Глава 1 Обзор литературы

1. Проблемы и пути развития хлебопечения в РФ и Тюмени

2. Особенности химического состава и пищевой ценности хлебобулочных изделий

3. Классификация и характеристика ассортимента хлеба и хлебобулочных изделий

4. Характеристика традиционного и нового ассортимента хлебобулочных изделий

5. Факторы, формирующие потребительские свойства хлебобулочных изделий

   1. Влияние основного и вспомогательного сырья на качество и сохраняемость хлебобулочных изделий

   2. Влияние улучшителей на качество и сохраняемость хлебобулочных изделий

   3. Влияние отдельных операций технологического процесса производства на качество хлебобулочных изделий

6. Условия и сроки хранения хлебобулочных изделий. Процессы протекающие в хлебобулочных изделиях при хранении

   1. Новые способы хранения хлеба и хлебобулочных изделий

7. Дефекты и болезни хлебобулочных изделий, причины их возникновения и меры предупреждения

Глава 2 Экспериментальная часть

2.1. Характеристика организационно-хозяйственной деятельности (наименование предприятия)

2.1.1 Анализ основных экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности (наименование предприятия)

2.1.2 Характеристика материально-технической базы (наименование предприятия)

2.1.3 Краткая характеристика поставщиков сырья для производства хлебобулочных изделий

2.2 Краткая характеристика ассортимента хлебобулочной продукции в (наименование предприятия)

2.3 Объекты и методы исследований, их характеристика

2.4 Результаты исследования качества хлебобулочных изделий и их обсуждение

2.4.1 Результаты органолептической оценки

2.4.1 Результаты физико-химических исследований

Выводы и предложения

Список использованных источников

Приложения

6. Влияние упаковки и сроков хранения (наименование товара) на его качество

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

Глава 1 Обзор литературы

1. Состояние производства и хранения плодов в России и Челябинской области

2. Химический состав и пищевая ценность семечковых плодов

3. Характеристика основных помологических сортов яблок. Районирование

4. Требования к качеству яблок. Идентификация яблок

5. Болезни и повреждения семечковых плодов, причины вызывающие и мер по их предупреждению

6. Современные направления в организации хранения яблок

   1. Виды хранилищ и способов хранения яблок

   2. Условия хранения. Адаптационные режимы для отдельных помологических сортов яблок

   3. Новые направления в исследованиях по организации хранения яблок

Глава 2 Экспериментальная часть

2.1 Характеристика организационно-хозяйственной деятельности (наименование предприятия)

2.1.1 Материально-техническая база (наименование предприятия)

2.1.2 Анализ основных экономических показателей финансово-хозяй-ственной деятельности предприятия (наименование предприятия)

2.1.3 Краткая характеристика поставщиков, анализ договорных отношений с ними

2.2 Заготовка и товарная обработка яблок (наименование предприятия)

2.3 Организация хранения яблок на (наименование базы)

2.4 Объекты и методы исследований, их характеристика

2.5 Качество яблок при заготовке и закладке на хранение по органолептическим и физико-химическим показателям

2.6 Качество яблок при хранении в различных условиях по органолептическим и физико-химическим показателям

2.7 Влияние условий хранения на качество яблок, рекомендации по организации хранения

Выводы и предложения

Список использованных источников

Приложения

СОДЕРЖАНИЕ

Введение