Екзаменаційний білет № 29

Завдання 1. Мета і задачі технологічного проектування. (оцінюється в 30 балів).

Технологічне проектування являє собою формалізовану процедуру розрахунку та опис повнофункціональної моделі передбачуваного виробництва / підприємства. Складовою технологічного проектування є технологічний проект. Технологічний проект – це план розміщення виробничих цехів у структурі будівлі, які забезпечують послідовність технологічних процесів обробки продуктів і виготовлення виробів при мінімальній протяжності функціональних зв'язків та максимального уникнення перетину технологічних і транспортних потоків.

Мета технологічного проектування - визначення та вичерпний опис оптимальних умов формування витрат, а також розробка оптимальних технологічних рішень і організаційних умов, що забезпечують випуск продукції в намічені терміни при мінімальній витраті всіх видів ресурсів. Головні завдання технологічного проектування:

• Визначення вимог до вводиться (у виробничу систему) ресурсів; - Визначення параметрів елементів виробничої системи і вимог до них;

- Оцінка очікуваних витрат ресурсів, необхідних для реалізації проекту.

Результатами технологічного проектування є:

- Комплект технологічної документації;

- Рекомендації / вимоги для вибору місця розміщення проектованого виробництва / підприємства;

- Вихідні вимоги та інформація для інженерно-будівельного проектування; - Прогноз економічних показників майбутньої продукції і виробництва / підприємстві; - Попередня оцінка доцільності проекту створення / модернізації продукції / виробництва.

Грамотно розроблений технологічний проект ресторану, (їдальні, бару) безпосередньо пов'язаний з успішними продажами і збільшенням обороту і прибутку.

Завдання 2. Зонування земельної ділянки готелю. (оцінюється в 20 балів).

Зонування - це розподіл (розбивка) земельної території муніципальних утворень (у тому числі і поселень) на частини, в яких визначаються територіальні зони з видами їх містобудівного використання та обмеження на їхнє використання.

На земельній ділянці готелів передбачаються:

- Житлова зона

- Майданчики для стоянки легкових автомобілів та екскурсійних автобусів;

- Господарська зона, ізольована від житлової зони;

- Зелені насадження з елементами благоустрою;

- Внутрішні проїзди та пішохідні тротуари;

- Спортивно-розважальна зона (тенісні та баскетбольні майданчики);

- Зона відпочинку (басейни, джакузі);

Крім того, у складі земельних ділянок готелів і мотелів рекомендується передбачати: - Стоянки для легкових автомобілів обслуговуючого персоналу і відвідувачів; - Відкриті майданчики для короткочасної стоянки легкових автомобілів.

Завдання 3. Методика розрахунку механічного обладнання при проектуванні ЗРГ. (оцінюється в 20 балів).

Механічне обладнання використовують для обробки продуктів, які згодом потрапляють на стіл або використовуються в якості інгредієнтів для приготування страв. За допомогою обладнання такого типу можна очищати, нарізати, подрібнювати, протирати, розгортати, перемішувати, збивати або вичавлювати соки. Визначальним фактором при підборі механічного обладнання є кількість продукту, який переробляється за день за максимальну зміну та виробничість машини. Кількість продукту, який переробляється на кожній стадії технологічного процесу, визначають з врахуванням діючих норм втрат та відходів і теплової обробки. Час праці машини розраховують по формулі:

t = Q / G , де t - час праці машини (для універсальних приводі визначається як сума часу праці окремих змінних механізмів), год;

Q - кількість перероблюваного за зміну продукту, кг;

G - виробничість машини, кг/год.

Про раціональність використання підібраного обладнання по часу дозволяє судити коефіцієнт використання, який визначається з вираження:

ŋ = t/ Т - тривалість праці цеху, год.

Практика показала, що значення фактичного коефіцієнта використання не повинно перевищувати 0,5. При більш високій слід передбачити 2 машини, або 1 з великим виробництвом. При підборі машини слід врахувати, що технологічний процес виробництва деяких продуктів вимагає повторну, іноді багаторазову машинну обробку однієї і тої ж самої партії продукту.

Завдання 4. (оцінюється в 10 балів)

Завантажувальна призначена для: Приймання та розподілу сировини, товарів і предметів матеріально-технічного забезпечення.

Овочевий цех розміщують: Біля складських приміщень і доготівельних цехів

Завдання 5. (оцінюється в 20 балів).

Визначити форму і кількість поверхів готелю*** на 200 койко-місць, загальна площа ЗРГ при якому складає 650 м² і він розміщений в одній будівлі з готелем.

Для вирішення завдання нам необхідно довільно визначити форму та площу одного поверху готелю. Форма готелю «Х» прямокутна, розміри будівлі 20 та 16 метрів. Загальна площа будівлі : 320 м2. Для визначення кількості поверхів у готелі «Х» потрібно загальну площу ЗРГ розділити на площу готелю 320м2 = 650/320 = 2 поверхи. Висновок: готель «Х» має прямокутну форму та 2 поверхи