Глава 1 Обзор литературы

1. Анализ рынка колбасных изделий России и города Тюмени

2. Анализ химического состава и пищевой ценности колбасных изделий

3. Требования к пищевым продуктам с позиции теории адекватного питания

4. Математическое моделирование рецептуры колбасы с применением ЭВМ

5. Применение добавок в колбасном производстве

   1. Использование фосфатов и их эффективность

   2. Новые взгляды на использование водосвязывающих добавок в колбасном производстве

   3. Характеристика обогатительных добавок и их влияние на потребительские свойства колбасы

6. Идентификация и фальсификация колбасных изделий

Глава 2 Экспериментальная часть

2.1 Характеристика организационно-хозяйственной деятельности (наименование предприятия)

2.1.1 Анализ основных экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности (наименование предприятия)

2.1.2 Анализ договорных отношений, краткая характеристика поставщиков

2.2 Объекты и методы исследования, их характеристика

2.3 Изменение пищевой ценности и потребительских свойств колбасы при замене фосфатов новыми влагоудерживающими добавками

2.3.1 Расчет и обоснование рецептуры колбасы

2.3.2 Исследование состава и свойств колбасы, вырабатываемой по рассчитанной рецептуре

2.3.3 Сравнительная характеристика свойств разработанной колбасы с аналогичными традиционными колбасами

Выводы и предложения

Список использованных источников

Приложения