Классификация пищевых жиров в тн вэд тс

В ТН ВЭД ТС пищевые жиры классифицируются в разделе III «Жиры и масла животного или растительного происхождения и продукты их расщепления; готовые пищевые жиры; воски животного или растительного происхождения». Данный раздел структурно состоит только из одной одноименной с данным разделом группы — 15, которая в свою очередь включает несколько примечаний и 22 товарные позиции.

Четыре основных примечания к группе в основном ограничивают обхват группы. Например, согласно Примечанию 1 в данную группу не включаются:

• жир свиной или жир домашней птицы (товарная позиция 0209);

• какао-масло, какао-жир (товарная позиция 1804);

• готовые пищевые продукты, содержащие более 15 мас.% про-дуктов товарной позиции 0405 (в основном группа 21).

Согласно Примечанию 2 в товарную позицию 1509 не включаются масла, полученные из маслин, или оливок, путем экстрагирования растворителем (товарная позиция 1510).

Примечание к субпозициям 1514 11 и 1514 19 поясняет значение выражения «масло рапсовое (из рапса, или кользы) с низким содержанием эруковой кислоты». Под этим термином понимается нелетучеемасло, содержащее менее 2 мас.% эруковой кислоты.

Дополнительные примечания также в основном касаются разъяснений основных терминов, используемых в международных классификациях. Особое внимание уделяется толкованию понятия «масла сырые».

Так, нелетучие растительные масла в жидком или твердом виде, полученные прессованием, должны рассматриваться как «сырые», если они не подвергались никакой другой обработке, кроме:

• декантации в пределах нормального периода времени;

• центрифугированиия или фильтрации при условии, что для отделения масел от их твердых составляющих применялась только механическая сила, например, сила тяжести, сила давления или центробежная сила (исключая любой процесс адсорбционной фильтрации или любой другой физический или химический процесс).

Товарные позиции группируются по нескольким основным принципам и признакам:

• по происхождению — жиры и масла животного и растительного происхождения;

• по обработке — сырые, нерафинированные или рафинированные, гидрогенезированные, переэтерифицированные и т. д.;

• по химическому составу — «без изменения химического состава», содержанию эруковой кислоты;

• по назначению — для технического или промышленного применения, кроме производства продуктов, используемых для употребления в пищу;

• нетто-масса в первичной упаковке.

20. Растительные масла: ассортимент, химический состав, способы получения, показатели качества, особенности экспертизы, идентификация. Правила приемки и отбора проб при направлении на экспертизу. Особенности классификации в ТН ВЭД ТС.

Ассортимент растительных масел

Подсолнечное масло.

В зависимости от способов обработки и показателей качества подсолнечное масло подразделяют на виды, сорта и марки. Подсолнечное масло вырабатывают рафинированным, нерафинированным и гидратированным. Рафинированное масло на сорта не делят. Нерафинированное и гидратированное масла вырабатывают высшего, 1-го и 2-го сортов.

Доминирующими в составе триглицеридов подсолнечного масла являются линолевая (55,0–72,0 %) и олеиновая (25,0–35,0 %) жирные кислоты.

Рапсовое масло.

Имеет пищевое и техническое применение. Использование его для пищевых целей ограничено из-за высокого содержания эруковой кислоты. Имеются данные, что эруковая кислота, хорошо усваивается организмом человека, однако способствует липолизусердца, вызывает изменение сердечной мышцы в виде локальных некрозов, снижает количество тромбоцитов в крови.

Кукурузное масло.

В составе триглицеридов кукурузного масла преобладают линолевая (40,0–48,0 %) и олеиновая (42,0–45,0 %) кислоты, содержаться также линоленовая кислота (1,2–8 %) и токоферолы (до 0,1 %).

Горчичное масло.

В составе нерафинированного горчичного масла преобладают олеиновая (19,7–31,4 %), линолевая (14,5–30,4 %) и эруковая (25,2–31,8 %) кислоты. Содержание эруковой кислоты в горчичном масле, поступающем в торговую сеть и на предприятия общественного питания, не должно превышать 5,0 %.

Оливковое масло.

Оливковое масло отличается от других видов растительных масел высокой усвояемостью. Это свойство обусловлено химической природой оливкового масла, около 70 % его жирных кислот приходится на долю олеиновой кислоты, которая доминирует в составе жирных кислот человека. Основные поставки оливковых масел на продовольственный рынок нашей страны производятся из Греции, Италии и Испании. Высшие сорта оливкового масла имеют цвет отсветло-желтого до золотисто-желтого, низшие сорта — зеленоватый оттенок.

Хлопковое масло.

После подсолнечного масла хлопковое масло является наиболее распространенным сырьем для жироперерабатывающей промышленности. Сырое хлопковое масло имеет своеобразный цвет с бурым оттенком, который обусловливает наличие госсипола. В составе триглицеридов хлопкового масла преобладают линолевая(45,0–59,4 %), олеиновая (16,6–26,6 %), пальмитиновая (17,9–27,5 %)кислоты. Хлопковое масло вырабатывают рафинированное (нейтрализованное дезодорированное и нейтрализованное недезодорированное) и нерафинированное.

Льняное масло.

Наиболее важными компонентами льняного масла являются ненасыщенные жирные кислоты — линолевая (до 20 %), линоленовая (до 60 %), олеиновая (20–30 %), а также насыщенные жирные кислоты (около 10 %) и токоферол (120 мг на 100 г).

Соевое масло.

В составе триглицеридов соевого масла преобладаю линолевая (52,0–65,0 %) и олеиновая (25,0–36,0 %) кислоты. После рафинации соевое масло имеет светло-желтый цвет, до рафинации (сырое соевое масло) имеет коричневый цвет с зеленоватым оттенком.

Арахисовое масло.

В составе триглицеридов арахисового масла преобладают олеиновая (51,0–80,0 %), линолевая (7,0–26,0 %) и пальмитиновая (6,0–11,0 %) кислоты. Арахисовое масло вырабатывают рафинированным дезодорированным и недезодорированным, а также нерафинированным высшего, 1-го сортов и техническим.

Кунжутное масло.

В его составе преобладаетолеиновая (36,0–48,0 %) и линолевая (35,8–55,6%) кислоты.Для получения тахинного масла, используемого при производстве халвы, освобожденные от оболочек семяна кунжута поджаривают и растирают на жерновах.

Конопляное масло.

В его состав входит значительное количество линоленовой кислоты (14,0–28,0 %), линолевой (48,0–70,0 %) и олеиновой (6,0–17,0 %). Для пищевых целей вырабатывается прессовое рафинированное и нерафинированное конопляное масло 1-го сорта. Пищевое конопляное масло должно быть зеленого цвета, различной интенсивности, вкус и запах, свойственные конопляному маслу, без постороннего запаха, привкуса, горечи.

Маковое масло.

Содержит олеиновую (28,0–30,0 %) и линолевую(до 65,0 %) жирные кислоты. Масло семян мака имеет светло-желтый цвет, с неприятным вкусом и запахом. Используют маковое масло в кондитерской промышленности и в технических целях. После отбелки масло становится почти бесцветным и используется при изготовлении красок для живописи.

Миндальное масло.

В зависимости от способа обработки и показателей качества вырабатывают нерафинированным 1-го и 2-го сортов, гидратированным и рафинированным.

Пальмовое и пальмоядровое масло.

В состав пальмового масла входят главным образом пальмитиновая (32–45 %) и олеиновая (38–52 %) жирные кислоты.

Кокосовое масло.

Вырабатывается нерафинированным и рафинированным дезодорированным. Цвет косового масла при темпера туре 15 °С — белый с желтоватым оттенком, консистенция — мягкая. При 40 °С масло должно быть прозрачным, допускается слабый соломенножелтый оттенок, вкус и запах, свойственный данному виду масла, без постороннего привкуса, запаха и горечи.

Масло какао состоит преимущественно из глицеридов пальмитиновой, стеариновой и олеиновой жирных кислот.