1. Забезпечення управління якістю продукції та послуг ресторан­ного господарства.

2. Нормативно-технічна база розвитку управління якістю в Україні.

3. Законодавча база розвитку управління якістю в Україні.

4. Якість як соціально-економічна проблема розвитку підприємс­тва ресторанного бізнесу.

5. Концептуальні підходи до управління якістю у сфері послуг.

6. Аспекти якості.

7. Концепція TQM та її застосування на підприємствах ресторан­ного господарства.

8. Петля якості. Її складові.

9. Філософія якості. Процес її становлення на підприємствах рес­торанного господарства.

10. Механізм управління якістю на підприємствах ресторанного господарства.

11. Фактори, які впливають на процес управляння якістю. Кла­сифікація.

12. Методи управління якістю продукції та послуг ресторанного господарства. Матрична модель управління якістю.

13. Фактори якості продукції та послуг ресторанного господарства.

14. Рівень якості послуг ресторанного господарства і порядок його визначення.

15. Модель оцінки ефективності управління якістю продукції та послуг. Складові. Особливості.

16. Напрями вдосконалення систем управління якістю продукції ресторанного господарства.

17. Напрями вдосконалення систем управління якістю готельних та ресторанних послуг.

18. Етапи розроблення та сертифікації системи якості.

19. Політика підприємства у сфері якості: цілі, завдання, заходи.

20. Державне регулювання діяльності підприємств ресторанного господарства.

21. Документація з якості.

22. Комісія з якості. Її завдання та функції.

23. Витрати на управління якістю продукції та послуг у ресторан­ному господарстві.

24. Методика визначення якості продукції ресторанного гос­подарства.

25. Методика визначення рівня якості ресторанних послуг.

26. Методи оцінки якості продукції та послуг ресторанного гос­подарства.

27. Ефективність управління якістю. Критерії.

28. Елементи вигоди-витрати-ризики у контексті управління якістю.

29. Впровадження системи НАССР на підприємствах ресторан­ного господарства.

Модуль 1. Еволюція розвитку управління якістю. Системи управління якістю

Тема 1. Вступ. Якість як об’єкт управління

Основні терміни: якість, властивість, показник, параметр, показ­ник якості продукції, показник якості послуг, показник якості процесу, піраміда якості, якість підприємства, якість роботи, якість продукції.

Методичні рекомендації до вивчення теми

Ознайомитися з предметом дисципліни, його місцем у навчальному процесі, значенням дисципліни у підготовці бакалаврів напряму «Го­тельно-ресторанна справа». З’ясувати, які види навчальних занять з дисципліни передбачені, організацію самостійної роботи, форми кон­тролю знань; які знання, навички, вміння формуються у студентів під час вивчення дисципліни. Критерії оцінювання знань.

Вивчаючи тему, необхідно засвоїти визначення термінів «якість», «властивість», «показник», «параметр», «показник якості продукції», «показник якості послуг», «показник якості процесу»; чинники, які впливають на якість (виробничі, людські, економічні).

Слід розуміти, що процес управління якістю розглядається як не­від’ємна складова системи управління організацією, яка охоплює всі підсистеми організації та яку представлено на всіх її ієрархічних рівнях.

Обов’язково слід звернути увагу на те, що діяльність, пов’язану з управлінням якістю, представлено на трьох рівнях: організації, підроз­ділів та персоналу.

Ознайомитися з механізмом управління якістю у XX ст. та етапами і вивчити основні характеристики кожного з них.

Вивчити правові аспекти забезпечення якості продукції та послуг. Ознайомитися зі станом державного захисту прав споживачів продук­ції та послуг в Україні.

План лабораторного заняття (2 години)

Тема. Якість як об’єкт управління

Мета заняття: ознайомлення з поняттям якості та його тлумаче­нням у різних значеннях; об’єктами та суб’єктами управління якістю; розвитком системи управління якістю у ХХ ст. та їх особливостями у різних країнах світу; особливостями контролю якості на різних етапах управління якістю у XX ст.; з нормативною документацією щодо пра­вових аспектів забезпечення якості продукції та послуг.

Робота 1. Здійсніть аналіз терміна «якість» та представте результа­ти роботи у вигляді таблиці за формою:

№ з/п	Формулювання визначення	Посилання на літературне джерело	Особиста думка щодо повноти та змісту наведеного визначення
1	2	3	4

Робота 2. Ознайомлення зі змістом діючої нормативної документа­ції (ДСТУ, ГСТУ, технічні умови (ТУ), технологічні інструкції (ТІ)), на готову продукцію, напівфабрикати та послуги, вивчення принципів їх пошуку, правила роботи з цими документами.

Індивідуальні завдання

1. Скласти 10 тестів за темою заняття.

2. Скласти термінологічний словник за темою заняття.

3. Зробити порівняльну характеристику принципів управління якіс­тю Е. Демінга та сучасних принципів управління якістю. Визначити спільні та відмінні риси.