МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

Донецький національний університет економіки і торгівлі

імені Михайла Туган-Барановського

Кафедра товарознавства і експертизи продовольчих товарів

Рябченко М.О., Михальова О.М., Ульянченко К.М.

Експертиза продовольчих товарів методичні рекомендації

щодо проведення лабор. занять

для студ. ф-ту маркетингу, торгівлі та митної справи

ден. та заоч. форми навч. спец. «Товарознавство та комерц. діяльн.», ОКР 8.05301 «Магістр»

Затверджено на засіданні кафедри

товарознавства і експертизи

продовольчих товарів

Протокол № 29 від 06.05.2009 р.

Схвалено Навчально-методичною

радою ДонНУЕТ

Протокол № 9 від 28.05.2009 р.

Донецьк 2009

ББК 36 - 9я 73

Е 45

УДК [[620.2:664] : 005.942] (076.5)

Рецензенти:

канд. техн.. наук, доц. Бровко О.Г.

канд. техн. наук, доц. Пиріков О.В.

Рябченко М.О.

Е 45 Експертиза продовольчих товарів: метод. рек. щодо проведення лабор. занять для студ. ф-ту маркетингу, торгівлі та митної справи ден. та заоч. форми навч. спец. «Товарознавство та комерц. діяльн.», ОКР 8.05301 «Магістр» / М-во освіти і науки України, Донец. нац. ун-т економіки і торгівлі ім. М. Туган-Барановського; Рябченко М.О., Михальова О.М., Ульянченко К.М. – Донецьк: [ДонНУЕТ], 2009. – 50 с.

Методичні рекомендації розроблено з метою контролю знань при вивченні курсу «Експертиза продовольчих товарів» відповідно робочої програми. А також для надання допомоги студентам в засвоєнні та закріпленні теоретичних знань і можливості застосування їх у практичній роботі.

Практикум складений таким чином, що його зміст розкриває ситуацію, яку слід вирішувати у відповідності до вимог, включає елементи відповідей або виконання конкретних дій при проведенні експертної оцінки, які витікають з теоретичного курсу дисципліни.

Додатки лабораторного практикуму включають зразки оформлення документів, пов'язаних з організацією проведення і оформленням результатів експертизи на різних етапах її проведення.

ББК 36 – 9я 73

© Рябченко М.О., Михальова О.М., Ульянченко К.М., 2009

© Донецький національний університет

економіки і торгівлі імені

Михайла Туган-Барановського, 2009

ВСТУП

Пропонований лабораторний практикум з курсу «Експертиза продовольчих товарів» є складовою частиною навчального комплексу та включає теоретичний матеріал і методичні вказівки щодо проведення лабораторних занять з даного курсу. Робота з даним практикумом базується на вивченні лекційного матеріалу та самостійному вивченні певних питань, визначених викладачем. Під час проведення лабораторних занять з цього курсу студенти мають засвоїти основні терміни, визначення та положення експертизи.

Метою викладання даного лабораторного практикуму є – формування у майбутніх магістрів комплексу знань щодо базових принципів, категорій, методів та інструментів експертизи продовольчих товарів в сучасних умовах, узагальнюючи основні досягнення теорії та практики в даній області.

Основним завданням лабораторного практикуму є надання можливості студентам використовувати досягнення щодо базових та новітніх принципів, інструментів та методик проведення експертизи у всіх сферах діяльності підприємства незалежно від його галузевої належності, розміру та структури.

Розроблені методичні вказівки можуть служити для складання контрольних та екзаменаційних білетів по курсу «Експертиза продовольчих товарів» та використовуватись для перевірки рівня знань студентів у вигляді відкритого тестування згідно з вимогами кредитно-модульної системи.

Методичні матеріали призначені для студентів факультету маркетингу, торгівлі та митної справи спеціальності «Товарознавство та комерційна діяльність» ОКР «Магістр» денної та заочної форми навчання. Практикум також може бути корисним студентам інших спеціальностей, які вивчають товарознавство продовольчих товарів і всім практичним робітникам, які зайняті у сфері торгівлі.

Дані методичні матеріали сприятимуть кращому засвоєнню і закріпленню теоретичних знань, передбачених навчальною програмою та стандартом вищої професійної освіти.

Зміст

Вступ	4
Модуль 1. Організація проведення експертизи товарів Работа № 1. Види експертизи. Експертиза товарів	5
Работа № 2. Організація проведення експертизи товарів	13
Модуль 2. Види експертиз Работа № 3. Санітарна експертиза	22
Работа № 4. Гігієнічна експертиза	26
Работа № 5. Ветеринарна експертиза	31
Работа № 6. Екологічна експертиза	34
Модуль 3. Закріплення знань щодо експертизи товарів Работа № 7. Підсумкове заняття	37
Список рекомендованої літератури	48