78. Поняття готелю та туристичного комплексу.

Готель- це підприємство, що пропонує за плату проживання у відповідним чином обладнаному приміщенні та комплекс додаткових послуг, асортимент і якість яких залежать від призначення та класу цього підприємства.Туристичний комплекс- це заклад призначений для прийому та обслуговування туристів, що складіється з кількох функціональних підрозділів, які розміщуються в одному або кількох будинках (зонах), об'єднаних на основі єдиного композиційно-функціонального вирішення, з централізованою системою управління.

80. Готельне господарство світу в19-поч. 20 ст.

XIX століття можна назвати переломним періодом в історії готельного господарства. Бурхливий розвиток ве­ликого капіталістичного промислового виробництва, його концентрація у великих містах, видатні наукові відкрить тя, виникнення сучасних видів транспорту та зв'язку рі­шуче змінюють характер готельного господарства. Вини кають сучасні типи готелів у спеціально збудованих будин­ках, збільшується їх місткість, особливо в містах »ділових центрах. Розширений міжнародної торгівлі та культурних зв'язків, пошуки нових ринків збуту та ринків праці спри­яють збільшенню міграції населення. Кількість готелів різко зростає у більшості країн Європи та Америки.

Отримують розвиток нові види туризму культурно-пізнавальний, розважальний, на відпочинок і лікування. Це обумовлює будівництво готелів у культурних центрах, місцях відпочинку, на курортах. У 1801 р. в Німеччині від* кривається першокласний курортний готель «Вадише-Хоф» у Баден-Бадені, у 1859 р. у Швейцарії «Гранд-отель Швай-церхоф» в Інтерлакені, у 1898 р. відкривається знамени­тий готель «СавоЙ» Цезаря Рітца в Лондоні тощо. Швидко забудовуються готелями французька та італійська Рив'єри. У цей період в усьому світі поширюється сприйняття фран­цузької концепції ресторану. Ресторани перетворились з простих закладів харчування на місце сімейного відпо-чинку, зустрічей і розваг. Готельна клієнтура цього часу переважно дуже багата - вимагає все більшого комфорту. Виникають цілі готельні комплекси з фешенебельними рес­тораиам, кафе 6арами, музичними салонами. Наприкінці XIX ст. у готельному господарстві посилю­ються процеси монополізації та концентрації капіталів: ве­ликі готельні підприємства диктують свої умови та ціни, за­гострюється конкуренція, малі підприємства банкрутують і поглинаються великими. Готельна справа у США з початку XIX ст» розвивається швидкими темпами» зростає якість технічного оснащення готелів. Уже в першій половині XIX ст. великі готелі осна» щуються сантехнікою, в них з'являється ліфт і електрика. Першим готелем Америки, в якому було змонтовано ліфт* був готель на П'ятій Авеню в Нью-Йорку; перший готель» що мав електричне освітлення, теж був нмо-йоркський «Hotel Everett* на Парк-роуд. У середині XIX ст. у США вже діяв готель з центральним опаленням.

Перший мотель - заклад розміщення для автомобіліс­тів - теж з'явився у США у 1925 р. А бурхливий розвиток мотелів у США припадає на 60-ті pp. XX ст., коли вони разом з готелями стають основними засобами розміщення. Бум готельного будівництва у США, що розпочався у другій половині XIX ст., тривав майже століття та був при­зупинений тільки Великою Депресією 1930 року до початку 1960-х pp. На початку XX ст. з'являються й перші ланцюги та кор­порації у ресторанному бізнесі. Першими спробами ство­рення ланцюгів були мережа закусочних «Біла фортеця» (White Castle), заснована у 1921 р. У 50-ті pp. XX ст.

виникає низка великих корпорацій у громадському харчуванні: *Макдоналдс*, *Вюргер Кінг», „Піцца Хат» тощо. У середині XX ст. швидкими темпами зростать готельні та мотельні ланцюги дешевого - «бюджетного» плану «Дейз Інн», «Мотель 6». Тоді ж набуває розвитку концепц» франчайзінгу - системи господарювання на базі присднан-ня підприємств до відомо! марки. Систему почали викорис-товувати у готельній індустрії у 1907 р. з продажу готельної марки «Рітц-Карлтон», а в 1950-60-ті pp. вона перетвори­лась на головну стратегію готельних ланцюгів.