Самостійна робота №6
ТЕХНОЛОГІЯ І ОБЛАДНАННЯ ДЛЯ ВИРОБНИЦТВА СУХИХ СНІДАНКІВ
Ціль заняття
Ознайомитися з устаткування по виробництву сухих сніданків.
В результаті вивчення даної роботи студент повинен
Знати:
- принцип дії технологічного обладнання для виробництва вибухлих зерен і хлібців.
Вміти:
Вибрати обладнання для виробництва певного виду сухих сніданків.
2. Самостійна підготовка до заняття
за підручниками та методичними вказівками вивчити теоретичний матеріал до даної роботи.
3. Питання для самоперевірки
3.1 Вкажіть технологічне обладнання для виробництва вибухлих зерен.
3.2 Опишіть призначення і принцип роботи просіювача зерна.
3.3 Наведіть принцип дії установки для вибуху зерен.
3.4 Опишіть роботу і наведіть принципову схему машини для спучування зерен У 35М .
3.5 Опишіть схему виробництва солодких повітряних зерен і повітряних зерен у карамелі.
3.6. Опишіть улаштування і принцип дії машини для виробництва вибухлих хлібців.
4. Теоретичне обґрунтування
До сухих сніданків відносяться продукти, одержувані в спеціальних апаратах при термічній обробці різної злакової сировини: зерна; крупи чи борошна з різними харчовими добавками чи без них, готові до вживання в їжу без додаткової кулінарної обробки.
Технологічний процес виробництва вибухлих зерен складається з підготовки зерна (крупи) до обробки (очистка, просіювання для вирівнювання за розміром, кондиціювання), термообробки, просіювання вибухлих зерен, внесення добавок та упаковки продукції.
4 .1 Просіювач зерна
Призначений для просіювання попередньо очищеного зерна і крупи. Застосовується в цехах малої потужності по виробництву сухих сніданків.
ТЕХНІЧНА ХАРАКТЕРИСТИКА
Продуктивність, кг/год - 80
Потужність електродвигуна, кВт - 0,18
Частота обертання приводу вала, об/хв. – 1400
рід струму - перемінний, трифазний
напруга мережі, В - 380
Габаритні розміри, мм - 660×560×980
Маса, кг -40
Просіювач вібраційного типу. Складається з корпуса, електродвигуна, на валу якого укріплені дисбаланси, що створюють вібрацію сита, сита, вивантажувального лотка з магнітними уловлювачами, бункера із шибером.
Принцип роботи. Зерно (крупа) засипається в бункер. У нижній частині бункера встановлений шибер для регулювання подачі зерна (крупи) на сито.
Зерно (крупа) з бункера надходить на вібруюче сито, під яким знаходиться лоток для відходів. Просіяне зерно надходить на лоток з магнітними уловлювачами і стікає в ємність для чистого зерна.
4.2 Установка для вибуху зерен (пушка)
Призначена для готування вибухлих цілих зерен.
Вибухле
зерно, розмелене в борошно використовується
в харчовій промисловості як один з
компонентів суміші для дитячого
харчування, начинок, цукерок.
ТЕХНІЧНА ХАРАКТЕРИСТИКА
Продуктивність, кг/год -20
Маса зерна, що завантажується
в камеру, кг - 7
Частота обертання ротора, хв-1 -20
Установлена потужність, кВт - 6,45
Оптимальна вологість зерна, % -12-15
Габаритні розміри, мм -2070×1164×1187
Маса, кг -580
Вибухле зерно у виді гранул після відповідної додаткової обробки (обсипання цукром, пудрою, глазурування й ін.) готове до вживання.
Апарат для термічної обробки зерен являє собою циліндр, установлений на спеціальній станині й обертовий за допомогою електродвигуна навколо горизонтальної осі. Апарат оснащений газовими пальниками для нагрівання циліндра, запобіжним клапаном і виносним манометром.
Вибухання зерен чи крупи відбувається за рахунок різкого зниження тиску при "пострілі" з циліндра, у якому тиск досягає 1,0-1,2 МПа й у бункері, де тиск - 0,1 МПа.
При миттєвому падінні зовнішнього тиску волога, що знаходиться під великим тиском у крупинці (зерні), моментально випаровується, розриваючи клітину і спучуючи її.