65. Розкрийте цілі, завдання, та специфіку маркетингу в ресторанному бізнесі.

Маркетинг в ресторанному бізнесі увазі дослідження, основними предметами якого є: Аналіз розташування ресторану - спрямований на дослідження основних питань: чи варто відкривати в цьому місці ресторан, і якого типу. Досліджується район, в якому буде розташовуватися заклад - його престижність, доступність, а також наявність потенційних конкурентів і клієнтів.

Структура галузі - проводиться аналіз існуючих ресторанних форматів і частка кожного в загальному обсязі. Важливо знати насиченість ринку передбачуваним форматом, його привабливість, тенденції розвитку.

Характеристика цільового ринку - дозволяє одержати дані про кон'юнктуру, попит, рівні цін, про перспективи розвитку ринку. Головне завдання - виявити наявний незадоволений попит.

Вивчення споживачів дозволяє отримати відомості про існуючі цільових групах, мотивах відвідування ресторану, вибору страв

Конкурентна ситуація - необхідно для отримання даних про практику діяльності конкурентів на ринку, їх сильних і слабких сторонах, особливості їх роботи.

Дослідження цінової політики - тісно пов'язане з платоспроможністю цільової аудиторії, допомагає визначити величину допустимого «середнього чека» в ресторані.

Дослідження маркетингової і рекламної діяльності - необхідно для вибору оптимальної стратегії просування ресторану і його послуг, що працюють інструментів маркетингу, оцінки ефективності прийнятої в ресторані системи маркетингу.

На основі аналізу місця розміщення ресторану, розробляється стратегія маркетингу, яка представляє собою програму, де відображені цілі і завдання маркетингу, а також конкретні дії щодо їх виконання з урахуванням необхідних для цього ресурсів, розроблено алгоритм досягнення цілей.

Виділяють п'ять основних завдань ресторанного маркетингу:

1. Інформування відвідувачів про ресторан.

2. Розширення кола відвідувачів ресторану.

3. Залучення цільової групи відвідувачів.

4. Збільшення доходу з клієнта.

5. Утримання клієнтів.

Також на ринок послуг ресторанів впливають такі фактори:

Позитивні:

Постійні клієнти

Вдале місце розташування

Певних ціновий сегмент, а також кухня

Гнучка цінова політика

Вдалі маркетингові комунікації

Постійний розвиток ресторану, а також її мережі

Проведення різного роду заходів

Негативні

Сезонність ресторану

Залежність від цін постачальника

Залежність від рівня соціально-економічного рівня населення

Досвідченість і чесність персоналу

Рівень орендної плати

Фінансове положення країни

Ставки кредитування

Висока конкуренція

Достатньо довга окупність цього бізнесу

67. Визначте поняття ,цілі та завдання маркетингу у фізкультурно-спортивній д-сті. Опишіть комплекс спортивно-оздоровчого маркетингу.

Спортивний маркетинг базується на загальній концепції виробничо-економічного маркетингу.

Однак, залежно від спрямування, його класифікують за певними ознаками й виділяють різновиди маркетингу: дитячо-юнацький, студентський масовий, олімпійського професійного спорту та маркетинг фізкультурно-оздоровчих послуг. Маючи багато загальних рис, кожен із них має свої специфічні особливості, пов’язані передусім із різними потребами.

Фізкультурно-оздоровчі послуги охоплюють фізичну активність; здавання спортивних споруд в аренду; консультаційні послуги. Пропонування послуг, пов’язаних із фізичною активністю, включає в себе розробку, розвиток і впровадження фізкультурно-оздоровчих програм.

Особливу популярність на сьогоднішній день отримують клуби, де працють персональні інсруктори (25 дол./год), сімейний спорт; швидко зростають клуби із надання послуг інвалідам, спортивно-оздоровчі клуби при церквах і костелах (фізичне оздоровлення через духовне вдосконалення). Забезпечення необхідними спортивними спорудами є другим видом фізкультурно-оздоровчихпослуг. Часто спортивні споруди орендують, тоді вони стають видом послуг. Сфера консультаційних послуг. Консультанти працюють і на спортивних спорудах, і в оздоровчих центрах. Вони допомогають клієнтам у виборі необхідного для них, залежно від віку й рівня фізичної підготовленості, типу оздоровчої програми, визначити інтенсивність занять, навчають азамсамоконтролю і т. д. Існують і консультанти з маркетингу.

Маркетинг послуг, у тому числі фізкультурно-оздоровчий, значно відрізняється від маркетингу товарів речовинних. Важливо завжди пам’ятати його особливості.

-Невідчутність (нематеріальність)

-Незбереження послуг (неможливість зберігання послуги)

-Невіддаленість (невіддільність послуги від постачальника або навколишніх умов) від дже-

рела

-Унікальність (мінливість) послуг

саме в сфері фізкультурно-спортивної діяльності найбільше проявляється не стільки комерційний, як соціальний характер маркетингу. Характерними рисами такої діяльності є [5]:

– спрямованість маркетингу з початку свого існування на виявлення і визначення способів найбільшого задоволення потреб населення щодо занять фізичною культурою і спортом;

– детальне зосередження маркетингу на соціологічних методах збору й аналізу інформації (анкетування, інтерв’ю, бесіда, соціально-педагогічні спостереження і експерименти, контент-аналіз статистичних матеріалів, рекламних й інформаційних повідомлень, законодавчих, нормативно-правових актів, які регулюють функціонування фізичної культури і спорту в міжнародному, регіональному, національному і місцевому масштабах; аналіз нормативної і методичної документації підприємств, організацій і установ, які задіяні у фізкультурно-

оздоровчій роботі з населенням, методи генерування нових ідей (фокус-групи, мозковий штурм і т.д.) моделювання соціальних процесів та ін.);

– здійснення сегментації ринку відбувається не лише за географічними і соціально-демографічними ознаками, а й за способом і стилем життя, соціально-культурними орієнтаціями і поведінкою (наявність стажу занять тим чи іншим видом спорту, міра готовності до сприйняття і відношення до фізкультурно-оздоровчих послуг, перевага у виборі виду спорту, орієнтація на джерела інформації, взаємовигода, потреби, вимоги населення щодо занять фізичною культурою і спортом);

– врахування маркетингом діючого законодавства, інтересів держави, специфіки засобів масової інформації і комунікацій, тобто здатність діяти в широкому соціальному контексті;