1. Машины для нарезки овощей. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.

Овощерезка.

Предназначена для нарезки помытых овощей в изделия заданной формы: соломкой, брусочками, кубиками и т.д.

Схема машины включает:

Корпус, двигатель, передаточный механизм, загрузочная воронка, рабочий объем с дисковыми ножами, или ножами в форме решеток, а также бункер для выгрузки готовой продукции.

Схема работает так:

В воронку загружаются овощи, она может иметь форму улитки или спирали, овощи продавливаются через горизонтальные решетчатые ножи, режутся в горизонтальном направлении подрезными ножами или вращающимися дисковыми ножами. Для проталкивания овощей может использовать пластиковый пестик.

Технические параметры:

Производительность – от нескольких десятков до нескольких сотен килограммов в час.

Мощность – в пределах одного киловатта.

Масса – от нескольких десятков килограммов до более, чем ста килограммов.

Габаритные размеры – от величин в пределах полуметра до длины. Ширины порядка метра, а высоты порядка полутора метров.

1. Котлы пищеварочные. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.

Котел пищеварочный.

Предназначен для варки пищевой продукции в воде.

Схема котла включает следующие элементы: корпус с тепловой изоляцией, варочный сосуд с пароводяной рубашкой, крышка, тэн пароводяной рубашки. Устройства для залива дистиллированной воды в пароводяную рубашку, в качестве автоматики безопасности двойной предохранительный клапан и клапан турбин.

Схема работает так:

В пароводяную рубашку заливает дистиллированная вода, рубашка представляет собой пространство между поверхностью варочного сосуда и отстоящая от неё цилиндрическая поверхность. Тэн нагревает воду до состояния насыщенного пара. В варочный сосуд закладывается подлеющая нагреву пищевая продукция, пар конденсируется на поверхности варочного сосуда, отдает теплоту конденсации его содержимому, а конденсат опять сливается к тэну в пароводяной рубашке.

Давление в пароводяной рубашке контролируется манометров, поддерживается электронным манометром.

Для исключения аварийных превышений давления или разряжения, т.е. вакуумирования, имеют двойной предохранительный клапан, в нем есть две тонкие мембраны, резиновые прокладки, которые рвутся соответственно одна при ненормативном повышении давления, а вторая при вакуумировании. Если крышка котла плотно прилегает к корпусу, то для освобождения от лишнего водяного пара используется клапан-турбинка, устанавливаемый на этой крышке, он имеет винт, нагруженный под определенное давление, если давление в варочном сосуде превысит эту величину, то винт поднимается и начинает вращаться, так как высота его подъема ограничена горизонтальной планкой.

Технические параметры –

Объем варочного сосуда изменяется от нескольких десятков до нескольких сотен литров

Мощность – от нескольких киловатт до нескольких десятков киловатт.

Масса – от нескольких десятков до сотен килограммов

Габаритные размеры – от одного метра каждой до полутора – двух метров каждая.