Екзаменаційний білет № 6

Завдання 1. Складові проектувальних робіт, види проектів.

Проектування — надзвичайно важливий і відповідальний етап в інвестиційному процесі, оскільки прийняті в проекті технологічні, планувальні та конструктивні рішення дуже важко скоригувати, коли вже розпочато будівництво.

Класичний проектувальні роботи мають три складові: технологічну, будівельну та техніко-економічну.

Технологічна частина складається зі схеми виробництва (технологічно взаємозв’язаних одиниць обладнання), технологічних етапів і переділів виготовлюваної продукції, обсягів її виробництва та якісних показників.

Будівельна частина визначає стандартні вимоги до об’ємно-планувальних (передбачають розміщення основних і підсобних приміщень, цехів, їхню площу та об’єм) і конструктивних (передбачають використання найдоцільніших будівельних матеріалів, конструкцій і деталей) рішень.

Техніко-економічна частина охоплює передпроектні дослідження й техніко-економічні обґрунтування, розрахунки економічних показників ефективності й доцільності проекту, який розробляється на підставі завдання на проектування та іншої передпроектної документації, що надається замовником проектно-дослідницькій організації (генеральному проектувальнику). За згоди останнього виконувати проектні роботи між ними укладається договір на розроблення проектно-кошторисної документації.

Характеристика етапів проектування підприємства:

Перший етап. Проектувальник збирає дані, інформацію про схему планування операційного процесу, що буде розміщений на підприємстві, про завдання щодо продуктивності та асортименту продукції, дані про майданчик, його конфігурацію, розмір, про планування поверхів, висоту перекриттів, про будівельні норми та інші нормативні акти техніки безпеки, охорони, захисту навколишнього середовища.

Другий етап. Визначаються кількість і типи виробничих ресурсів (наприклад, кількість місць у ресторані).

Третій етап. Визначається площа, необхідна для розміщення робочих місць у кожному підрозділі підприємства.

Четвертий етап. Визначається, які з підрозділів розмістити поруч, а які розвести залежно від їх призначення.

П’ятий етап. За результатами третього і четвертого етапів розробляється генеральне компонування з визначенням усіх розмірів і місця розташування кожного підрозділу. При цьому часто розробляється кілька можливих варіантів

Шостий етап. Чітко визначається точне місце кожної одиниці обладнання, меблів та інших виробничих ресурсів у кожному підрозділі та на робочому місці. Цю роботу виконують за допомогою комп’ютерної техніки.

Проекти поділяються на:

• виробничі

• науково-технічні

• комерційні

• фінансові

• економічні

• соціально-економічні

Завдання 2. Концепція закладу ресторанного господарства

Концепція закладу ресторанного господарства розкриває ідею і описує всі складові діяльності ресторану, деталізуючи технічне завдання на розробку дизайнерських рішень, торгової марки, технологічних ланцюжків, стратегії позиціонування, меню, маркетингових і рекламних програм по залученню клієнтів і інших складових діяльності.

Основними складовими ознаками концепції закладу ресторанного господарства є: вид закладу, його назва, кулінарне спрямування, місце знаходження закладу, контингент споживачів, формат закладу, формат виробництва, тип структурного підрозділу, спеціалізація, клас, кількість місць, режим роботи, форма роботи, а також дизайнерський стиль інтер’єру та екстер’єру закладу.

Завдання 3. Класифікація приміщень готелю за функціональним призначенням та їх призначення.

Сучасні підприємства готельного господарства становлять складний комплексний об'єкт, до якого входить велика кількість приміщень різного функціонального призначення: для прийому, розміщення і обслуговування, надання житла, організації харчування, надання побутових послуг мешканцям, для культурно-масового відпочинку, а також службові, господарчі, підсобні, технічні приміщення тощо.

Розподіл приміщень:

-адміністративні приміщення

-приміщення житлової группи

-приміщення культурно-масового обслуговування

-приміщ. виробничого та складського призначення

-приміщення вестибюльної групи.

Основу приміщень житлової групи становлять номери, з якими безпосередньо пов'язані допоміжні і службові приміщення. Призначення житлової зони - забезпечення умов для помешкання: надання житла, обслуговування номеру, чищення і прасування одягу, прийом білизни для прання, виконання незначних послуг і доручень, подавання їжі в номер, транспортування багажу в номері .

Основними видами приміщень адміністративної групи є кабінети, контори, приміщення для нарад, зборів. Адміністративні приміщення, як правило, розташовані за коридорною системою з одно- або двобічним розміщенням і знаходяться між житловими і громадськими поверхами.

Приміщення вестибюльної групи є головним комунікаційним і технологічним вузлом готелю, де розміщено основні вертикальні і горизонтальні комунікації - ліфти, сходи, коридори, що мають зв'язок з усіма приміщеннями.

До приміщень господарського і складського призначення належать приміщення і підприємства побутового обслуговування, група приміщень матеріального забезпечення і ремонтних робіт, група приміщень інженерного устаткування.

До складу приміщень культурно-масового обслуговування належить: універсальні зали і конференц-зали, танцювальні зали і диско-клуби, бібліотеки, більярдні, казино, кегельбани, зали ігрових автоматів, демонстраційні зали, туристичні клуби, відеосалони.

Д о складу приміщень житлового поверху належать:

• номери, коридори, холи, вітальні.

Приміщення побутового обслуговування на поверсі:

• кімната покоївок, кімнати для офіціантів, сміттєпроводи, білизнопроводи.

Приміщення вестибюльної групи:

• вестибюль, гардероб, камера схову, санітарні вузли, пункт охорони громад. Порядку.

Приміщення адміністративної групи:

• кабінети, контори, прим. для нарад, архіви, каса.

Приміщенная РГ:

• складові приміщення для продуктів і сировини, виробничі цехи, торгівельні зали.

Прим. Спорт.-рекреац. Обслуг.:

• прим. для проведення інструктажу, Тренажерні зали, Спорт. Зали, Басейни, Сауни, СПА,

Приміщення культурно-масового обсл.:

• Конференц-зали Танцювальні зали Бібліотеки Більярдні Інше

Приміщення побутового обслуговування

• Перукарні Пункти прокату Пральні Хімчистки Кімнати для прасування речей

Приміщення господ. і складс. призначення

• Ремонтні цехи Майстерні Склади для сировини та продуктів Склади для матер.-техн. одиниць

Завдання 4.

Для визначення ємності ринку РГ необхідні такі дані:

1. Оборотність місця закладу та питома завантаженість закладу.

2. Загальна кількість закладів району.

3. Кількість місць, тип та загальна кількість закладів.

4. Кількість місць, оборотність місця та питома завантаженість закладу (?????)

Висота виробничих приміщень закладів ресторанного господарства:

1. 3,3 м

2. 4,0 м

3. 2,8 м

4. 2,1м

Завдання 5. Розробити концепцію кафе-кондитерської при *****готелі.