Екзаменаційний білет № 10

Завдання 1. Характеристика особливостей розробляння проектів закладів ресторанного господарства при готелі.

Підприємства харчування у готелях слід проектувати відповідно до завдання на проектування з урахуванням вимог:

1. ДБН В.2.2-9 «Будинки і споруди. Громадські будинки і споруди. Основні положення»,

2. ДСТУ 4281 «Заклади ресторанного господарства. Класифікація»

3. СанПиН 42-123-5777 «Санитарные правила для предприятий общественного питания»

Рекомендовані типи і місткість ЗРГ:

Види ЗРГ	Мінімальна кількість місць ЗРГ ( у % до місткості готелю)
	Категорія готелю
	*	**	***	****	*****
Ресторани	-	60	75	90	95
Кафе	50	25	15	10	10
Їдальні	50	-	-	-	-
Буфети	10	10	5	5	-
Бари:
при вестибюлі	1	1	1,5	2	3
при житлових поверхах	-	-	5	10	10
при басейні	-	-	-	1	1
при сауні	-	-	-	2	2
при спорткомплексі	-	-	-	3	3
при загальному комплексі	-	-	3	3	5

Заклади ресторанного господарства, розташовані в готелях, можуть проектуватися відкритими ( загальнодоступними, але з переважним обслуговуванням проживаючих у готелі, що мають доступ як з готелю, так і з населеного пункту, де знаходиться готель) і закритими, які обслуговують лише проживаючих. Вхід до закладів ресторанного господарства для готелів категорії від ** до ***** має бути з готелю, для ресторанів у готелях категорії від *** до ***** може бути і окремий вхід з вулиці, але що не стосується закладів ресторанного типу, розташованих вище другого поверху.

У готелях категорії від ** до ***** слід передбачати їдальні та буфети персоналу з розрахунку одночасної мінімальної посадки 30% найбільшої зміни в їдальнях і 2% у буфетах. У готелях категорії * відповідно 20 і 10%. У готелях категорії **** та ***** повинно передбачатися окреме приміщення для харчування персоналу.

При основному виробництві закладів ресторанного господарства з кількістю місць понад 20 слід передбачати приміщення завантаження ( за необхідності – з дебаркадерами). При ЗРГ готелів слід передбачати господарські двори ( або зони загальних господарських дворів). Завантажувальні та господарські зони повинні бути, як правило, критими, з візуальною і шумовою ізоляцією від житлових і громадських зон готелю.

У складі ЗРГ готелів, що здійснюють концертно-естрадні програми, слід передбачати додаткові приміщення і майданчики, склад і площі яких визначають завданням на проектування або проектом.

При подаванні продукції ресторанного господарства в номери (у готелях від ***) повинен бути забезпечений зв'язок між роздавальною основного харчоблоку і житловою частиною готелю по службових коридорах і сходах, ліфтах або із застосуванням спеціальних підйомників.

Влаштування приміщень громадського призначення на житлових поверхах готелів допускається за умови шумозахисту житлових приміщень. Розміщення приміщень громадського призначення суміжно з житловими зонами не допускається.

При розміщенні підприємств харчування над житловими зонами готелів і на відкритих майданчиках необхідно передбачати шумозахист житлових приміщень згідно з наступними вимогами і навколишньою житловою забудовою. Рівні звукового тиску, еквівалентні та максимальні рівні звуку від зовнішніх та внутрішніх джерел шуму в житлових приміщеннях готелю повинні відповідати СанПиН 3077. Допустимі рівні шуму, що створюються у житлових приміщеннях системами вентиляції та іншим інженерно-технічним обладнанням ( ліфти, насоси, електродвигуни і т.д), необхідно приймати на 5 дБа нижче відповідних гігієнічних нормативів для нічного часу доби. Допустимі рівні шуму в житлових приміщеннях від зовнішніх джерел повинні відповідати вимогам СанПиН 3077 при дотриманні гігієнічних нормативів повітрообміну згідно зі СНиП 2.04.05.

При проектування приоб’єктних готелів, готелів у складі багатофункціональних будинків, а також при реконструкції готелів кількість місць, види і спеціалізація ЗРГ визначаються завданням на проектування або проктом.

Завдання 2. Характеристика нормативної документації для проектування об’єктів готельного та ресторанного господарства.

• ДБН Державні будівельні норми України:

ДБН 360-92 Містобудування. Планування і забудова міських і сільських поселень.

ДБН А.2.2-3-2003. Проектування. Склад, порядок розроблення, погодження та затвердження проектної документації для будівництва.

ДБН А.2.3.-1-99. Територіальна діяльність в будівництві. Основні положення.

ДБН В.2.2-20:2008 Готелі

ДБН В.2.2-25:2009 Підприємства харчування (ЗРГ) - ці Норми встановлюють вимоги до проектування нових і тих, що реконструюються, підприємств харчування (ЗРГ), які знаходяться у будинках, що стоять окремо, входять до складу багатофункціональних будинків і будинків іншого призначення, вбудовуються та прибудовуються до житлових будинків.

ДБН В.2.2-3-97 Будинки та споруди навчальних закладів

ДБН В.2.2-4-97 Будинки та споруди дошкільних навчальних закладів

ДБН В.2.2-9:2009 Громадські будинки та споруди. Основні положення

ДБН В.2.2-11-2002 Підприємства побутового обслуговування.

ДБН В.2.2-13-2003 Спортивні та фізкультурно-оздоровчі споруди

ДБН В.2.2-15-2005 Житлові будинки. Основні положення

ДБН В.2.2-16-2005 Культурно-видовищні та дозвіллєві заклади

ДБН В.2.2-24:2009 Проектування висотних житлових і громадських будинків

ДБН В.2.5.-20-2001. Газопостачання.

ДБН В.2.5.-23-2003. Проектування електрообладнання об’єктів цивільного призначення.

ДБН В.1.1-7-2002. Захист від пожежі. Пожежна безпека об’єктів будівництва.

СНиП 2.04.05-91 Отопление, вентиляція и кондиционирование.

СНиП 2.04.01.-85. Внутриний водопровод и канализация зданий.

СанПіН 42-123-577-91. Санітарні правила для підприємтсв громадського харчування, включаючи кондитерські цехи і підприємства, що виробляють м’яке морозиво.

ДСТУ Б А.2.4-2-95. Система проектної документації для будівництва.

ДСТУ 4268:2003 Послуги туристичні. Засоби розміщення. Загальні вимоги .

ДСТУ 4269:2003 Послуги туристичні. Класифікація готелів.

ДСТУ 4281:2004 Заклади ресторанного господарства: Класифікація.

ДСП 30523-97. Послуги громадського харчування.

ДСП 173-96 Державні санітарні правила планування та забудови населених пунктів

Завдання 3. Проектування інженерно-технічних приміщень підприємств готельного господарства.

До інженерно-технічних приміщень відносяться: приміщення для забезпечення вентиляції, приміщення теплопункту, приміщення електрощитових.

Інженерно – технічні приміщення мають незначні площі. У них зосередження засоби інженерного забезпечення виробничого процесу. У зв’язку з цим їх проектують останнім та в місцях, які не мають іншого функціонального призначення. При проектуванні інженерно-технічних приміщень необхідно врахувати таке:

Приміщення теплопункту та електрощитової доцільно проектувати із відокремленим виходом з будівлі закладу згідно зі СНіП 11-Л.8-71, для обмеження руху технічного персоналу в межах будівлі заходу, а також забезпечення можливості цього доступу до інженерних мереж у надзвичайних випадках;

При проектування приміщення електрощитових слід користуватися нормативними: відстань між головними розподільчим щитом при розташуванні на протилежних стінах – не менше ніж 2 м, розмір робочої зони для обслуговуючого персоналу 2*2м. Дозволяється влаштовувати електрощитові на глухих стінах коридорів у спеціальних шафах за умови відсутності капітальних обмежувальних конструкцій, що зменшують робочій простір обслуговуючого персоналу.

Приміщення припливної та витяжної вентиляційних камер розташовують у максимально віддалених одна від одної частинах будівлі для недопущення перемішування забрудненого та чистого повітря;

Вентиляційне устаткування дозволяється розташовувати на технічному або горищному поверхах будівлі.

Висота приміщення не менше 1,9 м до низу виступаючих конструкцій;

Припливні вентиляційні камери ВК розміщують на нижніх поверхах, у т.ч у підвалах;

Витяжні ВК – на верхніх поверхах, у т.ч. на технічному поверсі та горищі.

Завдання 4.

Які розділи входять до складу техніко-економічного обґрунтування проекту?

основні техніко-економічні показники закладу і питомі капітальні вкладення.

Коефіцієнт внутрішньоміської міграції використовують при розрахунку:

Необхідної кількості місць району.

Завдання 5.

Визначити денну кількість споживачів піццерії на 50 місць, яка працює з 10.00 до 22.00 і розміщена біля великої транспортної розв'язки.