МИНОБРНАУКИ РОССИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТУРИЗМА И СЕРВИСА»

(ФГБОУ ВПО «РГУТиС»)

Экономический факультет

Кафедра «Менеджмент»

КОНСПЕКТ ЛЕКЦИЙ

Дисциплина СД.Р.01 «Организация и планирование деятельности предприятия сферы сервиса»

Специальность 080507.65. «Менеджмент организации»

Специализация 080507. 65 -01 «Финансовый менеджмент»

Москва 2011 г.

УДК 658

ББК 65.29

П16

Организация и планирование деятельности предприятия сферы сервиса: Конспект лекций /Панина З.И., Виноградова М.В. ФГБОУ ВПО «РГУТиС»-М., 2011 г. – 128 с.

В конспекте лекций представлены материалы в соответствии с рабочей программой дисциплины «Организация и планирование деятельности предприятия» В конспекте лекций исследуются вопросы организации производственных процессов обслуживания клиентов, контроля качества услуг и продукции, организации оплаты труда и основы внутрифирменного планирования.

Данная работа будет полезной студентам специальности «Менеджмент организации» при подготовке к лекционным и практическим занятиям, сдаче зачета и экзамена.

© Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Российский государственный университет туризма и сервиса» ФГБОУ ВПО «РГУТиС»

Содержание

Введение ………………………………………………………………………..

1. Структура лекционных занятий ………………………………………..

2. Конспект лекций ………………………………………………………..

Введение в дисциплину ……………………………………………………….

2. I. Организация деятельности предприятия

2.1.1. Производственный процесс и его структура. Процесс

оказания услуги………………………………………………………………...

2.1. 2. Основы организации деятельности предприятия. …………………….

2.1. 3. Организация основного производства………………………………....

2.1. 4. Организация обслуживания потребителей…………………………….

2.1. 5. Организация контроля качества продукции и услуг………………….

2.1. 6. Организация и управление инфраструктурой предприятия………….

2.1.7. Основы организации заработной платы………………………………..

2.2. Планирование деятельности предприятия

2.2.1.. Основы внутрифирменного планирования……………………………

2.2.2. Структура и порядок разработки текущего плана предприятия……..

2.2.3. План маркетинга…………………………………………………………

2.2.4.. План реализации услуг, работ, продукции…………………………….

2.2.5. Инвестиционный план предприятия……………………………………

2.2.6. План производства услуг, работ, продукции…………………………..

2.2.7. Планирование финансовых результатов деятельности предприятия...

2.2.8. Бизнес-планирование в сфере услуг……………………………………

Введение

Дисциплина «Организация и планирование деятельности предприятия» является дисциплиной федерального компонента, блока специальных дисциплин учебного плана специальности 080507.65.01. «Менеджмент организации».

Цель изучения дисциплины - способствовать подготовке менеджеров высокой квалификации для управления организацией в современных условиях.

Задачи дисциплины:

• приобретение студентами теоретических знаний в области организации и планирования деятельности предприятий;

• исследование специфики деятельности предприятий сферы услуг;

• привитие студентам практических навыков по выполнению различных экономических расчетов: параметров производственных процессов, показателей, характеризующих организацию основного производства, размеров заработной платы при различных формах и системах оплаты труда, показателей финансово - экономической деятельности предприятия;

• развитие умений студентов по разработке положений об оплате труда, премировании персонала, по построению производственных структур и структур деятельности предприятий, по разработке подразделов текущих и бизнес – планов предприятий.

1. Структура лекционных занятий

Введение

1. Предмет, задачи, содержание дисциплины.

2. Связь дисциплины «Организация и планирование деятельности предприятия» с другими дисциплинами.

Раздел I. Организация деятельности предприятия

Тема 1. Производственный процесс и его структура. Процесс оказания услуги.

1. Понятие производственного процесса. Технологический процесс и вспомогательные процессы.

2. Принципы рациональной организации производственных процессов.

3. Структура процесса оказания услуги.

4. Организация производственного процесса во времени.

5. Организация производственного процесса в пространстве.

Тема 2. Основы организации деятельности предприятия.

1. Понятие предприятия и признаки его характеризующие.

2. Предприятие как производственная система.

3. Виды предприятий сферы услуг.

4. Структура предприятия.

5. Порядок организации, реорганизации и ликвидации предприятия.

Тема 3. Организация основного производства.

1. Типы организации производства и их характеристика.

2. Методы организации производства продукции, выполнения услуг, работ.

3. Основы организации труда на предприятии.

4. Показатели оценки уровня организации основного производства.

Тема 4. Организация обслуживания потребителей.

1. Качество обслуживания потребителей как фактор повышения конкурентоспособности предприятий сферы сервиса.

2. Основы организации обслуживания потребителей.

3. Характеристика видов услуг и форм обслуживания потребителей.

Тема 5. Организация контроля качества продукции и услуг.

1. Понятие и показатели качества продукции.

2. Показатели, характеризующие качество оказания услуг.

3. Факторы, формирующие качество услуг и продукции.

4. Задачи контроля качества услуг и продукции.

5. Классификация форм организации контроля качества услуг и продукции.

Тема 6. Организация и управление инфраструктурой предприятия.

1. Состав, содержание и задачи производственной инфраструктуры.

2. Организация ремонтного хозяйства.

3. Организация инструментального и энергетического хозяйства.

4. Организация материально-технического снабжения и складского хозяйства.

5. Организация транспортного хозяйства.

Тема 7. Основы организации заработной платы.

1. Принципы и способы регулирования оплаты труда.

2. Содержание тарифной системы.

3. Формы и системы оплаты труда.

4. Система премирования и ее элементы.

5. Доплаты и надбавки к заработной плате.

Раздел II. Планирование деятельности предприятия

Тема 8. Основы внутрифирменного планирования.

1. Понятие внутрифирменного планирования в современных условиях.

2. Цели, задачи, принципы и методы планирования.

3. Показатели, характеризующие деятельность предприятий.

4. Система планов предприятия.

Тема 9. Структура и порядок разработки текущего плана предприятия.

1. Текущий (краткосрочный) план предприятия.

2. Порядок разработки текущего плана.

3. Варианты структур текущего плана предприятия.

4. Характеристика разделов текущего плана предприятия и формы взаимосвязи между ними.

Тема 10. План маркетинга.

1. Содержание плана маркетинга, его роль и значение в текущем планировании.

2. Показатели плана маркетинга.

3. Порядок разработки плана маркетинга.

4. Оперативные планы и бюджет маркетинга.

Тема 11. План реализации услуг, работ, продукции.

1. Структура и порядок разработки плана реализации услуг, работ, продукции.

2. Планирование объема реализации продукции, услуг, работ по видам, способам продаж, классам и формам обслуживания.

3. Система показателей плана реализации услуг, работ, продукции.

Тема 12. Инвестиционный план предприятия.

1. Цели, задачи, содержание инвестиционного плана предприятия.

2. Структура и порядок разработки инвестиционного плана предприятия.

3. Методика расчета показателей эффективности мероприятий, связанных с использованием инвестиций.

Тема 13. План производства услуг, работ, продукции.

1. Цели, задачи, содержание плана производства (плана деятельности).

2. Планирование производственной мощности и производственной программы предприятия.

3. Планирование численности персонала по категориям.

4. Планирование фонда заработной платы.

5. Показатели планирования издержек услуг, работ, продукции.

6. Классификация затрат, включаемых в себестоимость услуг, работ, продукции.

7. Планирование издержек по статьям затрат.