6. Молочні напої

Молочні пунши. Ці молочні напої можуть бути приготовані на будь-якій міцноалкогольной базі. У їх склад також входять яйце і підсолоджуючий компонент (сиропи і лікери). Як ароматичний модифікатор виступає тертий мускатний горіх. Наповнювачем є молоко, об'єм якого не повинен перевищувати 100 мл. Міцноалкогольная база береться не більше 50 мл, а підсолоджуючий компонент - до 10 мл. Як база і солодка частина можна використовувати різні поєднання міцно- алкогольних підстав і лікерів.

Технологія приготування: всі компоненти, окрім молока і мускатного горіха, збивають в міксері з льодом протягом 20 с. У наперед охолоджений і наповнений на чверть льодом келих місткістю до 350 мл вливають відфільтровану суміш і доливають молоком, посипавши зверху тертим мускатним горіхом. Оформляється пунш часточкою апельсина, сервірується двома соломинками.

Эг-ноги. Вельми популярна група молочних напоїв эг-ноги, готується на міцноалкогольной базі з додаванням молока, яйця і підсолоджуючого компоненту. У Англії эг-ноги за традицією п'ють в перший день Різдва і вранці першого дня Нового року. Подають їх до столу в спеціальному баулі з розливальною ложкою і чашками на срібному підносі.

Технологія приготування: всі компоненти збивають в міксері; у наперед охолоджений і наповнений льодом келих хайбол місткістю до 250 мл вливають профільтровану суміш, зверху посипають мускатним горіхом. Алкогольною підставою можуть бути бренді, горілка, віскі.

7. Напої для компанії

Паті - змішаний напій, який готують в домашніх умовах для певної кількості гостей і, як правило, в одній великій місткості. За способом подачі напої паті підрозділяються на холодні (пунши, крюшон і ін.) і гарячі (глінтвейни, негас і ін.).

Пунши і крюшон. Пунш є одним із старих змішаних напоїв. Компоненти: вода, вино, цукор, прянощі. Залежно від пори року пунш можна приготувати як холодний, так і гарячий. При приготуванні пуншей слід дотримуватися наступних правил:

як база використовувати тільки міцноалкогольні напої;

як наповнювач - натуральну воду, пиво, кращих сортів чаю, вино і імбирний лимонад;

при змішуванні необхідно дотримуватись наступних співвідношень на одиницю води: від ¼ до 1/3 міцноалкогольного напою або до 1/2 звичайної спиртної бази; прянощів на 1 л пуншу - 3 - 5 паличок кориці, 2 - 3 насіннячка гвоздики; підсолоджуючого компоненту (сиропу) - не більше 200 мл.

Пунш не повинен бути дуже солодким, його не можна кип'ятити.

Посуд для подачі гарячого пуншу підігрівають кип'ятком або за допомогою спеціального устаткування. Чашки або келихи для гарячого пуншу мають об'єм до 250 мл і ручку, як у келиху айріш - кави.

Крюшон і пунши дуже схожі. Різниця в тому, що пунши зазвичай змішують за стійкою і розливають в чашки або келихи, а крюшон готується і подається в крюшонницях з розливальною ложкою.

Базою для крюшону є вина. Вони менш міцні, чим пунши, і вимагають тривалішої витримки суміши. Хороший крюшон має яскраво виражений фруктовий аромат. Лід в крюшон не кладуть, і він охолоджується природним чином. Можна приготувати як холодний, так і гарячий крюшон. Основу крюшону і пуншей складає велика кількість різноманітних фруктів.

Цитрусові звільняють від кісточок і розрізають на часточки. Ягоди ретельно промивають. Яблука і груші для крюшону не підходять. Використовують тільки соки свіжих цитрусових фруктів.

Якщо пунши і крюшон готують гарячими, то газовані напої (як складові частини) виключаються.

Рецептура: гранатовий сироп - 100 мл, сік лимона - 100 мл, сік апельсина - 100 мл, яблучний бренді - 700 мл, імбирний лимонад - 1400 мл, кориця, гвоздика, імбир на смак, фрукти - 2 кг

Технологія приготування: в наперед охолоджений посуд для пуншу місткістю не меншого 8 л вливають компоненти (окрім лимонаду), додають спеції і фрукти. Дають настоятись протягом 30 хв. Потім кладуть лід, додають імбирний лимонад і добре розмішують. Приготовану суміш розливають через полотняне ситечко в келихи або кухлі місткістю 250 мл, заздалегідь наповнивши їх фруктами з приготованого напою. Сервірують ложкою або вилкою для фруктів.

Глінтвейн. Глінтвейн - це підсолоджене вино з прянощами (кориця, гвоздика, мускатний горіх), подається в гарячому вигляді. Як база уживаються витримані кріплені вина типу хереса, портвейну, мадери, марсали.

Рецептура. Хересний глінтвейн містить наступні компоненти: сироп апельсиновий - 100 мл, херес сухий - 450 мл, портвейн білий - 450 мл, спеції на смак, часточку лимона в кожен келих.

Технологія приготуванням емальовану місткість влити базу, що підсолоджує компонент і покласти спеції. Довести до кипіння, профільтрувати, налити в чашки і подати чайні ложки. У кожну чашку покласти часточку лимона.

Негас. Негас - це підсолоджене з прянощами вино (зазвичай портвейн), розбавлене гарячою водою. У рецептурі іноді використовують цитрусові соки, прянощі. Наповнювач (гаряча вода) зазвичай береться в рівній кількості з базою. Наприклад: лимонний сироп - 20 мл, лимонний сік - 30 мл, портвейн - 900 мл, спеції на смак, гаряча вода - 900 мл, часточка лимона на 1 порцію.

Технологія приготування: у емальований посуд місткістю до 3 л влити портвейн, сироп і сік. Покласти спеції і влити половину об'єму гарячої води. Дати постояти протягом 5 мін, долити решту води і розмішати. Профільтрувати, розлити в чашки з ручкою. Опустити часточку лимона, подати з чайною ложкою.

Сбітень. Сбітень - старовинний російський напій, їм торгували на вулицях, в трактирах, чайних, на ярмарках. Взимку продавці сбітня носили його за спиною у величезних мідних чайниках, покритих теплою тканиною, або продавали в спеціальних лавках з великих самоварів.

Рецептура: вода - 1 л, мед - 150 г, цукор-пісок - 75 г, гвоздика - 1 бутон, кориця - 5 г, імбир - 5 г, мускатний горіх - 5 р.

Технологія приготуванням киплячій воді розчинити цукор і мед, додати корицю, гвоздику, імбир, мускатний горіх і інші прянощі і настояти на повільному вогні 10-15 мін, потім процідити, подати гарячим в чашках з вогнетривкого скла.