1. Фризеры. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.

Предназначен для производства мягкого мороженного из сухого молока и воды.

Схема аппарата включает:

Корпус с тепловой изоляцией, рабочий объем в виде горизонтальной ванны с расположенным в её дне и по стенках испарителем холодильной машины, емкость для загрузки исходной продукции в рабочую емкость, мешалку в рабочей емкости, краны для порционирования готовой продукции.

Работает агрегат так:

Сухое молоко и вода загружаются в охлаждаемую емкость, в ней они перемешиваются мешалкой и охлаждаются испарителем холодильной машины, аппарат требует ежесменного мытья.

Технические параметры:

Производительность аппарата – от нескольких килограммов в час до нескольких десятков килограммов в час.

Мощность – от нескольких киловатт до десятков киловатт.

Масса – от нескольких десятков килограммов до более, чем ста килограммов.

Габаритные размеры – от величины в пределах полуметра каждая до длины порядка нескольких метров, ширины или глубины порядка 1 метра, и высоты до 2 метров.

1. Пароварочные аппараты. Работа. Технические характеристики.

Эти аппараты предназначены для тепловой обработки продукции общественного питания в среде насыщенного водяного пара и могут работать при атмосферном и избыточном давлении.

Парогенератор включает корпус, устройство подвода воды к нему, устройства регулирования уровня воды в парогенераторе и тэн, устройства регулирования уровня воды, может быть поплавкового типа, а также клапан.

Схема работает так:

Поступающая в парогенератор вода нагревается, превращается в водяной пар, поступает в рабочие камеры и отдает теплоту конденсации, находящимся на протвинях пищевым продуктам. Возможен вариант поступления пара от централизованного источника пароснабжения. Различаются пароварочные аппараты, работающие при атмосферном и избыточном давлении.

Основные технические параметры:

Объем рабочих камер – изменяется в пределах доли метра кубического.

Мощность – изменяется от одного до нескольких киловатт.

Масса – от нескольких десятков до сотен килограммов.

Габаритные размеры: от величин в пределах одного метра каждой до длины порядка двух метров, глубины в пределах одного метра и высоты в пределах двух метров.

1. Как оставить большую часть грязи на улице.

Считается, что до 80% грязи приноситься в помещение людьми с улицы, и только 20% вноситься с пылью, через неплотности окон, а также за счет производственных процессов на предприятии.

В больщинстве предприятии действует принцип оставления основного количества грязи на улице, с помощью металлизированных или резиновых ковриков, которые расположены у входов предприятий.

Наиболее широко представлены в продаже грязезащитные коврики: они отличаются разнообразием фактур, материалов и расцветок, что дает возможность использовать их в помещениях с любым интерьером.

Делают такие половики из нейлона, винила или композитных материалов. В отличие от обычных ковровых покрытий, они имеют своеобразную текстуру ворса, позволяющую не только задерживать большое количество песка и влаги, но и легко «расставаться» с ними в процессе очистки. Еще одна особенность данных покрытий — специальная подложка, которая прочно фиксирует коврик на полу.

Защитные свойства половиков во многом зависят от состава ворса. Чаще всего он выполнен из волокон нейлона и полипропилена.Некоторые ковры имеют ворс из высококачественных полиэстера и целлюлозы, и подобный состав дает уникальный эффект: распушенная по специальной технологии целлюлоза способна впитать большое количество влаги (до 5 литров на квадратный метр), а микроволокно из полиэстера надежно удерживает загрязнения. Для помещений с большой проходимостью рекомендуются коврики с максимальной впитывающей способностью ворса и подложкой из натурального каучука: Этот природный материал экологически чист, чрезвычайно прочен и долговечен. Он устойчив в воздействию высоких и низких температур (от -40° С до +140° С), что позволяет использовать его как внутри помещения, так и снаружи. Кроме того, коврики на каучуковой подложке не боятся сильного скручивания, их даже можно стирать в стиральной машине. Такие коврики устойчивы к маслам, бензину и другим химикатам.

А вот для домашнего использования вполне подходят и более дешевые половики на подложке из заменителя каучука — высококачественного поливинилхлорида (ПВХ).

Правда, ПВХ более подвержен перепадам температуры, поэтому рекомендуется в основном для закрытых помещений.

Некоторые виды грязезащитных ковриков разработаны специально для использования в помещениях, где присутствуют люди, страдающие астмой, аллергией на пыль и пух, другими заболеваниями дыхательных путей. Ворс таких ковров более низкий и плотный.

Мелкоячеистые модульные покрытия предназначены для сбора грязи и влаги как во входных тамбурах и вестибюлях, так и на улице при любой погоде. Их можно также использовать как противоскользящее покрытие на ступенях. Несмотря на то, что они прочны и износоустойчивы, их можно легко свернуть в рулон, не боясь поломать. Модульное устройство изделий позволяет устанавливать их на ступенях. Пыле- и влагопоглощающие покрытия относятся к третьей ступени защиты. Их применяют для окончательной очистки обуви. Укладывают их в вестибюлях зданий и на лестницах. Внешне они похожи на привычные для нас домашние ковры.

Билет№9