Министерство образования Республики Беларусь

Учреждение образования

«Минский государственный торговый колледж»

УТВЕРЖДАЮ

Директор УО МГТК

____________ Космач Г.В.

«___»___________ 2012

Методические рекомендации для учащихся специальности 2-91 01 01 «Производство продукции и организация общественного питания» по курсовому проектированию по дисциплине «Организация производства и обслуживание на объектах общественного питания»

Минск

2012

Вступление

Курсовое проектирование является завершающим этапом дисциплины «Организация производства и обслуживание на ООП» и имеет целью закрепить приобретение знания, умения, сформировать необходимые умения и навыки для применения их в практической деятельности.

При выполнении КП учащиеся должны самостоятельно разработать соответствующие документы, связанные с организацией технологического процесса производства продукции ОП, планировкой производственных помещений, расстановкой оборудования.

В данной работе необходимо увязывать все материалы с последними достижениями отрасли, использовать современные технологии, новейшее технологическое оборудование, в т.ч. малогабаритное, позволяющее осуществлять приготовление продукции на виду у посетителей; при разработке меню следует учитывать тенденции развития общественного питания, используя новые виды продовольственного сырья, полуфабрикаты высокой степени готовности, прогрессивные технологии и т.д.

Курсовой проект включает в себя текстовую часть (пояснительную записку, расчеты) и практическую часть (чертежи, графики).

В пояснительную часть входят: введение, характеристика ООП, цеха, заключение, список литературы.

Пояснительная записка выполняется на листах формата А4 черными чернилами от руки или набирается на компьютере с одной стороны листа и составляет 30 листов.

Пояснительная записка открывается титульным листом, за которым следуют задание на проектирование (специальный бланк, выдаваемый преподавателем), лист содержания, затем текст введения и всех разделов (подразделов).

Графическая часть содержит график загрузки зала, график выхода на работу, план цеха с расстановкой оборудования и спецификацией. Учащемуся может быть выдано индивидуальное (творческое) задание вместо какого-либо графической части. Графическая часть выполняется на листах формата А3.

Содержание курсового проекта Пояснительная записка Введение

Во введении следует кратко описать современное состояние ОП и тенденции его развития, привести некоторые цифры, факты, примеры, характеризующие развитие отрасли на современном этапе.

В этой части работы можно также показать состав сети ООП Республики Беларусь и г. Минска, развитие ООП различных форм собственности, привести примеры научно-технического прогресса в ОП, представить основные направления развития внутренней торговли Республики Беларусь на перспективу. Здесь важно акцентировать внимание на те изменения, проблемы, задачи, которые касаются конкретного типа ООП, указанного в задании на проектирование.

1. Характеристика ооп.

В этом разделе дается полная характеристика данного ООП, а именно: его месторасположение, обоснование целесообразности размещения в конкретном районе, тип здания, категория, форма собственности, принадлежность, назначение, режим работы, формы обслуживания, услуги, оказываемые населению, ассортимент выпускаемой продукции, виды меню, организация технологического процесса (характер производства), источники снабжения, поставщики продовольственного сырья, пищевых продуктов, полуфабрикатов, предметов материально-технического оснащения, состав функциональных групп помещений, их размещение, взаимосвязь, особенности интерьеров и др.