
- •Оглавление
- •Холодильная машина и ее основные элементы. Краткое описание компрессора, конденсатора, испарителя и приборов автоматики.
- •Каковы основные способы защиты различных типов полов из пластика.
- •Камеры холодильные сборные. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •Основные элементы контрольно-кассовых машин ккм: назначение и работа
- •Каковы основные способы защиты различных типов полов из линолеумов.
- •Шкафы холодильные. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •Сковороды. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •Каковы основные способы защиты различных типов полов из дерева.
- •Прилавки, витрины и прилавки-витрины холодильные. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •Фритюрницы. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •Каковы основные способы защиты различных типов полов из мрамора.
- •Сокоохладители. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •Жарочные и пекарные шкафы и печи. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •!!! Классификация видов грязи.
- •Охладители пива и кваса. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •Конвектоматы. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •Грузовые тележки. Устройство и работа. Технические параметры, эксплуатация и подбор.
- •Льдогенераторы для производства пищевого льда в формах цилиндров и параллелепипедов. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •Развитие клининговых (уборочных) работ в мире и в России. Эффективность уборочных работ. Доля работ, выполняемых специализированными компаниями.
- •Фризеры. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •Пароварочные аппараты. Работа. Технические характеристики.
- •Как оставить большую часть грязи на улице.
- •Мукопросеиватели. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •Тепловые столы, шкафы, мармиты, прилавки. Работа. Технические характеристики.
- •Уборка как часть работ в гостиничном комплексе. Виды уборочных работ и организация их проведения.
- •Машины для мытья овощей и фруктов. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •Основные элементы любого вида теплового оборудования.
- •Посудомоечные машины. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •Основные элементы любого вида холодильного оборудования.
- •Картофелечистки. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •Виды и методы организации технического обслуживания и ремонта механического и теплового оборудования.
- •Пылесосы. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •Машины для нарезки овощей. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •Котлы пищеварочные. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •!!!Полотеры. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •Протирочные машины. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •Каков физический смысл процесса тепловой обработки пищевых продуктов в свч-поле.
- •Подобрать основной параметр фритюрницы для жарки картофеля в ресторане на 100 мест.
- •Мясорубки. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •В чем состоят основные требования установки и поверки весов.
- •!!!Уход и защита поверхностей стен, потолков и мебели. Окрашенные и полированные поверхности. Защита стен, потолка и мебели из дерева, камня пластика и пластиковых покрытий.
- •Универсальные кухонные машины. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •Уход за материалами стен, потолками и мебелью из линолеума, стекла, кожи (натуральной и искусственной), текстиля.
- •Грили. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •Тельферы. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •!!! Каковы основные требования к нагреву пищевых продуктов, обеспечивающему режим варки пищевых продуктов в пищеварочных котлах.
- •Кофеварки. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •!!!Подъемники вертикальные и наклонные. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •!!!Каковы основные требования к нагреву пищевых продуктов, обеспечивающему режим варки пищевых продуктов в пищеварочных котлах?
- •Блендеры. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •!!!Как оценивается экономическая целесообразность использования оборудования.
- •Что произойдет, если в свч-поле поместить изделие из алюминиевой фольги.
- •Тестомесильные машины. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •Весы электронные. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •!!!Оборудование гостиничных номеров Мебель. Современная аудио- и видеотехника, кондиционеры и охладители воздуха. Мини-бары. Оборудование ванных комнат.
- •Куттеры. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •Преимущества и недостатки электрооборудования в сравнении с газовым, паровым, твердотопливным и жидкотопливным.
- •Монорельс. Основные элементы. Работа.
- •Тестораскаточные машины. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •Какие устройства применяются для контроля, регулирования и обеспечения безопасности работы в холодильном оборудовании.
- •Почему куриные яйца в свч-поле взрываются и как этого избежать.
- •Кофемолки. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •Аппараты для охлаждения пищевой продукции. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •Оборудование гостиничных средств связи, безопасности и контроля: атс, телефоны. Системы хранения ценностей, запирания дверей номеров и контроля их работы.
- •Делители-округлители тестовых заготовок периодического действия. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •Описать три способа передачи теплоты поверхности пищевых продуктов.
- •!!!Каково соотношение потребляемой энергии для теплового, холодильного и механического оборудования в ресторане гостиницы.
- •Делители-округлители тестовых заготовок непрерывного действия. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •Автоматизация системы управления гостиничными комплексами.
- •Основные технические параметры торгово-технологического оборудования.
- •!!!Как рассчитать расход электроэнергии тепловым оборудованием.
- •Описать схему и работу двойного предохранительного клапана.
- •В чем отличия ежедневной уборки от генеральной.
- •Хлеборезки. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •Устройства контроля, регулирования и безопасности в механическом оборудовании.
- •!!!С какой целью в рабочие объемы пекарных шкафов подается водяной пар.
- •Куттеры. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •Плиты. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
- •!!!Какие дополнительные периферийные блоки могут быть использованы при работе с электронными весами?
Каковы основные способы защиты различных типов полов из пластика.
Пол, выстеленный пластиковым покрытием, устойчив к воздействию времени и серьезных механических нагрузок. Он нечувствителен к влаге и холоду, и поэтому может использоваться для оформления площадок под открытым небом. Чтобы сохранить пластиковый пол в хорошем состоянии, нужно мыть его теплой водой с мылом не раньше чем через месяц после настилки.Для того, чтобы в пластиковый пол не въедалась пыль, надо 2—3 раза в год покрывать его тонким слоем водной эмульсии полотерной мастики.М
Мастики, в которых содержатся растворители — бензин, скипидар, керосин, — применять для ухода за пластиковым полом нельзя.
Методы защиты и уборки зависят от материалов полов, стен, потолков и т.д. Пластиковые настилы – предварительно очищаются, могут покрываться полимерными пленками (например полихлорвиниловой) с толщиной пленок порядка 0,2-0,6 мм. Пластик может быть одно и многослойным. Сначала поверхность пластика очищают, а затем защищают, например, с помощью металлизированных мастик на водной основе. Наиболее устойчивы пластиковые покрытия с поверхностью из полиуретана. Поддерживающая уборка проводиться с учетом моющих средств и полотеров, или поломоечных машин. В качестве моющих средств используются слабощелочные.
Пластиковая плитка. Внешний вид может поддерживаться также нанесением соответствующей мастики, а уборка проводиться аналогично уборке пластиковых покрытий.
Билет№2
Камеры холодильные сборные. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.
Схема любого вида холодильного оборудования включает рабочий объем, рабочую камеру, устройство для размещения продукции в рабочей камере, устройства для загрузки и выгрузки продукции в холодильную машину, в частности холодильник агрегат, который представляет собой холодильную машину, смонтированную в одном корпусе.
Существует 2 вида организации хладоснабжения этого оборудования:
Децентрализованное – каждый вид оборудования имеет свою холодную машину.
Централизованное – Централизованное снабжение холодом это поступление в испаритель машины хладагента из одного на несколько видов оборудования агрегата.
Холодильное оборудование предназначено для замораживания пищи, ее охлаждения и хранение при низких температурах.
Камеры холодильные предназначены для хранения сырья и готовой продукции. Объемы камер рассчитываются из соображений хранения сырья на предприятиях в течение трех суток.
Камеры собираются на месте установки из так называемых сэндвич панелей. Сэндвич панели представляют собой два листа металла между которыми расположена полимерная тепловая изоляция, например, пенополиуретан. Эти панели имеют размеры в плане порядка 60 на 90 сантиметров, их толщины для средней температурных холодильных объемов составляют 6 см, а для низкотемпературных 9 см. Эти панели крепятся друг к другу по средству пластиковых конструкций, металл здесь не допускается, так как он теплопроводен, и это приводит к образованию так называемых тепловых мостов. Дверцы камер изготавливаются в сборе самостоятельно и могут быть повешены как для открывания по часовой, так и для откровения против часовой.
Холодильный агрегат устанавливается на передней стенке аппарата, на крыше и на боковых поверхностях. Под может быть заглублен относительно пола помещения, в этом случае уровень пода рабочего объема совпадает с уровень пола помещения. В этом случае стеллаж можно закатить в аппарат без труда.
Схема работает так: Вентилятор обдувает холодным воздухом пищевые продукты и охлаждает их до заданной температуры. Температура воздуха в камере минимальна при условии отсутствия подмораживания поверхности продуктов.
Она следовательно составляет величину порядок минус несколько градусов Цельсия -1, -2, -3. Так как точки температуры замораживания продукции меньше нуля. Время охлаждения должно составлять не более двух часов, т.к. надо быстро пройти микробиально опасный диапазон температур от 60 до 10 градусов Цельсия.
Основные технические параметры.
Объем рабочей камеры – 2-10 метров кубических
Мощность - 1-2 киловатт
Габаритные размеры – длина зависит от объема, глубина порядка 1,5-2 метров, высота – 2 200 – 3 000 мм. В помещении около холодильной камеры должен быть трап. Трап – устройство для слива жидкости в канализацию. Это отверстие в полу, в котором имеются трубы канализации прикрытым толстостенным металлическим перфорированном фильтром.
Масса.