82. Основные этапы развития индустрии гостеприимства (Определение понятия «гостиницы». Основные этапы развития мировой гостиничной индустрии. Основные этапы развития гостиничной индустрии в России).

Hospitalis – гостеприимный (лат). Hospice – страноприимный дом, дом приёма странниковГостиница - предприятие, предостав-е людям, нах-ся вне дома комплекс услуг, важнейш.среди кот. или комплексообразующими в равной степени явл-ся услуги размещения и питания. С точки зрения ВТО средство размещения - любой объект,кот. регулярно или эпизодически предост-т туристам места для ночевки. >> гост-ца должна обаладать опр набором признаков: опр минимум номеров (7-10), набор обязат услуг (убокра, заправка постелей, обслуживание). Опр ассортимент доп услуг.Основные этапы развития мировой гост.индустрии:

2 тыс. до н.э.-l тыс. до н.э. - Др.Восток (Ассирия), Др Египет, страны Востока – не было осадков, оазисы, пески >> 1я форма гостиница «Караван Сарай», не было крыши, толкьо стены, затем распр-ся дальше.

1 тыс. до н.э. Др.Греция >> Катагогия - Частные заезжие дворы, еду готовили сами, Пандокея – гос заезжие дворы, Таверна – место, где оказывали услуги питании + комнаты для ночлега

6 в. До н.э.- 1-5 вв. н.э.Древний Рим >> Зарождение массового гост. промысла., разв-е пост.дворов и таверн в связи с развитие дорог. .После распада империи разгром, разорение пост. дворов.

1-5 вв –Варварские королевства (на тер-ии бывш римской имерии) – снижения числа постоялых дворов в связи с упадком торговли и опасностей

5-13 вв. Европа и Восток >>Возрождение ПОП и размещения в связи с развитием торговли и путеш-ий. В Европе гост. при мон-рях, странноприимных домов для паломников. появ-е в Англии иннов - сельских гостиниц с конюшнями на 1м эт. И на 2м этаже – комныт выходящие на внутр двор, там выступали бродяч артисты, рыцарск турниры.

Эпоха Возрождения – Европа >> развитие торговли, новых и страрых ремёсел, появление дилижансов =>развитие гостиниц

18-19вв. Европа >>Рост эк. и полит. связей м/у гос-ми Европы, развитие гост хоз-ва

17-18 вв. Америка >> возникновение постоялых дворов в Америке было обусловлено больш кол-вом пересленцев из Европы, жилище для хозяев +таверна+спальни на верхних этажах 1794г – первая настоящ гостиница ы НЙ Сити Отель – 70 комнат.

Кон 18-нач 19 в Америка >> Стр-во средн. и малых гост. (Тремонт(1829?Бостон), Эверетт( 1859,NY – лифт + электр освещение).

19 в.Европа-Америка >> Промышл. рев-ция + нов ср-ва передвижения (паровозы, пароходы) - массовый Т.- гост.на побережьях , нов гостиницы +гост для отдыха и развлечений

Нач 20в – Америка >> нов концепция в стр-ве гостиниц – предоставление клинету максимальн удобств Буффало Статлер – отд ванны и туалеты

1906г Европа, Америка, Азия >> созданием/н союза владельцев гостиниц (1700 гостиниц мира). В Европе начинают использовать Г. Для приёмов, конференций, банктеная служба

1мир.в. Европа – приостановка строительства

20е г Америка - Конрод Хилтон – сама крупн гостиница мира. .

ЗОе гг. Европа, Америка – эконом кризис, великая депрессия = СТОП стр-ва

40е 20 в. Евр – отсановка строит-ва, Америка – сам выскоие показатели загрузки гостиниц - переселенцы

50-60гг Европа, Америка – нов условия развития бизнеса, расцвет авто и самолётостроения, оплачиваемые отпуска в соц странах, рассвет массовго туризма >> развитие мотелей, отелей при ажропортах. Гост база – индустрия отдыха и развлечений

70-80 гг ВЕСЬ мир >> в мире 17 млн гост мест, развив-ся цепи и сети, сегментация гост рынка, гостиницы класса аппартмэнт, конд-отели

90 – наше время ВЕСЬ мир >> гост бизнес гибко реагирует на эконом кризисы, усил сегментация и специализация, строятся супер отели, причудливые отели. А также отели в нов регионах (страны Тихого океана, Азия)

Основные этапы развития гостиничной индустрии в России:

11-13 вв. н.э. - Возн-е пост.дворов - ямов- для отдыха гонцов, смены лошадей (70-100 км.)

15 в. Много почт. станций, деят-ть Ямского приказа (министерство)

15-18 вв. Стр-во гостиных и постоялых дворов, трактиров с номерами (типа таверны), Гост двор – место для еды, отдыха + складск помещения для купцов, формировалиц по нац признаку В Москве появл-ся гост. дворы: греч, нем и т.п. В них им.торг.ряды.

1818 г В Москве - 7 гостиниц

1878 г образование Товарищество«Большая Московская гост.» Корзинкин. 5 эт.дом с рестораном и садом.

1890 г Строится гост.«Европа» с рестораном в СПб, «Люкс» в Москве

Начало 20 в. «Балчуг» и «Метрополь»

1910г В Рос.4865 гост.+ пост.двор., трактиры, ночлежки, меблированные комнаты.

1917-1922 гг. Национализация всех гост., передача их в ведение местных Советов

1935 г Строительство гостиницы «Москва» а Кр Площади, была взорвана и воссоздаётся вновь, удобства в ней были на этаже

1940 г Гостиницы в 669 городах СССР

1941-1945 гг. Ущерб для гост хоз-ва

50-60е гг. Восстан-е, реконструкции, стр-во новых. 1364 города ССр имели всего 1476 гостиниц

60- 70е гг. >6000 нов.гост многие в Москве и СПб.: «Золотой колос», «Ярославская», «Турист», «Украина», «Россия 5 350 мест» сам.крупная тогда в мире и т.п.

80е гг. Олимпиада в Москве - гостиницы «Космос», «Спорт», «Севастополь», «Молодежная» и т.п.

90е гг.- Сегодн.день Стр-во гост.м/нар.класса с участием ин. капитала и м/нар.гост.цепей. Приватизация гостиниц - переориентация. В некот. районах разорение, особенно сельских.

Нехватка гост.средн.класса 2-3*. New гост.

83. Классификация гостиниц. Национальные системы классификации. Классификация средств размещения, рекомендуемая ВТО. Классификация по размерам, целевым рынкам и по форме собственности. Классификация гостиниц в РФ. «Система классификации средств размещение в РФ 2005 г.» Классификация гостиничных номеров).

Общие классификационные признаки: 1)размеры; 2)целевые рынки; 3)ур-ни обслуж-я; 4)формы собств-ти; 5)функциональное назначение.

Существующие сег.клас-ции касаются или матер.базы, или полноты сервиса, или ур-ня качества гост.услуг. Прак-ски кажд.стр.им.свои.клас-ции гост.,ср-тв размещения.

Австрия – 5*сис-ма, но в сельских местн.есть youth hostel (деш.ср-ва размещения).

Англия – сис-ма корон и ключей (1корона-2*).+ классифкация Бритиш Турст Эдженси

Аргентина – 5 категорий: Т=2 *,F=3*, FS (3-5*), L, DL =5*.

Страны Бенилюкс-5*сис-ма. Снекотрым завышение звёздности, кроме извтесн цепей

Венгрия - 5*.

Герм.-5*+подраздел.на kurthotel,gasthof и отели-пансионы.

Египет -5*,но завышен.на 1 категорию и>.

Израиль – 3 категории + звёздная система

Испания – гост. (1-5*),бунгало(апарт.)(1-4*),пост.дворы и пансионы (1-3*).

Италия - 3 категории: 1-4*, 2-3*, 3-2*.

Китай -5*сис-ма для иностр., свои ср-ва размещ.- hostel, дома для гостей.

Мальдивы- стандарт (2*), de luxe (3-4*), juniors suite, presidential suite.

Норвегия - 5* + некатегорийные хостелы.

Россия - 5*(с 1994).

Франция - 5* (была изобретена здесь).

Классификация ВТО ВТО все средства размещения делит на 2 класса: коллективные и индивидуальные.

1 класс. 1 группа Коллективные средства размещения: 1группа. гост.и аналогичн.ср-ва размещ.(min 7-10 ном).а)клас-ция по размеру: <100 ном., от 100до300и >300. б) - по ур-ню и кач-ву обслуж-я: отели класса люкс, 1 класса, эконом класса. в)-по упр-ю: независимые и принадлежащие цепям.Аналог.ср-ва размещ-я - это турист.общежития, меблир. комнаты и др.заведения, кот.предост-т огранич.услуги.

2группа.специализированные заведения: (кроме услуги размещения есть и др спец услуги)-оздоровит-е,лаг.труда и отдыха, обществ.средства транспорта, конгресс-центры.

3группа.прочие коллективные заведения: жилища, предн.для отдыха, кемпинги. 2класс.

2 класс. Индивид.ср-ва размещения: собств.жилища, арендуемые комнаты, жилища, размещение у родственников, знак. бесплатно.

Клас-ция по размерам: 1. малые (100-150 ном.), 2. средние (100-400), 3. большие (600-1000), гиганты (более 1000).

По целевым рынкам, т.е. конкретным категориям людей, кот.отель предполагает видеть в качестве потенц.гостей.

1)гост.для туристов, осн.цель кот.проф.деят-ть (бизнес-отели, конгресс-отели, профес.клубные отели). 2)гост. для туристов - отдых и леч-е: курорт.гост., пансионаты и дома отдыха, санатории, спорт.гост., казино-отели. 3)транзитные гост.: мотели, при аэропортах, на водных трассах.4)для постоян.проживания.5)оригин.отели.

По форме собств-ти: независимые, интегрир гост цепи( на основе однородынх единиц) и гост консорциумы.(объединяют независимые отли)

кондоминиумы (гост.комплексы, помещ-я и ном.фонд,в кот.продан инд.владельцам, проживающ.и сдающ.эти помещ-я в аренду отдых-м)и

таймшерные отели(долгоср.право на отдых в отеле/цепи отелей).

Классификация гостиниц в РФ В 2005г.“Сис-ма класс-ции ср-тв размещ-я в РФ(в действ.с авг.2006). До этого ГОСТ Р 50645-94 «Тур-экс обслуживание Классификация гостиниц» => в 2003 Положение о гос системе классиф-ии гостиниц в РФ => 2005 Система классификация СР в РФ . Согласно этому присваиваются звёзды, сертификация добровольная. Для получения звёзд 10 групп требований: 1. Здание и прилегающ тер-я 2. Тех оборудование 3. Номерн фонд 4 Тех оснащение. 5.Сан объекты общего пользования 6. Обществ помещения7. Помещения для общепита 8. Собственно услуги 9. Услуги питании 10. Терб-я к персоналу и его подготовка

Классификация гост номеров (Правила оказания гостиничных услуг) Гост номер классиф-ся по числу мест, по кол-ву комнат, по назначению: 1) сюит – S не << 75, из 3 и более жилых комнат. Нестанд широкая 2спаль кровать, +доп гостевой туалет

2) апартамент – не менее 40 м, сост из 2 и более комнат, кухонное оборудование

3) люкс – не менее 35 м, 2 жилые комнаты, рассчитан на 1-2 чел

4) студия – однокомнтаный номер, не мене 25 м, 1-2 чел, гибкая планировка

5) номер 1й кат – 1 жилая комната с 1-2 кроватями, полн санузел

6) номер2й кат – 1 жилая комната, макс 2 чел, неполный санузел либо полный санузел на 2 номер

7) номер 3й кат – неполн санузел на номер / полный на 2 номера, кол-во людей зависит от площади (не менее 6м на 1 человек), если сезонное здание то 4,5м на чел

8) номер 4й категории – 6м на чел в заднии круглогод и 4,5 м в сезонном, но только умывальни

9) номер 5й кат – площадь та же, нет умывальника.

Сег.в мире насчит-ся ок.300 тыс.гост. И для рег-ния их деят-ти, кач-ва предоставл-я услуг исп-т сертификацию. Она м.б.платной или беспл., проводимая гос.орг.или профес.объед-ми, на основе регион., национ.стандарта. По рез-там сертификации гост. присваиваются звезды, короны, ключи и т.п. Услуги гостиниц м.оцениваться в баллах или по определенным требованиям. Единых м/нар.стандартов при проведении сертификации не существует. ВТО работает над этим. Региональные комиссии связали все стандарты воедино, и появился док-т - «Межрегиональная гармонизация критериев гост.клас-ции на основе классификационных стандартов, одобр-х регион.комиссиями»(11.1989/87г).В соотв.с этим классификатором все гост.делятся на 5 категорий(*). Кажд.вид требований им.2 категории:1вид предъявл-ся ко всем классам гост.-это треб-я, выполнение кот.обесп-т без-сть проживания туристов.2–треб-я,предъявл-е к конкр.классу гост. К 1й отн-ся: кровать (нач-я с 4* min длина 200 см.), шкаф, стулья (по 1 на кажд.), прикров. тумбочка, плотные шторы,прикров.лампа, переключатели освещения(у входа и кровати), корзина для мусора, письм.инфо о гост., пепельница, табличка «не беспокоить». Гост.выше 3* д.им. письм.столы, лампы для чтения, ковр.покрытия на полу, письм.принадл. С 4*:TV, видео, холод./мини-бар. Определяющими явл-ся качество оборуд-я и разнообразие сервиса предоставл.услуг.

84. ХАР-КА ОСН.ГРУПП ГОСТ. (ТРАНЗИТН. РАЗВЛЕКАТ.И КУР.ПРЕДН-ИЯ. ДЕЛ.НАЗН. ДЛЯ ВРЕМ./ПОСТ.ПРОЖИВ. ОРИГИН.ОТЕЛИ).

Транзитные гостиницы (Г): мотели; отели при аэропортах; Г, предлаг.ночлег и завтрак.(ББ)

Мотели-отели,располож.вблизи автотрасс. Появ.в США в 20-е гг. Отличия: быстрое получение № и вьшиска из него; удобная автостоянка и отсут.обществ.помещений (холла); услуги М. эластичны по цене, поэт.для них хар-но мах. самообслуж-е и отсут.чаевых; часто им.кухни.

Отели при аэропортах. Акт.разв-е в 50-70-е в связи с увел-ем кол-ва аэропортов. Отличия: целевые рынки - бизнесмены, авиапас., персонал авиалиний; имеют спец. трансфер м/у отелем и аэропортом; наличие в аэропортах рекл.щитов с № тел Г(В Москве в Шер.-2 «Шер.-2» и «Новотель»).

B&B – ночлег и завтрак. Отличия: небольшие дома, где им.гост.ном; владелец живет в этом же доме; обяз.завтрак (от континент.до полноценного); ост. виды сервиса отсут-т; низкая цена проживания; возникли в Великобр. (14 тыс домов ББ)

Г. развлек, и кур.предназ-я: кур.отели или пансионы; таймшерные отели и отели кондоминиумы; отели при парках развл.; казино-отели.

Кур.отели.Отличия:1)рекреац.возможности и жив.пейзаж;2)выбор услуг - прекрасное пит-е, быт.обслуж-ие, обслуж-е в №, напитки; 3) услуги: танцы, теннис, плавание, гольф, лыжи .4) особая комф.и рассл.атм-ра; 5) привлечение пост. клиентов, поэтому создание положит.отзывов оч.важно. Факторы риска:погодный (дождб на пляже, отсутвсие снега на горнолыжке);фактор сезонности; мода и поп-сть (в нач.ХХв. был поп.отдых на «водах», в сер.-отдых на море, в кон. XX в. - в горах); длит-ть полета; ценовой фактор; престиж, (турец.курорты).

Таймшерные отели - гост. комплексы, в кот-х вькупается долгоср.право на отдых в отеле или в цепи отелей. Отличия: индивидуалы выкупают право владения номером на 1-2 недели; особенно популярны курорт.

Отели-кондоминиумы-гост. комлексы,помещения и ном. фонд в кот.продан индивид, владельцам, проживающим или сдающим в аренду эти помещения отдыхающим.Помещения в отеле м. передаваться во владение лишь 1 владельцу, собственник живет в др. месте; отвечает за мебелировку.

Отели при парках развлечений. Отличия: осн.цель клиентов - хорошо провести время повеселиться в в парках развл.;время прожив-я 3-5 дн.; * им.трансфер до тер-рии парка; в холлах отелей им.консьерж-деск, где м. купить билеты в парк или заказать экскурсию; отель им. договора о сотрудн-ве с неск.парками, нах-ся поблизости, расположены эти отели далеко от города

Казино-отели. Отличия: услуги размещения и питания вторичны по отн-ю к казино; отели им.особую кухню и привлек.аннимац.программы; чартерные рейсы; высокая степень эксплуатации гостинич. номеров;болыпие размеры, до 4 тыс. №; самые большие казино-отели - г. Лас-Вегас (отели:«Луксор»,«Нью-Йорк», Венеция»).

Отели делового назначения: коммерческие отели или бизнес-отели; конференц-центры; конгресс- отели.

Коммерч.отели - в центре города или дел.р-не.-Отличия: самая крупная группа отелей; осн. клиенты -бизнесмены; состав услуг: газеты, утрен.кофе, местная телеф. связь, аренда машины, кафетерий; конференц-залы и банкетные залы. (Отели: «Вашингтон» 4*; «Ритц»3* г. Окала).

Конференц-центры - для проведения выставок и конференций. Отличия: м. предложить остановиться на 1 ночь;"комфортная мебель; располаг-ся как правило в столицах; имеют большие возмож-ти для отдыха (бассейны);цены вкл.ст-сть №, питание, зал. технич. обесп-е; доп.усл.; > нацелены на удовл-ие нужд орг-ров выставок(отели:«Конференц-центр им. Д. Кеннеди»NY).

Конгресс-отели - молодой сегмент рынка гост. хоз-ва. Отличия: отлич-ся значит.размерами (от 2-х тыс. ном.); огромны е выст залы + залы для фуршетов и собраний. Полн набор деловых услуг, заявка подаётся за 2-10 лет. Спец развлекат программы.

Г. для врем.или пост.прожив-я: отели-люкс; отели для пост.прожив-я; Г.-общежития и хостелы, альтернативные способы размещения клиентов.

Отели-люкс. Новейший сегмент. Отличия: № им.неск-ко комнат, есть кухня с холод.и баром; отсут-т обществ. помещения; рассчитаны для людей, заботящихся о домашн.комфорте; в номерах м. принимать гостей; Дополнительно м. заказать завтрак и закуски.

Отели для пост.жит-ва - рассчитаны для людей, жив. постоянно, обычно одиноких. Отличия:распростр-ны в США; огранич.сервис: уборка, телефон, гост. сервис, ресторан и т.д.; обстановка в №: гостиная, спальня, кухня; сег.вытесняюся отелями-люкс и кондоминиумами.

Г.-общежития - "скромный комфорт, низкая цена. Снимается до 1 г.людьми при универе; особенно поп-ны среди иссл-лей; услуги: уборка №, телефон, питание.

Хостелы. Идея сис-мы возникла в 1900г. отличия: самое деш.общежитие для туристов (5-10$); без-сть; идея базируется на склонности молодежи пут-ть; спец. помещения для общения;"пост.клиенты им.карточки. В одной комнате может спать до 40 чел

Альтернат.способы разм-я клиентов: парки мобильного отдыха, кемпинги, рекреационные парки;оч.деш.цена., предлагают условия для ночлега, в нек-х кур зонах – это конкуренты для гостиниц, ДЁШЕВО.

Оригинальные отели.Отличия:оригин-ть конструкции; уникальность., невозможно отнести к к-л группе. Ст-ть, за исключением капсульных, очень высока. Отели: 1)ОАЭ-Burj Al Arab, 202№, высота-321м., гл. вход - на крыше, гл.ресторан - на морском дне под куполом. S самого мален. № =170 кв.м. S самого болып. - 780 кв.м. Стоимость - $1800-18000 за день. 2) Самый классич.отель - «Эксельсиор» в Риме. (в кон. 19 в.) Сам.большой №=l 100 кв.м., стоит - $10000. в номере: 2 спальни, 6 комнат для гостей. Кабинет, кинозал, винный погреб, отд. лифт, сауна и т.д. 3) Самый мален. отель в мире - «Капсульные отели» в Яп. S №=1.2м.х2.2м. в №: TV,буд-к, кондиционер. Одежда сдается. Женщин не пускают. Стоит - 40$ США. 4) эко отели. «Мицпе Хайамим», Израиль. Нет TV. По радио-музыка природы. Все продукты выращ.на собств. фермах, св.скважины. 5)отели «Новой волны» - концепция минимализма. Первый отель «Blakes» в Лондоне в 1981г. эталоном стиля стал «Hempel». Минимализм.6) Арау Джанг Тауэр – Юж Америка – на ветвях деревьев