Тема. Процеси систем управління якістю продукції та послуг у готельно-ресторанному господарстві

Мета заняття: ознайомлення зі структурою процесів СУЯ про­дукції та послуг у готельно-ресторанному господарстві, організацій­ною структурою та особливостями функціонування харчових лабора­торій у системі ресторанного господарства за ринкових умов.

Робота 1. Ознайомитися з алгоритмом реалізації процесного підхо­ду у закладах готельно-ресторанного господарства. Результати офор­мити у таблицю за формою:

№ з/п	Найменування процесу СУЯ	Сутність

Робота 2. Ознайомлення з організацією роботи харчової лаборато­рії (виїзне заняття). За результатами виїзного заняття написати звіт.

Індивідуальні завдання

1. Надати пропозиції щодо удосконалення організації харчової ла­бораторії на основі роботи 2.

2. Скласти 10 тестів за темою заняття.

3. Скласти термінологічний словник за темою заняття.

Питання для самостійного вивчення

1. Процесний підхід до організації СУЯ при виробництві кулінар­ної продукції та наданні послуг закладами готельно-ресторанного гос­подарства.

2. Процеси СУЯ на стадії проектування і розробки.

3. Процеси СУЯ на стадії розробки виробничих процесів і проце­сів обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства та мешканців у готелі.

4. Процеси СУЯ на стадії виробництва кулінарної продукції та на­дання готельних послуг і послуг харчування.

5. Процеси СУЯ на стадії контролю якості продукції та послуг.

6. Впровадження СУЯ. Проблеми, які ускладнюють запроваджен­ня СУЯ на підприємстві.

7. Харчові лабораторії, організаційна структура, особливості фун­кціонування.

8. Конференції споживачів, конкурси, майстер-класи. Мета прове­дення. Сутність.

Література: 1, с. 219–220; 4, с. 175–209.