34. Планировочное решение складской группы

Складские помещения следует делать едиными для всех пред­приятий общественного питания гостиницы. Так как эти помещения не требуют естественного освещения, их согласно СНиП 2.08.02-89 можно размещать в цокольном или подвальном этажах или цен­тральной части здания.

Загрузочные пищеблока следует располагать со стороны хозяй­ственного двора. Они должны быть удобно связаны со складскими помещениями, в том числе с охлаждаемыми камерами, а также с ад­министративными помещениями предприятий общественного питания. Вблизи загрузочной, возможно, и вне здания, рекомендуется преду­сматривать склад пустой тары.

Вход в помещения загрузочных предприятий общественного пи­тания следует делать отдельным от входа для персонала пищеблока, который в свою очередь не должен быть связан со служебным входом для работающих в гостинице.

В предприятиях общественного питания перед помещением приемочной должны предусматриваться разгрузочные платформы вы­сотой 1,1-1,2 м выше уровня площадки для автомобилей, оборудован­ные при необходимости стационарными или передвижными устройст­вами, уравнивающими пол платформы с полом кузова автомобиля. Для малотоннажных автомобилей высота разгрузочной площадки до­пускается в пределах 0,6-0,8 м.

Ширину разгрузочных платформ рекомендуется принимать не менее 3 м при длине 3,5 м на каждое разгрузочное место. Платформы должны проектироваться из условия разгрузки автомобилей с заднего или заднего и правого борта. Навесы, сооружаемые для защиты от осадков, должны перекры­вать полностью платформу (площадку) и кузов автомобиля не менее чем на 1 м.

В предприятиях с законченным циклом производства (работаю­щих на сырье) следует предусматривать дополнительное место для разгрузки овощей и картофеля непосредственно в кладовую.

Состав и площади складских помещений предприятия (охлаж­даемых и неохлаждаемых) определяются согласно СНиП 2.08.02-89. Например, ресторан, работающий на сырье, на 100 мест имеет сле­дующие охлаждаемые камеры: мясных, рыбных продуктов; молочно-жировых продуктов и гастрономии; фруктов, ягод, зелени, овощей и напитков; а также неохлаждаемые: кладовую сухих продуктов; кладовую винно-водочных изделий. Наличие кладовой для винно-водочных изделий и температурный режим в нем зависит, во-первых, от вида вина во-вторых, от организации отпуска винно-водочных изделий. Складские помещения, в том числе охлаждаемые камеры, должны быть удобно связаны с заготовочными цехами. Помещения для хранения продуктов не должны быть проход­ными и размещенными под уборными или сливными трапами.

Охлаждаемые камеры следует размещать в едином блоке со входом через тамбур шириной не менее 2 м; минимальная площадь охлаждаемой камеры не должна быть менее 5 м². При проектирова­нии охлаждаемых камер с расчетной температурой воздуха в них +2°С и выше тамбур может не предусматриваться.

Допускается объединять площади охлаждаемых камер (с одина­ковой расчетной температурой воздуха в этих помещениях) в преде­лах 15 м² для хранения в общем помещении различных групп про­дуктов и товаров с учетом их характеристики и соблюдением принци­па товарного соседства.

В помещениях для приема и хранения продуктов и производст­венных помещениях площадью более 10 м² ширина дверей должна быть не менее 1,2 м, в производственных помещениях площадью до 10 м² - не менее 0,9 м. Наружные двери следует предусматривать шириной не менее 1,6 м в помещениях для приемки продуктов, а также в помещениях, где используются тележки для транспортировки продуктов на поддонах и вилочные погрузчики.

Ширину коридоров в складских помещениях следует принимать не менее 3 м с учетом перемещения продуктов с помощью аккумуля­торных тележек, но не менее 2 м при применении средств малой ме­ханизации (ручные тележки, контейнеры)

.