- •Содержание
- •1.Народнохозяйственное значение животноводства
- •2.Происхождение и одомашнивание с.-х. Животных
- •3. Хозяйственно – биологические особенности с.-х. Животных
- •Конституция, экстерьер и интерьер сельскохозяйственных животных
- •1. Учение о конституции
- •2. Классификация типов конституции
- •3. Факторы, влияющие на формирование конституции
- •4. Экстерьер и методы его оценки
- •5. Кондиции
- •6. Интерьер сельскохозяйственных животных
- •Закономерности индивидуального развития животных
- •1.Понятие о росте и развитии животных
- •2. Закономерности роста и развития в эмбриональный плодный период и после рождения
- •3. Факторы, влияющие на рост и развитие животных
- •Направленное выращивание молодняка
- •Продуктивность сельскохозяйственных животных и птицы
- •1. Понятие о продуктивности
- •2. Мясная продуктивность и ее учет
- •Молочная продуктивность и ее учет
- •4.Шерстная продуктивность
- •Яичная продуктивность
- •6. Рабочая производительность лошадей.
- •Принципы племенной работы в животноводстве и ее особенности при разведении различных видов сельскохозяйственных животных и птицы
- •1. Основы племенной работы
- •2. Принципы отбора и подбора
- •3. Методы разведения животных
- •3.1. Чистопородное разведение
- •3.2. Скрещивание
- •3.3. Гибридизация
- •4. Организация племенного дела
- •5. Зоотехнический и племенной учет в животноводстве
- •1.Понятие о корме
- •2.Источники кормового ресурса и их экономическая характеристика
- •3.Классификация кормов и характеристика их питательной ценности
- •4. Пути увеличения производства, улучшение качества
- •Скотоводство и технология производства молока и говядины
- •Тема 1. Значение, состояние и перспективы развития скотоводства
- •1.Народнохозяйственное значение скотоводства
- •2. Состояние скотоводства, его развитие в России и факторы интенсификации
- •3. Особенности развития молочного и мясного скотоводства в зарубежных странах и факторы интенсификации
- •Список литературы
- •Тема 2. Происхождение, биологические особенности, конституция и экстерьер крупного рогатого скота
- •1. Предки крупного рогатого скота и его сородичи
- •2. Приручение, доместикация и изменения крупного рогатого скота. Биологические особенности крупного рогатого скота
- •3. Конституция, телосложение, экстерьер и кондиции крупного рогатого скота
- •Эффективность разведения животных различных конституциональных типов
- •Племенная ценность быков-производителей разных конституциональных типов.
- •Тема 3. Молочная продуктивность крупного рогатого скота
- •1. Физиологические основы образования и выделения молока
- •2. Лактация и лактационная кривая
- •4. Характеристика молочной продуктивности, ее учет и оценка.
- •5. Факторы, влияющие на молочную продуктивность
- •5. Пути и методы повышения молочной продуктивности
- •Список литературы
- •Тема 4. Мясная продуктивность крупного рогатого скота
- •1. Состав говядины и её пищевая ценность
- •2.Учёт и оценка мясной продуктивности
- •3. Товарная оценка животных и туш
- •Кожевенное сырьё и дополнительные продукты убоя
- •5. Влияние различных факторов на мясную продуктивность.
- •6. Методы повышения мясной продуктивности
- •Используемая литература
- •Тема 5. Породы крупного рогатого скота
- •1.Понятие о породе и условиях возникновения
- •2.Хозяйственная и племенная классификация пород, характеристика их использования и распространения
- •3.Структура породы, ее значение, племенная и продуктивная часть породы
- •4.Породы молочного направления продуктивности
- •5.Породы двойной продуктивности
- •6.Мясные породы скота
- •7.Направление скотоводства в различных зонах и породное районирование
- •Тема 6. Воспроизводство стада крупного рогатого скота
- •1 Критерии воспроизводительных способностей крупного рогатого скота
- •2. Структура стада, ее значение и особенности в хозяйствах различной специализации.
- •Биологические особенности размножения крупного рогатого скота
- •4 Зоотехнические мероприятия по борьбе с яловостью
- •Список литературы
- •Тема 7.Технология выращивания ремонтных телок
- •Условия получения здорового молодняка и его сохранение
- •Теоретические основы направленного выращивания молодняка
- •3.Выращивание телок в молочный период и на подсосе
- •Кормление и содержание телок в послемолочный период
- •Технология выращивания ремонтных телок и нетелей в специализированных комплексах
- •6. Учет и планирование роста телок
- •Тема 8.Технология производства молока
- •Специализация, концентрация и интенсификация производства в молочном скотоводстве
- •2. Системы и способы содержания молочного скота в летний и зимний период
- •3. Использование естественных и искусственных (культурных) пастбищ
- •4. Планирование молочной продуктивности коров
- •Организация труда и производства на молочных фермах и комплексах
- •6. Поточно-цеховая технология производства молока
- •7. Механизация и автоматизация производственных процессов на молочных фермах и комплексах
- •Тема 9. Организация доения коров и способы повышения их молочной продуктивности
- •1. Способы и технология доения коров
- •2. Доильные установки и их преимущества
- •3. Раздой и запуск коров
- •4. Контрольно-селекционный двор
- •Тема 10. Гигиена производства высококачественного молока
- •1. Состав и свойства молока
- •2. Основные санитарно-гигиенические требования к получению молока и его сохранению
- •Санитарный контроль молока
- •3. Первичная обработка и хранение молока
- •Профилактика маститов у коров
- •Тема 11. Технология производства говядины в молочном скотоводстве
- •Основные технологии производства говядины в молочном скотоводстве
- •Кормовая база, кормоприготовление и кормление скота при производстве говядины
- •3.Технология интенсивного выращивания при полном цикле производства говядины.
- •4 Технология доращивания и откорма
- •Промышленная технология производства говядины.
- •Тема 12. Технология производства говядины в мясном скотоводстве
- •1 Специфика специализированного мясного скотоводства
- •2 Организация воспроизводства и техника
- •Кормопроизводство и кормление скота мясных пород
- •4 Системы и способы содержания мясного скота
- •5 Технология производства говядины по системе
- •6 Технология доращивания, откорма и нагула молодняка
- •Тема 13. Организация племенной работы в молочном скотоводстве
- •1.Задачи племенной работы и ее особенности в условиях интенсификации производства.
- •2.Отбор и подбор по основным селекционным признакам
- •3.Формы и организация селекционно-племенной работы в племенных и промышленных хозяйствах
- •4.Бонитировка молочного скота
- •Тема 14.Селекционно-племенная работа в мясном скотоводстве
- •1. Современные требования, перспективные направления селекции и совершенствования существующих пород мясного скота
- •2. Определение продуктивной, племенной ценности и бонитировка мясного скота (оценка по генотипу и фенотипу)
- •3. Особенности селекции мясного скота в племенных и промышленных хозяйствах
- •Контрольные вопросы
- •Тема 15. Организационно-зоотехнические и селекционные мероприятия в скотоводстве
- •1.Зоотехнический и племенной учет. Компьютеризация в племенном деле
- •3.Крупномасштабная селекция в скотоводстве.
- •4.Биотехнология в скотоводстве
- •5.Организация и ведение Государственных книг племенных животных. Выставки и выводки животных.
- •6.Перспективные направления в породообразовательном процессе
- •Свиноводство и технология производства свинины
- •1 Значение свиноводства и биологические особенности свиней
- •2 Состояние и перспективы развития свиноводства в России и мире
- •3 Конституция, экстерьер и производственные типы свиней
- •4 Основные породы свиней и их продуктивность
- •4.1 Породы свиней универсального направления продуктивности
- •4.2 Породы свиней беконного направления продуктивности
- •4.3 Породы свиней мясного направления продуктивности
- •4.4 Породы свиней, относящиеся к третьей группе по шкале бонитировке
- •5 Воспроизводство стада свиней
- •6 Технология содержания и кормления свиней
- •7 Откорм свиней
- •8 Основы племенной работы в свиноводстве
- •Овцеводство и технология производства шерсти и баранины
- •1. Значение овцеводства и хозяйственно-биологические особенности овец
- •2 Породы овец
- •2.1 Классификация пород
- •2.2 Тонкорунные породы
- •2.3 Полутонкорунные породы
- •2.4 Полугрубошерстные породы
- •2.5 Грубошерстные породы
- •3 Продукция овцеводства
- •3.1 Баранина
- •Табллица 2 Химический состав мяса и печени
- •3.3 Овечье молоко
- •3.4 Меховые, шубные и кожевенные овчины
- •3.5 Смушки
- •4 Методы разведения овец
- •5 Организация и техника племенной работы
- •6 Техника разведения овец
- •6.1 Биологические основы воспроизводства
- •6.2 Ягнение овец и выращивание молодняка
- •7 Кормление и содержание овец
- •Коневодство и технология производства продукции коневодства
- •1. Значение и хозяйственно-биологические особенности лошадей
- •2. Тренинг и испытания лошадей. Конный спорт
- •3. Продуктивное коневодство
- •Воспроизводство и выращивание лошадей
- •Технология кормления и содержания лошадей
- •6. Племенная работа в коневодстве. Породы лошадей
- •7. Организация и экономика коневодства
- •Птицеводство и технология производства яиц и мяса
- •1. Значение птицеводства как отрасли животноводства. Современное состояние и перспективы развития отрасли
- •2. Хозяйственно-биологические особенности сельскохозяйственной птицы
- •3. Продуктивность сельскохозяйственной птицы
- •3. Технология инкубации яиц
- •4. Технология производства яиц
- •6. Технология производства мяса бройлеров
- •7. Племенная работа в птицеводстве
- •Основные породы и кроссы сельскохозяйственной птицы
- •Породы кур яичного направления
- •Породы кур мясо-яичного (общепользовательного) направления
- •Мясо-яичные породные группы
- •Мясные породы
- •Породы индеек
- •Породы уток
- •Породы гусей
- •Переработка продукции птицеводства
- •Основы технологии производства молока
- •1 Пищевое и биологическое значение молока и молочных продуктов в питании населения
- •2 Состав и свойства молока сельскохозяйственных животных различных видов
- •3 Изменчивость основных показателей молока под влиянием различных факторов
2. Основные санитарно-гигиенические требования к получению молока и его сохранению
В соответствии с современными требованиями к продуктам питания в Российской Федерации с 1 июля 2004 года вводятся новые стандарты на молочную продукцию: ГОСТ Р52090-2003 «Молоко питьевое. Технические условия», ГОСТ Р52091-2003 «Сливки питьевые. Технические условия», ГОСТ Р52092-2003 «Сметана. Технические условия», ГОСТ Р52093-2003 «Кефир. Технические условия», ГОСТ Р52094-2003 «Ряженка. Технические условия», ГОСТ Р52095-2003 «Простокваша. Технические условия», ГОСТ Р52096-2003 «Творог. Технические условия».
Никакой продукт невозможно получить из некачественного сырья. Переработка не может улучшить качества молока. Именно качество сырого молока определяет качество конечного молочного продукта.
С 1 января 2004 года в Российской Федерации введен ГОСТ Р52054-2003 «Молоко натуральное коровье – сырье. Технические условия». Стандарт распространяется на сырое молоко, производимое внутри страны и ввозимое на территорию России, предназначенное для дальнейшей переработки, в том числе получения продуктов детского и диетического питания.
Решение проблем здорового питания тесно связано с обеспечением безопасности исходного сырья. Требования, направленные на обеспечение безопасности сырого молока изложены в ГОСТе Р52054 и регламентируются Государственными санитарно-эпидемиологическими правилами и гигиеническими нормативами (СанПиН 2.3.2.1078-01). Постановлением Госстандарта России от 30 июля 2002 года № 64 молоко и сливки сырье внесены в номенклатуру продукции, соответствие которой может быть подтверждено декларацией о соответствии.[3]
По органолептическим показателям коровье молоко должно соответствовать следующим требованиям (табл.1):
Показатель |
Характеристика |
Внешний вид и консистенция |
Однородная жидкость без осадка. Для молока повышенной жирности без отстоя сливок |
Вкус и запах |
Чистые без посторонних примесей, не свойственных свежему молоку привкусов и запахов |
Цвет |
Белый, со слегка желтоватым оттенком, для нежирного – со слегка синеватым |
[11]
Соответствие молока стандарту по физико-химическим показателям устанавливают анализом на содержание массовой доли жира, титруемой кислотности, плотности, температуры замерзания и, при необходимости, СОМО (по массовой доле жира и плотности). Расчеты за сданное молоко проводятся по базисной жирности 3,4% и, желательно, содержанию белка 3,0%, соответствующим средним нормам Российской Федерации. При приемке проводят также контроль санитарно-микробиологического состояния молока путем проверки на содержание соматических клеток, на бактериальную обсемененность (редуктазной или резазуриновой пробами). Резазуриновая проба позволяет быстрее определить этот показатель, но в промышленных условиях пользуются в основном редуктазной пробой. Проверяют каждую партию на чистоту, температуру замерзания и термоустойчивость.
По результатам анализов молоко подразделяют на три сорта, каждый из которых перерабатывается отдельно (табл. 2), и несортовое.
Таблица 2 Характеристика молока по сортам ГОСТ Р 52054-2003
Показатели |
Норма для сорта |
|||
|
высшего |
первого |
второго |
несортового |
Кислотность, °Т |
16-18 |
16-18 |
16-20,99 |
<15,99и>21,0 |
Степень чистоты по эталону, не ниже группы |
I |
I |
II |
III |
Плотность, кг/м3, не менее |
1028,0 |
1027,0 |
1027,0 |
<1029,9 |
Температура замерзания, °С |
не выше минус 0,520 |
выше минус 0,520 |
||
Бактериальная обсемененность, тыс./см3 |
до 300 |
от 300 до 500 |
от 500 до 4000 |
>4000 |
Содержание соматических клеток, тыс./см3, не более |
300 |
1000 |
1000 |
1000 |
[12]