- •Введение
- •1. Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления блюд итальянской кухни
- •2.Анализ меню ресторана города Омска
- •3.Особенности приготовления блюд итальянской кухни
- •3.2.Технологическкая карта№2
- •3.3.Технологическкая карта№3
- •4.4.Общие правила приготовления блюд для бобовых, макаронных, и овощей.
- •5. Составление технико-технологических карт
- •Кукуруза сладкая (консервированная) гост 13634-90
- •Салат из морской капусты с сухофруктами “Восторг”
- •Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо: Салат из морской капусты с сухофруктами “Восторг”, вырабатываемое рестораном.
- •Петрушка (корень) гост 748-88
2.Анализ меню ресторана города Омска
2.1.сравнительная таблица меню ресторана "Швейка"города Омска
Меню – это перечень закусок, блюд , напитков ( с указанием цены и выхода), расположенных в определенной последовательности и имеющихся на предприятиях общественного питания в течении всего времени работы зала.
Таблица 1
№ |
Последовательность расположения в меню блюд |
Ресторан «Швейка» |
ИТОГО |
1 |
Холодные блюда и закуски: |
1.Говядина Вителло-Понато 2. Салат «Царский» 3. Салат «Креветка» 4. Салат Морава 5. Салат из мясных копченостей 6.Салат из морской капусты с креветками «Лодочка» 7.Салат из морской капусты с сухофруктами “Восторг”
|
7 |
2 |
Горячие закуски: |
|
9 |
3 |
Супы: |
|
8 |
4 |
Рыбные горячие блюда: |
|
4 |
5 |
Мясные горячие блюда: |
1.Тендерлон-стейк в пряных специях 2.Ти боун стейк 3. Клаб-стейк 4. Нью-Йорк стейк 5. Свинина на косточке 6. Свиной стейк Бабочка на косточке 7. Печено колено 8. Кахна печена
|
8 |
6 |
Горячие блюда из домашней птицы и дичи: |
5.Фирменные куриные крылышки «От Швейка» 6. Острая лепешка курицей с пивная |
6 |
7 |
Блюда из овощей, круп, бобовых, макаронных изделий, мучные |
- |
0 |
8 |
Горячие напитки (чай, кофе, какао, шоколад) |
|
|
9 |
Холодные напитки: |
|
5 |
|
,, |
|
|
2.2. Вывод
По данным проведенного анализа и исследования установлено , что в ресторане города Омска в меню преобладают рыбные, мясные блюда и супы.
В них содержатся много витаминов, минеральных веществ и солей, которые необходимы для полноценного питания организма. Эти блюда должны присутствовать в рационе питания каждого из нас, благодаря чему они пользуются большим спросом у потребителей.
Малое количество составляют из бобовых и круп, потому что эти блюда очень просты в изготовлении, оформлении, их можно приготовить и в домашних условиях. Поэтому спрос на них маленький.
Хотелось бы внедрить в меню ресторана "Швейка"города Омска блюда из овощей, круп, бобовых, макаронных изделий потому что они обладают высокой пищевой ценностью(содержат растительные белки, клетчатку, витамины, минеральные вещества), а в сочетании с молоком, творогом, сливками, сыром используемыми для приготовления блюд ,а также соусов к ним, достигаются оптимальные параметры содержания аминокислот.