Iso 4120 :1983 Sensory analysis – Methodology – Triangular test

Органолептический анализ – Методология – Треугольный метод

В данном Международном стандарте рассматриваются методики, позволяющие выявлять различия в восприятии двух продуктов методом треугольника.

Этот метод применяется когда речь идет о выявлении слабовыраженных различий между образцами продуктов. Эти различия могут касаться всего комплекса характеристик или какого- либо отдельного свойства образца. Метод может также использоваться для отбора и тренировки испытателей и контроля их рабочих качеств. Особенно этот метод подходит для случаев:

• когда количество имеющихся испытателей ограничено;

• когда не возникает проблемы, связанной с усталостью органов чувств испытателей.

Согласно методике, описанной в данном Международном стандарте испытателям должны одновременно представляться три образца, два из которых одинаковые. Пробы кодируются и комплектуются в виде блоков, например, по следующей схеме АББ, АБА, БАБ, ББА и т.д. Испытателям необходимо определить какой из трех образцов отличается.

Отчет о тестировании должен содержать ссылки на данный Международный стандарт и должен давать следующую информацию:

• поставленная проблема;

• все сведения, необходимые для полной идентификации образцов;

• принятые параметры тестирования;

• какие эталонные вещества были использованы;

• другие рекомендации, данные в ходе тестирования;

• количество тестов и численность и состав дегустационной комиссии;

• все условия тестирования, в особенности если применялась методика «вынужденного выбора», или тестирование было одно- или двусторонним;

• полученные результаты;

• дата, время, технические условия тестирования;

• имя руководителя тестирования.

В приложениях к данному Международному стандарту приводятся возможное расширение области применения треугольного метода оценки , образец анкеты заполняемой при выполнении методик простой и расширенных методик треугольного метода и пример практического применения простого треугольного метода.

Iso 10399 : 1991 Sensory analysis – Methodology – Duo-trio test Органолептический анализ – Методология – Метод «дуо-трио»

Данный Международный стандарт описывает метод для определения существующих различий между двумя образцами. Эти различия могут быть связаны, как с одной органолептической характеристикой, так и с целым комплексом таких характеристик.

Данный тест не применим ни для определения предпочтений, ни для оценки характера или интенсивности воспринимаемых различий. Существует две формы описываемого метода:

• с изменяющимся контрольным образцом;

• с постоянным контрольным образцом.

Методика с постоянным контрольным образцом используется как инструмент для контроля качества продуктов хорошо обученной дегустационной комиссией, когда контрольные образцы хорошо известны испытателям.

Готовится достаточное количество образцов в зависимости от числа членов дегустационной комиссии. Все образцы должны быть приготовлены одинаково (одинаковая температура приготовления, одинаковая посуда, одинаковое количество продуктов и т.д.).

Посуда, в которой подаются образцы должна быть обязательно закодирована, обычно это число из трех произвольных цифр. Затем формируются серии из 4 блоков образцов в следующих комбинациях: А_кАБ, А_кБА, Б_кАБ, Б_кБА. В первых двух блоках в серии контрольным образцом является образец А, а в двух последующих блоках - Б. Приготовленные блоки образцов распределяются между испытателями в случайном порядке, а также одновременно или последовательно. Испытателям предлагается выбрать образец, отличающийся от контрольного.

В случае, если применяется методика с постоянным контрольным образцом, возможные комбинации образцов будут выглядеть следующим образом: А_кАБ, А_кБА, где А_к – контрольный образец во всех остальных блоках. В остальном данная методика идентична методике с изменяющимся контрольным образцом.

Отчет о тестировании должен содержать ссылки на данный Международный стандарт и должен давать следующую информацию:

• цель тестирования;

• сведения, необходимые для полной идентификации образцов;

• принятые параметры тестирования;

• другие рекомендации, полученные в ходе тестирования;

• численность и состав дегустационной комиссии;

• форма тестирования – с постоянным или изменяющимся контрольными образцами;

• полученные результаты;

• дата тестирования;

• имя руководителя тестирования.

В приложении А к данному Международному стандарту для информации приводится образец анкеты для тестирования методом «дуо-трио».

В приложении В и С к данному Международному стандарту даются примеры применения методик с изменяющимся и постоянным контрольными образцами.