Індивідуальні завдання

1. Охарактеризувати внесок кожного «гуру якості» у формування сучасної концепції управління якістю. Результати подати у вигляді таблиці за формою:

   Роки	Прізвища вчених	Характер досліджень та отримані результати
   1	2	3

2. Скласти 10 тестів за темою заняття.

3. Скласти термінологічний словник за темою заняття.

Питання для самостійного вивчення

1. Дайте характеристику історії розвитку систем якості у колиш­ньому Радянському Союзі та їх впливу на становлення сучасних сис­тем якості.

2. Охарактеризуйте системи управління якістю, які діють у сучас­ній Україні.

3. За допомогою яких заходів здійснювався процес підвищення якості продукції у різних системах управління якістю, що виділено в процесі їх еволюції?

4. У чому принципова різниця між західними та східними підхода­ми до управління якістю?

5. Які елементи досвіду управління якістю Японії, США та Європи доцільно запровадити в Україні?

6. Які вчені здійснили найбільший суттєвий внесок у формування та розвиток наукових підходів до управління якістю?

7. Розкрийте зміст концепції TQM. Як вона використовується на підприємствах готельно-ресторанного господарства.

8. Охарактеризуйте систему НАССР, основні її риси. Етапи впро­вадження на підприємствах готельно-ресторанного господарства та назвіть переваги від її упровадження.

Література: 1, с. 178–183; 4; 5, с. 179–198; 10; 11; 15.

[Вгору] [Вниз]

Тема 3. Загальна характеристика системи управління якістю продукції та послуг у готельно-ресто­ранному господарстві

Основні терміни: система якості, системний підхід, елементи сис­теми якості, документування системи якості. Проектування системи якості, вимоги до системи якості, керівництво з якості, політика в га­лузі якості, модель забезпечення якості, настанови з якості.

Методичні рекомендації до вивчення теми

Вивчаючи цю тему, необхідно розглянути основні складові систе­ми якості: організаційну структуру, методику, процеси і ресурси, не­обхідні для управління якістю.

Слід відмітити, що основними принципами побудови систем уп­равління якістю є орієнтація на споживача, лідерство, залучення пра­цівників, процесний підхід, системний підхід до управління, постійне поліпшення, прийняття рішень на підставі фактів, взаємовигідні сто­сунки з постачальниками.

Подальше вивчення теми доцільно спрямувати на ознайомлення з елементами системи управління якості та охарактеризувати кожний з них.

Після цього доцільним є вивчення цілей, функцій, завдань, основ­них вимог до побудови систем управління якістю продукції та послуг. До функцій системи управління якістю належать функції стратегіч­ного, тактичного та оперативного управління.

До завдань системи якості належать: прийняття рішення; перевірка готовності виробництва та розподілу організаційної відповідальності; виготовлення продукції, надання послуг; усунення недоліків у роботі і забезпечення інформацією зворотного зв’язку з метою внесення кори­гуючих змін у процесі виробництва та контролю; розроблення довго­строкових планів з якості.

Наступним етапом при вивченні цієї теми є ознайомлення з поряд­ком розробки та сертифікації системи якості. Необхідно відмітити, що даний процес складається з 5 етапів. Доцільно охарактеризувати кож­ний з цих етапів та ознайомитися з діями, які виконують на кожному з етапів та його функціями.

Ієрархія документації системи якості складається з 3 етапів: А – настанови з якості, Б – документовані процедури системи якості, В – інструкції, плани, звіти. Документування системи якості поділяється на зовнішню і внутрішню. При цьому необхідно вивчити сутність кожної з них, переваги та недоліки використання.

Закінчення вивчення теми передбачає ознайомлення з основними напрямами з удосконалення системи управління якістю (удосконален­ням організаційного забезпечення якості, економічного, правового, на­уково-технічного).

План лабораторного заняття (4 години)