- •Оглавление
- •Холодильная машина и ее основные элементы. Краткое описание компрессора, конденсатора, испарителя и приборов автоматики.
- •Каковы основные способы защиты различных типов полов из пластика.
- •Камеры холодильные сборные. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •Основные элементы контрольно-кассовых машин ккм: назначение и работа
- •Каковы основные способы защиты различных типов полов из линолеумов.
- •Шкафы холодильные. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •Сковороды. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •Каковы основные способы защиты различных типов полов из дерева.
- •Прилавки, витрины и прилавки-витрины холодильные. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •Фритюрницы. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •Каковы основные способы защиты различных типов полов из мрамора.
- •Сокоохладители. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •Жарочные и пекарные шкафы и печи. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •!!! Классификация видов грязи.
- •Охладители пива и кваса. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •Конвектоматы. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •Грузовые тележки. Устройство и работа. Технические параметры, эксплуатация и подбор.
- •Льдогенераторы для производства пищевого льда в формах цилиндров и параллелепипедов. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •Развитие клининговых (уборочных) работ в мире и в России. Эффективность уборочных работ. Доля работ, выполняемых специализированными компаниями.
- •Фризеры. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •Пароварочные аппараты. Работа. Технические характеристики.
- •Как оставить большую часть грязи на улице.
- •Мукопросеиватели. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •Тепловые столы, шкафы, мармиты, прилавки. Работа. Технические характеристики.
- •Уборка как часть работ в гостиничном комплексе. Виды уборочных работ и организация их проведения.
- •Машины для мытья овощей и фруктов. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •Основные элементы любого вида теплового оборудования.
- •Посудомоечные машины. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •Основные элементы любого вида холодильного оборудования.
- •Картофелечистки. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •Виды и методы организации технического обслуживания и ремонта механического и теплового оборудования.
- •Пылесосы. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •Машины для нарезки овощей. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •Котлы пищеварочные. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •!!!Полотеры. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •Протирочные машины. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •Каков физический смысл процесса тепловой обработки пищевых продуктов в свч-поле.
- •Подобрать основной параметр фритюрницы для жарки картофеля в ресторане на 100 мест.
- •Мясорубки. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •В чем состоят основные требования установки и поверки весов.
- •!!!Уход и защита поверхностей стен, потолков и мебели. Окрашенные и полированные поверхности. Защита стен, потолка и мебели из дерева, камня пластика и пластиковых покрытий.
- •Универсальные кухонные машины. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •Уход за материалами стен, потолками и мебелью из линолеума, стекла, кожи (натуральной и искусственной), текстиля.
- •Грили. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •Тельферы. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •!!! Каковы основные требования к нагреву пищевых продуктов, обеспечивающему режим варки пищевых продуктов в пищеварочных котлах.
- •Кофеварки. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •!!!Подъемники вертикальные и наклонные. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •!!!Каковы основные требования к нагреву пищевых продуктов, обеспечивающему режим варки пищевых продуктов в пищеварочных котлах?
- •Блендеры. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •!!!Как оценивается экономическая целесообразность использования оборудования.
- •Что произойдет, если в свч-поле поместить изделие из алюминиевой фольги.
- •Тестомесильные машины. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •Весы электронные. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •!!!Оборудование гостиничных номеров Мебель. Современная аудио- и видеотехника, кондиционеры и охладители воздуха. Мини-бары. Оборудование ванных комнат.
- •Куттеры. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •Преимущества и недостатки электрооборудования в сравнении с газовым, паровым, твердотопливным и жидкотопливным.
- •Монорельс. Основные элементы. Работа.
- •Тестораскаточные машины. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •Какие устройства применяются для контроля, регулирования и обеспечения безопасности работы в холодильном оборудовании.
- •Почему куриные яйца в свч-поле взрываются и как этого избежать.
- •Кофемолки. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •Аппараты для охлаждения пищевой продукции. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •Оборудование гостиничных средств связи, безопасности и контроля: атс, телефоны. Системы хранения ценностей, запирания дверей номеров и контроля их работы.
- •Делители-округлители тестовых заготовок периодического действия. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •Описать три способа передачи теплоты поверхности пищевых продуктов.
- •!!!Каково соотношение потребляемой энергии для теплового, холодильного и механического оборудования в ресторане гостиницы.
- •Делители-округлители тестовых заготовок непрерывного действия. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •Автоматизация системы управления гостиничными комплексами.
- •Основные технические параметры торгово-технологического оборудования.
- •!!!Как рассчитать расход электроэнергии тепловым оборудованием.
- •Описать схему и работу двойного предохранительного клапана.
- •В чем отличия ежедневной уборки от генеральной.
- •Хлеборезки. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •Устройства контроля, регулирования и безопасности в механическом оборудовании.
- •!!!С какой целью в рабочие объемы пекарных шкафов подается водяной пар.
- •Куттеры. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •Плиты. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •!!!Какие дополнительные периферийные блоки могут быть использованы при работе с электронными весами?
Развитие клининговых (уборочных) работ в мире и в России. Эффективность уборочных работ. Доля работ, выполняемых специализированными компаниями.
Клининг, Объем работ по клинингу в разных странах. В нашей стране 115-120 млн долларов США в год – объем по клинингу. В США эта цифра несколько десятков млрд (до 60 млрд год) в год.
Уборка или клининг – рынок услуг, который в Европе и США по объему соизмерим с рынком торговли, и по объемам находиться на втором месте после него. В США этот рынок составляет величину порядка 66 млрд. $ в год, а в России 115-120 млн. $ США в год. Все требования по проведению уборочных работ унифицированы в рамках стандартов ВТО (всемирной торговой организации). Для вступления в ВТО Россия должна принять европейские стандарты уборки, что потребует значительных дополнительных вложений, а также пересмотра ряда требований стандартизации и сертификации.
Профессиональная уборка пришла в Россию в начале 90 годов прошлого столетия. Одними из первых на этом рынке появились такие компании, как "Ольва", "Ирис", "Каскад", "Ронова" и другие. Зарождение и развитие клининга у нас в стране началось с Москвы и Санкт-Петербурга. Появление в России представительств западных компаний и фирм привело к возникновению спроса на качественные услуги по уборке. Их никак не устраивали "бабы Маши" с оцинкованным ведром, мешковиной и веником. У западных фирм уже давно стало традицией передавать все непрофильные функции другим профессиональным компаниям на принципе аутсорсинга. С развитием российского рынка клиентами клининговых компаний постепенно становятся не только представительства иностранных фирм, но и некоторые представители российского бизнеса. В первую очередь это владельцы Бизнес - центров, нефтяные компании и банки, затем к ним присоединились торговые центры, аэропорты, вокзалы и т.д. А несколько лет назад клининг пришел и в сферу ЖКХ. Одной из составляющих роста рынка клининговых услуг является активное строительство в сфере офисной и торговой недвижимости. По данным агентства DISCOVERY Research Group (Дискавери Рисёч Груп) темпы роста в клининговом секторе рынка составляют примерно 30-40% в год. Так, в Москве спрос на услуги клининга оценивается в 115 – 125 млн. долларов, потенциальная емкость рынка клининга 50 миллионов квадратных метров. Убирают же клининговые компании не более 15 – 20 % недвижимости. Причем только практически 100% торговых центров и супермаркетов пользуются нашими услугами, в сегменте офисных помещений 25 % компаний предпочитают проблемы уборки переложить на плечи профессионалов, совсем отстают государственные организации.
Сегодня клининговые компании поддерживают чистоту и в частных квартирах, и в офисах компаний, и в автоцентрах, и в развлекательных комплексах, и на промышленных предприятиях.
только клининговая компания может выполнять такие сложные специализированные работы, как, например, кристаллизация мраморных покрытий, химическая чистка мебели и мойка фасадов. Ни одна собственная служба уборки не располагает ни соответствующим
Билет№8
