллица 2 Химический состав мяса и печени

Состав	Баранина первой категории	Свинина мясная	Говядина первой категории	Ягнятина	Печень
					баранья	говяжья
Влага, %	67,3	51,5	64,5	67,9	71,2	71,7
Белок, %	15,6	14,3	18,6	17,2	18,7	17,9
Жир, %	16,3	33,3	16	14,1	2,9	3,7
Экстрактивные вещества, %	-	-	-	-	5,8	5,3
Зола, %	0,8	0,9	0,9	0,8	1,4	1,1
Элементы, мг/100 г:
Na	80	58	65	-	52	218
K	270	285	325	-	200	237
Ca	9	7	9	-	7	13
Mg	20	24	22	-	16	18
P	168	164	188	-	300	239
Fe	2	1,7	2,7	-	6,4	6
Витамины, мг/100 г:
B1	0,08	0,52	0,06	-	0,29	0,39
B2	0,14	0,14	0,15	-	2,6	1,8
PP	3,8	2,6	4,7	-	7,1	5,7
Энергетическая ценность:
кДж/100 г	875	1494	912	820	423	360
ккал/100 г	209	357	218	196	101	86

Животные пищевые жиры состоят главным образом из пальмитиновой, стеариновой, олеиновой и небольшого количества других жирных кислот. Бараний жир в отличие от говяжьего и свиного содержит на 3-4% меньше пальмитиновой, на 3-7% олеиновой кислот, но на 5-12% больше стеариновой кислоты. По суммарному количеству полиненасыщенных жирных кислот: линолевой, линоленовой и арахидоновой бараний жир уступает свиному (на 6,7%), но превосходит говяжий (на 3,4%), имеет более твёрдую консистенцию и сравнительно высокую температуру плавления по сравнению со свиным жиром.

Ценное свойство бараньего жира – небольшое содержание холестерина – 29 мг/%, тогда как в говяжьем – 75 мг/% и в свином – 74,5-126 мг/%.

Баранина – хороший источник кальция и фосфора (45 и 202 мг/% против 20 и 172 мг/% в говядине). По содержанию микроэлементов (медь, цинк) баранина значительно превосходит другие виды мяса.

Потребление баранины ведёт к повышению устойчивости эмали зубов к кариесу и в определённой степени профилактирует нарушение обмена углеводов. Вероятно, это объясняется не только тем, что в ней почти в 2 раза больше содержится фтора, чем в говядине (120 мкг против 64 мкг на 100 г), но и лучшим соотношением фтора и хрома. Полагают также, что питание бараниной как основным источником животного белка может привести к нарушению функции щитовидной железы из-за недостатка йода, которого в ней содержится в 2-2,5 раза меньше, чем в говядине.

3.2 Шерсть

Технические или физические свойства шерсти характеризуются тониной, длиной, извитостью, крепостью, растяжимостью, упру­гостью, эластичностью, цветом, блеском, влажностью и выходом чистого волокна.

Тонина — основной показатель качества шерсти. Ее опреде­ляют по диаметру поперечного сечения шерстянки в микронах. В за­висимости от тонины однородную шерсть по Брадфорской системе делят на 13 классов (табл. 3).

Таблица 3 Классификация однородной шерсти по тонине, принятая в России и странах СНГ

Качество (класс толщины)	Тонина шерсти, мкм		Качество (класс толщины)	Тонина шерсти, мкм
	от	до		от	до
80	14,5	18	48	31,1	34
70	18,1	20,5	46	34,1	37
64	20,6	23	44	37,1	40
60	23,1	25	40	40,1	43
58	25,1	27	36	43,1	55
56	27,1	29	32	55,1	67
50	29,1	31	-	-	-

От тонины шерсти зависит тонина пряжи и качество шерстяных тканей. Из 1 кг тонкой мытой однородной шерсти 60—64-го класса можно выработать 3—4 м² легкой ткани, а из шерсти 40—36-го класса только 1 м².

Длина шерсти может быть естественной (высота шерстинок в штапеле или косице с извитостью) и истинной (длина распрям­ленных шерстинок). Длина шерсти тонкорунных овец 6—11 см, полу­тонкорунных 12—40 см, грубошерстных 20—30 см. Чем длиннее и гуще шерсть, тем больше настриг; из длинной шерсти изготавли­вают тонкую и прочную нить.

Крепость шерстинки на разрыв определяют динамо­метром.

Растяжимость - свойство шерстинки растягиваться сверх истинной длины; упругость— свойство восстанавливать перво­начальную форму после сжатия; пластичность — свойство сохранять форму, приданную под воздействием влаги и тепла (глажение); блеск — свойство шерстяных волокон отражать лучи све­та, зависящее от расположения чешуек верхнего слоя.

Стригут овец с однородной шерстью (тонкорунных и полутонкорунных) один раз в год — весной, а с неоднородной (грубой или полугрубой) два раза в год — весной и осенью. Перед стрижкой в течение 12—14 ч овец выдерживают без корма и воды. Стригут на стеллажах высотой 0,4—0,6 м и шириной 1,2—1,5 м. Один опыт­ный рабочий стригальной машинкой за день может остричь 80—90 овец. Полученную шерсть классифицируют в соответствии с требованиями заготовительного стандарта, свертывают отдельными рунами и упа­ковывают в тюки.