1.3.4 Упаковка и маркировка натурального растворимого кофе

Упаковывают растворимый кофе (ГОСТ 24508-80) в потребительскую тару из разных материалов: в пакеты массой нетто от 2,5 до 25 г, в банки массой нетто до 100 г, в мешки-вкладыши плёночные массой нетто до 10 кг. Потребительская тара должна быть герметична, так как растворимый кофе быстро увлажняется, слипается в сплошную массу, теряет аромат. Допустимые отклонения массы нетто единицы упаковки (± %, не более): при массе нетто до 10 г – 6, от 15 до 25 г – 4, от 50 до 100 г – 2, свыше 100 до 1000 г – 0,1. Для сохранении своих потребительских свойств растворимый натуральный кофе упаковывают в банки металлические под вакуумом или без вакуума, стеклянные, из полимерных материалов, разрешенных органами Госсанэпиднадзора к применению в пищевой промышленности, позволяющие сохранять качество продукции в течение срока годности, бумажные коробки, комбинированные полимерные термосвариваемые пакеты со слоем фольги, комбинированные банки и др.

Упакованный в разную потребительскую тару растворимый кофе укладывают в транспортную тару (ящики фанерные, дощатые, картонные и др.) массой нетто до 20-30 кг, мешки бумажные четырёхслойные массой нетто до 20 кг.

Транспортируют кофе всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозки пищевых грузов, тщательно предохраняя от воздействия атмосферных осадков. Транспортные средства должны быть крытыми, чистыми, сухими, без посторонних запахов и не зараженные амбарными вредителями. Не допускается транспортирование совместно с химикатами и резко пахнущими продуктами и материалами.

Маркировка растворимого натурального кофе должна быть нанесена на потребительскую тару или на этикетку и содержать следующие данные: наименование, местонахождение (адрес) изготовителя, наименование страны и места происхождения; товарный знак; наименование продукта; обозначение стандарта; состав продукта; сорт; массу нетто; способ приготовления; надпись «Срок хранения до…(дата)»; надпись «Хранить в сухом прохладном месте» и информацию о сертификации.

Складские помещения для хранения кофе, также как тара и транспортные средства должны быть сухими, чистыми, не зараженными амбарными вредителями. Склады должны хорошо вентилироваться, относительная влажность в них не должна превышать 70%. Недопустимо совместное хранение кофе с пахнущими продуктами и материалами, размещение его вблизи отопительных приборов или канализационных труб. На складах ящики с кофе укладывают на подтоварниках шириной и высотой не более 8 ящиков.

При этих условиях срок хранения натурального растворимого кофе составит: в металлических, стеклянных и полимерных банках, в пакетах из ламинированных термосвариваемых материалов на основе алюминиевой фольги и металлизированной пленки – не более 24 мес. со дня изготовления, в пленочных мешках-вкладышах – не более 3 мес. Со дня изготовления (ГОСТ Р 51881-2002) [1], [2].

1.4 Классификация ассортимента натурального растворимого кофе, признаки идентификации разных видов

Одной из разновидностей классификации натурального растворимого кофе является классификация по виду сырья. Растворимый кофе, как уже отмечалось выше, производят, в основном, из зерен вида Робуста. Но отдельные марки кофе производят с использованием зерен Арабика.

Семена вида Арабика имеют однородный красивый зелёный цвет с синеватым или сероватым оттенком и дают напиток нежного, приятного вкуса с тонким кофейным ароматом. Длина зерен этого вида составляет 9-15 мм, ширина – 8-10, толщина – 5-6 мм. Аравийское кофейное дерево выращивают в Центральной Африке и Южной Америке.

Робуста имеет очень много разновидностей, в связи с чем, качество этого кофе неоднородно – от низкого до хорошего. Семена кофе робуста округлые, мелкие, жёлтого цвета различных оттенков и интенсивности, с высоким содержанием кофеина. Робуста – наиболее урожайный вид кофе, выращиваемый главным образом в Кении, Мадагаскаре, Индонезии, Индии и других регионах мира.

По месту произрастания кофе делят на три группы: американский, азиатский и африканский. Каждая группа включает много коммерческих сортов кофе, которые имеют названия в зависимости от страны, где их выращивают, или порта, через который их отправляют на экспорт [2].

Готовый натуральный растворимый кофе подразделяется на мелкопорошковый и гранулированный (instant coffee).

Этапом совершенствования технологии производства растворимого кофе явилось изобретение гранулированного кофе. Это не порошок, а кофе, сбитый в мелкие комочки горячим паром. Пионером разработке подобной технологии явилась швейцарская фирма «Нестле». В 1938 г. она вышла на европейский рынок со своим «Нескафе» - растворенный кофе, произведенный по методу распылительной сушки. Такой гранулированный растворимый кофе стали называть агломерированный (агломерация – от латинского agglomero – «присоединяю, накопляю»).

В 1960-х гг. «Нестле» изобрела метод получения растворимого кофе, называемый «сушка замораживанием» - «freeze dried» или «freeze dry», а кофе, получаемый таким путем, - сублимированным. Суть метода заключалась в том, что ледяные кристаллы кофейного отвара обезвоживаются под вакуумом при низком давлении. Поскольку окислительные процессы при этом отсутствуют, в кофе сохраняется гораздо больше натуральных полезных веществ, и он обладает более тонким вкусом и ароматом. Кроме того, от агломерированного он отличается внешним видом: его комочки имеют неправильную форму, в то время как у агломерированного они круглые. По такой технологии изготовляют «Nescafe Gold», «Nestle Cap Colombie», «Nescafe Alta Rika», «Nescafe Mocamba», «Moccona», «Tchibo Exclusive», «Jacobs». Существует еще один, более простой метод обработки кофе – высушивание («spray dried»). С его помощью изготавливают «Nescafe Classic»

Кофе в жестяных банках стоит немного дешевле. Дорогие сорта расфасовывают в стеклянные банки. Растворимый кофе продается и в пакетиках, так называемый «три в одном»: Супер Кофе (Super Coffee), Кофе Кинг (Coffee King), Маккофе (MacCoffee), Голден Игл (Golden Eagle). В качестве компонентов он содержит сахар и сухое молоко.

Кофе производится также и в жидком виде и даже в виде растворимых кофейных таблеток [5].