1. !!!Каковы основные требования к нагреву пищевых продуктов, обеспечивающему режим варки пищевых продуктов в пищеварочных котлах?

Билет№19

1. Блендеры. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.

Машины для производства коктейлей – маленькие настольные взбивальные машины. В качестве рабочих органов используются металлические венчики, а взбивание коктейлей происходит в металлических пластиковых стаканах.

Основные параметры: объем и количество стаканов изменяется соответственно в пределах нескольких л от 1 до 4 штук; мощность – в долях кВт, масса – от 1 кг до нескольких десятков кг, габаритные размеры – нескольких десятков см каждый.

Блендеры предназначены для измельчения, перемешивания продукции перед реализацией в барах. Схема блендеров состоит из: корпуса, электродвигателя, передаточного механизма, чаши с крышкой, направляющих для выгрузки готовой продукции и установленного в ее нижней части ножа, вращающегося в горизонтальной плоскости, приборов регулирования, безопасности и контроля работы.

Чаша выполняется из металла или прозрачного пластика.

Машина работает следующим образом: в чашу при открытой крышке загружаются компоненты коктейля. Крышка закрывается и за счет движения ножа компоненты измельчаются, перемешиваются и аэрируются (насыщаются воздухом).

Основные параметры: объем чаши изменяется соответственно в пределах нескольких л, мощность – в долях кВт, масса – от 1 кг до нескольких десятков кг, габаритные размеры – нескольких десятков см каждый.

1. !!!Как оценивается экономическая целесообразность использования оборудования.

2. Что произойдет, если в свч-поле поместить изделие из алюминиевой фольги.

Условная модель СВЧ обработки. Под влиянием СВЧ поля молекулы воды в продукции поляризуются с высокой частотой вокруг положения равновесия при этом возникает теплота трения их друг о друга, за счет которой они и нагреваются. СВЧ проникает в продукт на несколько миллиметров, остальная часть нагревается за счет теплопроводности. В СВЧ печь нельзя помещать металлические предметы, так как они отражают излучение на магнетрон, который перегревается и выходит из строя.

Билет№20

1. Тестомесильные машины. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.

Предназначена для приготовления теста из муки, воды, сахара и других компонентов.

Смеха машины включает:

Корпус, двигатель, передаточный механизм, дежу – емкость, в которой происходит замес теста, рабочие органы в виде спирали, крюка и т.д., устройство для крепления дежей к корпусу машины, ограждения пространства над дежой.

Схема работает так:

Дежа может перемещаться вручную, на передвижных тележках, или на собственных колесах в зависимости от её объема. В дежу загружают необходимые компоненты текста и фиксируют дежу относительно корпуса машины. Далее рабочие органы замешивают тесто, совершая планетарное движение. После приготовления теста дежа удаляется для дальнейшей работы.

Технические параметры:

Объем дежи – от нескольких литров до нескольких сотен литров.

Мощность – от одного киловатта до нескольких киловаттов.

Масса – от нескольких десяткой до нескольких сотен килограммов.

Габаритные размеры – от величин в пределах одного метра каждый до длины и ширины порядка 1, 5 метров и высоты двух метров.